Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:03 - Non mais le problème, le problème c'est de se dire est-ce qu'on a le palais pour ça ?
00:08 Parce que voilà, on a l'habitude de choses de chez nous.
00:12 - De chez nous, mais en fait ça reste quand même dans les plats indiens, le dal,
00:15 le plat que nous les Européens on mange le plus quand même dans la cuisine indienne.
00:18 - Ah oui. - C'est un plat qui est très connu, même dans les...
00:20 Vous savez, les sites de livraison et compagnie, on en retrouve de plus en plus.
00:24 Donc on connaît quand même ce produit, le dal.
00:27 Finalement, c'est comme un petit ragoût de lentilles.
00:30 Moi, j'aime ce plat et c'est vrai. Pourquoi ?
00:32 Parce que déjà, facile à faire, pas cher et en fait à l'intérieur,
00:36 on a tout ce qu'il faut en termes de nutriments.
00:37 Pourquoi ? Parce que ça, c'est la protéine.
00:39 Et pour ceux qui ne mangent pas de viande, les lentilles, je parle.
00:42 Pour ceux qui ne mangent pas de viande, il n'y a rien de mieux que les lentilles
00:45 comme protéines d'origine végétale.
00:47 - Pourquoi elles ne sont pas vertes ? - C'est lentilles corail.
00:49 On peut faire avec de lentilles vertes ou lentilles corail.
00:51 Moi, j'aime bien ceci. - Alors, il faut quoi ?
00:53 - Des lentilles, des épices, on reviendra dessus tout à l'heure.
00:56 Un peu de coriandre, lait de coco, gingembre.
00:59 - Ça, c'est lait de coco ? - C'est lait de coco, oui.
01:00 Là, il est froid, c'est pour ça qu'il est figé.
01:02 - Et ça se vend comme ça ? - En conserve, oui.
01:05 - Ah ouais ? - Oui, oui.
01:06 Un peu de gingembre.
01:08 Je pense que vous étiez en train déjà de manger le lait de coco.
01:09 Un peu d'ail. - Pas tout de suite.
01:11 - Et aussi, regardez ce que j'ai préparé ici.
01:14 - Je ne sais pas. - Qu'est-ce que c'est que ça ?
01:15 - C'est le fameux pain nan, vous savez ?
01:17 - Ah oui ! - Le pain nan.
01:19 - C'est cette galette de pain.
01:20 Dans l'Afrique du Nord, on en retrouve un peu les compains plats, si vous voulez.
01:24 Vous voyez, c'est dans cette culture-là.
01:25 Il y a aussi... - Sur tout le bassin méditerranéen.
01:27 - Exactement. Il y a soit la pita...
01:29 - Au Liban, en Grèce. - Au Liban, en Grèce, au Maroc, en Algérie.
01:34 Donc, en fait, c'est ce pain.
01:35 Souvent, moi, j'aime bien parce qu'il est plutôt là pour pousser un peu dans le plat, vous savez.
01:39 Vous mangez avec ça.
01:40 Donc là, je l'ai préparé au préalable.
01:42 C'est simplement de la farine, de la levure, un peu de yaourt, un peu d'huile.
01:45 Il n'y a pas de... - Vous le faites vous-même ou on ne peut pas l'acheter déjà un peu...
01:49 - On peut l'acheter déjà cuite.
01:50 Elles sont déjà faites et déjà cuites, mais pas en pâte.
01:52 - Et on les fait réchauffer ? - Voilà, on les fait réchauffer.
01:54 Vous savez, normalement, eux, ils les cuisent, c'est trop beau.
01:56 Ils les mettent dans des grands fours géants.
01:57 Ils s'appellent les tendors.
01:58 Et en fait, ils mettent la pâte contre le four.
02:01 Et comme il est brûlant, ça cuit instantanément.
02:03 C'est un peu d'histoire. Et de culture.
02:06 William, vous allez m'aider à étaler la pâte.
