Tous en cuisine #61 :Je teste le curry de légumes japonais et la sauce tzatziki de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #61 : Je teste le curry de légumes japonais et la sauce tzatziki de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le curry de légume japonais :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 2 oignons épluchés et ciselés 15g de gingembre épluché et haché ½ pomme râpée 3 carottes épluchées 4 navets lavés et coupés en deux 3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (ou pommes de terre nouvelles) 2l d’eau bouillante + 1 cube 70g de beurre 70g de farine Mélange d’épices par vos soins : 1 cuil. à café de coriandre en poudre / 1 cuil. à café de cumin en poudre / ½ cuil. à café de cannelle en poudre / 2 cuil. à café de curcuma / 1 pincée de muscade râpée / 1 cuil. à café de poivre moulu / 1 cuil. à café de piment en poudre / 1 étoile d’anis en poudre / 1 cuil. à café de curry / 1 cuil. à café de cacao en poudre 150g de petits pois cuits à l’eau 400g de riz basmati cuit huile d’olive sel fin / piment Coupez les carottes en découpe « Rangiri ». Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les oignons, le gingembre et la pomme. Mélangez, ajoutez les carottes, les morceaux de navets et les pommes de terre. Assaisonnez de sel fin, faites revenir 10 minutes, mélangez et versez 1 litre d’eau avec le cube (à hauteur), laissez mijoter 20 minutes. Dans une casserole chaude, sur feu moyen, faites fondre puis brunir légèrement le beurre, ajoutez la farine, mélangez et cuire 5 à 7 minutes. Versez les épices et ajoutez un peu de piment de votre choix, ce qui formera le roux de curry, mélangez et cuire 6 minutes. Récupérez un peu de bouillon et mélangez-le avec le roux de curry puis versez de nouveau dans les légumes. Ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 minutes. Dans les assiettes creuses, déposez le curry de légumes, une cuillerée de riz chaud. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques pickles.  Pour la sauce Tzatziki :  INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 concombre épluché, épépiné et râpé 2 gousses d’ail hachées 10cl d’huile d’olive 600g de yaourt grec 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin gros sel Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble. Réservez au frais.

Transcript

00:00 bon bonheur présentement bonjour à tous les nours et j'espère que vous allez bien j'espère

00:08 que vous avez passé une agréable journée on se retrouve ce soir sur cuisine geek pour préparer

00:12 la petite sauce tzatziki ainsi que le petit curry japonais façon sirène et niaque qu'il a fait dans

00:17 son live tout sans cuisine de ce soir vous allez voir ces deux recettes qui sont simples et faciles

00:21 à réaliser pour les réaliser si vous le souhaitez vous retrouverez tous les ingrédients en

00:24 descriptif de vidéo mais aussi en premier commentaire avec un blé vous n'oubliez pas

00:28 surtout c'est important de nous mettre un énorme pouce bleu sur cette vidéo pour nous donner de

00:31 la force et on passe tout de suite à la réalisation de nos deux recettes let's go alors aujourd'hui

00:35 nous allons commencer par le curry de légumes façon sirène et niaque donc pour cela dans une

00:39 poêle chaude une sauteuse chaude donc moi j'ai utilisé une sauteuse comme vous pouvez le voir

00:43 je vais venir mettre un trait d'huile d'olive là je vais venir ajouter les deux oignons que j'ai

00:48 ciselé j'ajoute les 15 g de gingembre que j'ai préalablement haché j'ajoute la demi pomme que

00:55 j'ai râpé là je laisse tuer un petit peu l'ensemble et je mélange donc là on a l'oignon

01:00 la pomme et du gingembre haché allez on peut venir maintenant ajouter trois carottes qu'on a

01:05 préalablement coupé façon rangiri en tout cas j'ai essayé si vous voulez en savoir un petit peu

01:09 plus sur cette façon de dégoutte rangiri à la japonaise je vous laisse aller sur google car

01:14 google est votre ami là on ajoute trois pommes de terre qu'on a préalablement épluché coupé en

01:18 morceaux et quatre navets qu'on a découpé en morceaux aussi qu'on a préalablement épluché

01:23 là je vais venir assaisonner avec un petit peu de sel fin de la poudre de perlimpinpin et je

01:27 mets quand même quelques petits tours de poivre du moulin et on va laisser revenir un petit peu

01:32 l'ensemble et on fait sauter on fait sauter on fait sauter ouais je sais j'ai le flow bref

01:38 laissons ça un petit peu revenir histoire de 5-10 minutes quoi et là pendant que les légumes sont

01:43 en train de cuire on en profite pour mettre dans une casserole les 70 g de beurre donc là le beurre

01:48 on va laisser brunir légèrement ça c'est le moment de venir ajouter 70 g de farine

01:52 et là on va mélanger l'ensemble en fait on est en train de faire un roux alors ça c'est pareil

01:58 on va le laisser cuire 4-5 minutes c'est histoire que ça enlève un petit peu ce goût farineux

02:03 voilà au bout de 5 à 6 minutes on peut venir ajouter les épices alors je vous les affiche à

02:07 l'écran parce qu'on a pas mal je vais pas tous vous les citer puis de toute façon vous les

02:10 retrouver en descriptif de vidéo et là on va mélanger et ça c'est pareil ce petit goût on