02:07 - C'est pas du luxe. - C'est pas du luxe.
02:08 On n'est pas là que pour cuisiner, William. - Sans blague. - Regardez.
02:12 Voilà, ça c'est travailler.
02:15 Un peu de farine.
02:16 Et vous allez l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
02:17 Je mets un peu de farine là.
02:19 Et vous allez simplement l'étaler.
02:20 Franchement, regardez, on peut le faire aussi à la main.
02:22 Moi, je le fais comme ça à la maison.
02:23 Je prends ça, je fais simplement juste ça.
02:26 Voyez ? - Tu la tapes un peu comme ça.
02:29 - Qui te fessait comme ça, ici.
02:31 Et regardez. - Attends, attends, regarde.
02:32 Mais ça colle un peu. - Et voilà, il faut...
02:34 Je ne vais pas aider William aussi là.
02:35 Il faut...
02:36 Ah !
02:37 - Ah non, mais non, mais non.
02:38 Qu'est-ce qu'il fait, William ? Arrête !
02:39 - Parce qu'il faut pousser, William, comme ça, de l'intérieur vers l'extérieur.
02:43 Il ne faut pas rouler.
02:44 - C'est-à-dire ? - Regardez.
02:46 - Ah, il abandonne.
02:47 Vous abandonnez, William.
02:48 - Non, je veux savoir de...
02:50 Il dit de l'intérieur vers l'extérieur.
02:51 - Je vous montre, je vous montre, je vous montre.
02:53 Ah, mais je t'en avais le temps. Pas du tout.
02:54 - Non, tu veux de la farine, là ? - Ouais.
02:55 Allez-y. Je vous montre.
02:57 Quand vous désaillez une pâte, vous prenez de l'intérieur...
02:59 - Attends, attends, attends. Vas-y.
03:00 - De l'intérieur vers l'extérieur.
03:03 De l'intérieur, et je tourne la pâte vers l'extérieur.
03:05 - Ouais, on revient pas en arrière. - Ah, d'accord.
03:07 - Vous voulez pas déballer votre pâte. - Je reviens pas sur le truc.
03:08 - Voilà ! - Voilà !
03:09 - L'âne de qualité. C'est bon ? - OK.
03:11 - Ça suffit, ça ? - Ouais, ça suffit.
03:13 Dans une poêle à peine de la matière grasse...
03:15 Regardez, je vais même pas en mettre.
03:18 - Ah ouais, c'est facile. Tu mets juste ça. - Non, c'est très facile à faire à la maison.
03:22 - Bon, alors là, c'est bon. - Ouais, plus simple, tu meurs.
03:24 - Donc là, je vais le mettre sur le côté.
03:25 Je vais préparer à côté mon dalle.
03:28 Donc... Ouyam, récupérez-moi tout ça, là.
03:31 - Qu'est-ce que j'en fais ? - Sur le côté.
03:33 Donc ici, j'ai du beurre.
03:35 Je vais simplement faire suer mes oignons.
03:37 OK.
03:38 J'ajoute l'ail à l'intérieur et le bouillon cube.
03:43 Vous voyez ?
03:44 Donc là, j'ai pris un bouillon de volaille.
03:46 Et là, Ouyam, vous allez me passer tous les épices.
03:48 Ce qu'il faut, c'est faire torréfier les épices.
03:50 C'est là où on va avoir du goût.
03:51 - Mais tu mets pas d'eau du tout, là. - Je commence par quoi ?
03:52 - Tu mets pas d'eau du tout. - Non, non, non.
03:54 - C'est juste... - Alors là, je vais faire torréfier les épices.
03:55 - Cumin. - Cumin, on y va.
03:57 - J'ouvre ? - Oui, vous me passez.
03:59 Chirurgien, voilà. On y va.
04:01 Et ce qui est important, c'est vraiment de faire cuire l'épice.
04:03 C'est ce qui va donner tout le goût au plat.
04:04 - Mais on prend pas comme épices ou... - Coriandre, coriandre.
04:06 - On prend l'épice. - Ben non, non.
04:07 Caroline, c'est de la cuisine. C'est pas la faveur.
04:08 - Ben je sais pas. Attends. - Donc là, j'ai...
04:11 Cumin, coriandre moulu.
04:12 - Curcuma. - Curcuma, obligatoire.
04:14 - C'est de la cuisine indienne énormément. On y va. Maintenant... - On va faire comme les...
04:19 - On va faire comme les chirurgiens. - Voilà.
04:21 - Je te le mets dans la main. - Voilà. Allez, c'est comme ça.
04:23 - On y va, on y va, William. - Et on met au pif.
04:25 - Attention, hein. - Non, mais moi, j'ai l'habitude.
04:26 - Mais vous, vous pesez, c'est bien. - D'accord.
04:28 - Et oh ! - Quoi ?
04:31 - Piment, je remets dedans. Voilà.
04:33 - Allez, c'est bon. - Voilà, cadeau, William. Voilà.
04:34 - Attends, attends, attends. - Cadeau.
04:35 - Après quoi ? - Garam masala.
04:37 - Oui. Masala, ça, je connais pas. - Ça aussi, c'est obligé, ça.
04:39 - Voilà, c'est obligé. Le garam masala, c'est un mélange d'épices. On y va.
04:43 - Et après ? - Tu mélanges 4 épices.
04:45 - Quoi ? Sel, poivre ? - Le sel, à la fin.
04:48 - Le sel à la fin. On sale pas maintenant.
04:50 Donc, j'ai fait torréfier mes épices. À côté, j'ai mon pain qui va gonfler, vous allez voir.
04:54 Je vais ajouter maintenant... - Mes lentilles crues.
04:57 - Mes lentilles crues. - Crues.
04:58 - D'accord, ouais. - On va les faire aussi torréfier.
05:00 Voilà, William. - Orange, parfait.
05:01 - Mettez sur le côté. Passez-moi le gingembre qui est en face de vous.
05:05 - Il est où ? Là ? - Là. Hop.
05:07 - Simplement. Et là, je rabe juste un bout de gingembre aussi dedans.
05:10 - Oh. - Oh, putain.
05:11 - Là, c'est pas un bout, là. - Je disais...
05:15 - Euh, là. OK. - Ça sent bon, hein ?
05:18 C'est les épices qui sentent bon comme ça. - C'est les épices.
05:20 En fait, c'est l'effet de le faire torréfier.
05:21 Le pain, il dit quoi, lui, à côté ? - Je sais pas ce qu'il dit.
05:24 - Ah, il est beau ! - Regardez.
05:26 Hop. On se fait gonfler. On continue. Allez, hop, on bousse tout ça.
05:29 Il me faut maintenant... Je suis perdu. Les tomates.
05:32 Un peu de tomates concassées. Comme c'est pas la saison, j'ai pris les tomates en boîte.
05:35 OK. Sinon, si c'est la saison, vous prenez des belles tomates.
05:39 Et maintenant, on va cuire, j'avais dit, rien de plus simple.
05:41 Lait de coco. On mélange tout. C'est vraiment quand on dira...
05:46 Ah, ça, c'est à la fin. - Ah, donc ça cuit pas du tout dans l'eau, en fait, les lentilles.
05:50 À aucun moment. - Eh si, si. C'est lait de coco plus eau.
05:53 - Ah ouais. - Quand je disais que c'était simple.
05:56 - Ça sent bon, hein ? - Là, maintenant, vous attendez, allez...
06:00 40 minutes. Et en fait... - 40 minutes ?
06:02 - Ah, même pas. 35, si vraiment je suis précis.
06:04 En fait, le liquide va réduire, les lentilles vont absorber le liquide
06:08 et on va se retrouver avec une espèce, comme on a dit, de ragout de préparation globale.