02:14 va le laisser cuire environ 4-5 minutes allez une fois qu'on a bien mélangé qu'on a laissé

02:18 cuire quelques minutes on va venir y mettre un petit peu de bouillon quelques louches quoi

02:23 et ça on mélange voilà notre préparation elle est prête on va la réserver de côté donc là nos légumes

02:31 me paraissent pas trop mal on va venir y ajouter l'équivalence de 2 litres de bouillon bien chaud

02:36 allez je mélange et là on va laisser cuire ça pendant une vingtaine de minutes

02:39 regardez moi ces petits légumes ça fait une vingtaine de minutes qu'ils sont en train de

02:46 cuire les petits navets sont bien transparents on peut voir que l'ensemble des légumes sont cuits

02:50 donc là je vais venir rajouter notre rucuri directement dans les légumes là je vais mélanger

02:55 l'ensemble et donc là on va laisser cuire une dizaine de minutes environ alors pas trop fort

03:00 le feu allez une fois que le curry japonais est terminé on va préparer la sauce tzatziki

03:05 donc pour cela dans un saladier on va mettre 600 g de yaourt grec on va y ajouter l'équivalence

03:11 d'un concombre haché alors je vous conseille de l'essorer un petit peu le concombre une fois

03:17 que vous l'avez haché parce que ça rend plein d'eau on y ajoute l'équivalence de trois cuillères à

03:21 soupe de vinaigre de vin 10 cl d'huile d'olive deux gousses d'ail haché et là on vient assaisonner

03:28 avec soit de la fleur de sel soit du gros sel et là on va mélanger le tout voilà là c'est bien

03:34 mélangé on va pouvoir passer au dressage pour le dressage c'est simple on vient mettre notre

03:38 sauce au fond d'un récipient et là dessus on va déposer quelques petites lamelles de concombre

03:44 qu'on a préalablement roulé là je vais déposer un petit peu de menthe si vous avez de la nette

03:49 c'est très bien aussi ou du fenouil sauvage éventuellement mais moi j'en ai pas donc je vais

03:53 mettre un petit peu de menthe comme ça et je termine avec quelques petites gouttes d'huile

03:57 d'olive comme ça allez un petit coup de poivre du moulin et voilà les nourses la petite sauce

04:05 satsuki avec le petit dressage est terminé il vous suffira ensuite de la réserver au frigo une fois

04:11 que vous avez fini le dressage bon bah c'est parti on peut dresser notre curry japonais directement

04:16 dans un petit bol ou une assiette comme vous préférez moi j'ai préféré dresser séparément

04:21 comme ça je trouve ça plus joli allez je vais rajouter les petits pois dessus bon je les mets

04:26 dessus parce que quand je les mets dedans on les voit pas après donc ça apporterait pas de couleur

04:30 moi je les mets juste dessus comme ça mais si vous voulez vous pouvez les rajouter directement

04:33 dans les légumes il n'y a pas de souci je vais ajouter une petite note de déco avec une petite

04:40 branche de persil comme ça je peux ajouter aussi quelques petits pois comme ça pour mettre un

04:43 petit peu de couleur sur le riz alors vous pouvez ajouter une petite note de piment si vous le

04:47 souhaitez directement comme ça sur le curry japonais bon pour la dégustation j'ai envie

04:52 de goûter la petite sauce satsuki en premier allez ça c'est bon parce que c'est frais

05:03 10/10 cette petite sauce avec le concombre là c'est top mais là on va goûter le petit

05:10 curry japonais avec du riz directement regardez moi ça on va essayer de se prendre une petite

05:16 patate avec let's go c'est bon ça parce que il ya plein d'épices il faut bien le laisser

05:30 mijoter histoire que les saveurs se concentrent et c'est super bon une petite deuxième pour la

05:35 route bon curry japonais très bon on a les petites épices c'est pas trop épicé faut juste doser

05:40 quand même parce que sinon ça risque que vous arrachez la bouche enfin comme je vous dis toujours

05:44 de toute façon les épices il faut les gérer en fonction de ce que vous supportez dans votre palais

05:47 mais c'est super bon on a les petits pois on a les légumes qui apportent un petit peu de croquant

05:51 faut pas trop les laisser cuire je trouve croquant c'est pas trop mal et puis on a en accompagnement

05:55 le petit riz blanc simple c'est super bon enfin je trouve voilà 10/10 15/15 20/20 bon bah voilà les

06:02 doutes vous savez maintenant réaliser la sauce tatsuki ainsi que le petit curry japonais façon

06:06 sirignac vous avez vu ces deux recettes qui sont simples et faciles à réaliser vous n'oubliez pas

06:09 que tous les ingrédients pour réaliser cette recette ainsi que la méthode papier est disponible

06:13 en descriptif de vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé en tout cas moi j'ai pris

06:17 beaucoup de plaisir à vous réaliser ces recettes afin que vous puissiez revoir les étapes à la

06:20 maison après le live donc n'hésitez pas pour l'occasion à me mettre un énorme pouce bleu

06:24 à activer les notifs et surtout à nous substantier d'un petit abonnement et on se retrouve demain

06:28 pour de nouvelles aventures culinaires je vous embrasse coeur sur la gourmandise ciao

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