06:12 Donc à la maison, imaginez-vous, là, si on ferait manger pour 10 ou pour 15,
06:15 ça serait le même temps. Donc vous faites une famille entière.
06:18 - Moi, j'aurais aimé un petit bout de viande. - Eh ben, du coup...
06:21 - Non ? - Oui. Ben du coup, c'est plus le même plat.
06:24 - C'est plus là. - Ah, moi, c'est vrai.
06:25 - C'est vrai, parce que là, les protéines, elles sont remplacées par les lentilles.
06:27 - Oui, d'accord. Mais je me disais que... Voilà, un petit truc en plus, quoi. Fais voir.
06:32 - Le nain a l'air fou. - Il a l'air super.
06:34 - Vous savez très bien comment ils font, eux ? Ils mettent à l'intérieur...
06:36 - De la vache qui rit. - Ah, ben voilà. Bon, ben voilà.
06:39 Une vache qui rit. Donc un fromage à l'intérieur.
06:42 Et quand je le mange, j'ai un fromage dedans.
06:43 Ça, on dit que c'est prêt. Je suis en train d'en foutre partout.
06:46 Ici, je fais chauffer ma préparation qui a cuit au préalable.
06:50 Regardez, ici, ça nous fait cette préparation-là.
06:53 Comment on sert ce plat ? On est à la maison, William.
06:56 Vous avez le riz, ici. - Ah ouais.
07:00 - N'oubliez pas le sel. - Le sel...
07:03 Mais oui, moi, j'ai déjà cuit. Vous avez raison. Je vais en remettre un peu ici.
07:05 Bien joué. Je mets à fond cette préparation.
07:07 Le pain, on va le mettre à côté, ici.
07:10 Ça, on l'a mis pour étaler la farine, pour étaler la pâte.
07:12 - Ça, c'est fini. - Ça, c'est OK aussi.
07:15 Et bien, maintenant, regardez.
07:18 - C'est une super idée.
07:20 - Je peux vous dire que c'est surtout...
07:21 Que c'est surtout... C'est très, très, très, très, très, très bon.
07:23 Moi, j'adore ce genre de plat parce qu'il y a tous les épices,
07:27 il y a tous les arômes, c'est consistant.
07:29 Et là, je peux vous dire qu'après, vous n'avez pas à faire l'après-midi.
07:31 Là, vous pouvez tenir jusqu'à 18 heures avec ça.
07:32 - On peut même ouvrir le petit pain, puis le mettre dedans, un peu ça.
07:36 - On pourrait faire ça, mais ça serait un peu plus en mode,
07:39 comme on dit, street food.
07:40 Là, je termine. La coriandre, c'est toujours au dernier moment.
07:44 Fraîche.
07:46 - Ah ouais, c'est top. Ça a l'air bon.
07:48 - Là, William, regardez. En famille, on fait...
07:50 D'abord, on sépare le pain. - Ensuite.
07:54 - On prend le pain.
07:57 On vient pousser tout ça et on fait un mélange de riz.
08:01 - Là, tu nous fais voyager.
08:03 Déjà, d'ici, ça sent. C'est une super bonne idée.
08:07 - C'est bon en plus. - C'est simple.
08:09 - On mange le pain aussi. - Ah oui, il faut manger le pain avec.
08:12 - Ça va, on vous dérange pas, non ?
08:16 Délicieux.
08:17 - Mais non, mais c'est incroyablement vite fait.
08:20 C'est ça qui me frappe.
08:23 - Incroyable. - Il faut qu'on s'en aille.
08:25 - Ah bon ? C'est bien parce que quand tu demandes gentiment...
08:28 "Il faut qu'on s'en aille." "Oui, dégage."
08:30 - Barre-toi.
08:32 - Barre-toi, dégage.
08:34 Bon, on se dégage.
08:36 Voilà. Bravo, merci beaucoup.
08:38 Au revoir, les filles. Madame...
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