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CortometraggiTrascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione. Vigilano sulle strutture
00:22sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli. Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazioni e Sanità
00:35del Comando Carabinieri per la tutela della salute. I NAS parteciperanno a un'operazione
00:51congiunta con i carabinieri della compagnia di Roma Piazza Dante, i carabinieri del nucleo
00:56radiomobile e quelli dell'ispettorato del lavoro, in un quartiere della Movida romana.
01:01Che sta facendo? Ma lei è il cuoco, sì? Guarda qui, guarda qui. Per quanto è sporco non si
01:11vede manco se ci sono animali. Hai avuto problema con i topi? Quella è una trappola per topi
01:20o no? E non va molto meglio nel secondo locale controllato. Mamma mia, guarda qua. L'altro
01:29le fa male, è scaduto. Questa pure è scaduta. Ma tu c'hai una giustificazione per tutto,
01:34però. Questo che è? Roma, Comando dei NAS, il maresciallo maggiore di Candia e l'appuntato
01:44scelto caporali, si preparano per un'operazione congiunta con i carabinieri della compagnia
01:49di Piazza Dante, i carabinieri del nucleo radiomobile e quelli dell'ispettorato del
01:54lavoro, nel Mirino, uno dei quartieri della Movida romana. A quante ore è il briefing?
02:0023. Non ce la facciamo, sono le 10.
02:19Non hanno detto niente, a sorpresa. Vabbè, non è la prima volta che andiamo lì, quindi
02:27sicuramente avremmo a che fare con i locali frequentati da studenti, giovani. Quindi abbiamo
02:35la territoriale che procede a fare posti di controllo per il codice della strada e controlli
02:41di tipo amministrativo. Poi abbiamo anche le unità cinofili per arginare il fenomeno
02:45dello spazio e del consumo di sostanze stupefacenti e poi solitamente interveniamo noi e i colleghi
02:51dell'ispettorato del lavoro per quanto riguarda la normativa in materia igienico-sanitaria
02:56e di tutela del lavoro.
02:57Buonasera.
03:00Mentre una parte dei carabinieri chiude una zona del quartiere per un controllo a tappeto,
03:14Nass e ispettorato del lavoro si dirigono verso il primo obiettivo, un pub.
03:19Buonasera. C'è il titolare signora? Il maresciallo di Gandia, Nass carabiniere di Roma. Dobbiamo
03:39fare un'ispezione del titolare? Sì. Questo è il titolare? L'avviso al cuoco dell'arrofano
03:46spiritoso per piacere. Che sta facendo? Buonasera. Allora, lei sta e il cuoco? Sto aiutando a
03:56lavare. Eh, mi dì al dume. Da quanto tempo lavora qui? Ecco, chiama il titolare per piacere.
04:03Siccome siamo arrivati sul posto con i colleghi dell'ispettorato del lavoro come prassi,
04:08tutti i lavoratori in nero tendono a lasciare il posto, quindi uscite secondarie e quindi
04:15ci troviamo davanti a un vero e proprio fuggifuggi di dipendenti. Mirko, guarda un po'. Siamo
04:26inguaiati qua. Guarda lì, la salsa di pomodoro poggiata a terra. Vieni un po' qua sotto,
04:36c'è qualcosa. Per quanto è sporco non si vede manco se ci sono animali. Vabbè, guarda
04:43qui, guarda qui. Chi è che cucina qua? E lei che ci fa qua, scusi? Vabbè, ma qua che
04:52autogestito. Scusate, uno può venire con noi in cucina? Allora, il signore è il cuoco
04:59o no? Chi cucina qua? Vabbè, ok. I colleghi dell'ispettorato vedranno dal punto di vista
05:10dell'assunzione, della regolarità dell'assunzione o meno. Noi vediamo dal punto di vista igienico
05:14sanitario. Che ne pensa della sua cucina? Da sistemare. Manga qualche pannello forse,
05:22fili elettrici pensolanti. Poi sta finestra porta qua, deve rimanere chiusa perché sennò
05:28entra di tutto qua. Era bello, beato, sul fusto della birra a farsi la sigaretta. Con
05:34sta porta aperta. Poi, guardi lì per terra. Quello secondo lei è uno scaffale, un frigorifero,
05:41non lo so. Là c'è vino, salsa di pomodoro, olio buttato per terra. Momentaneamente ci
05:49è. Lei a casa la salsa la mette a terra? È tutto momentaneamente. Poi le condizioni
05:59igieniche qua non state messe bene. La pulizia lì sotto, il collega ha visto, ma è sporchissimo.
06:12Ma quello non è sporco di una giornata, quello è sporco datato.
06:26Ma avete abbattitore voi? No, è scaduto il 2 aprile.
06:34Allora questa l'avete comprata fresca? E va consumata fresca, non va abbattuta, non va congelata.
06:40Stiamo qua. Questo è tutto senza tracciabilità. Poi c'è ghiaccio, c'è brina. Questi che sono,
06:49Mirko? C'è cosce di pomodoro. Dovete conservare le etichette. Quando li cambiate quei pannelli?
06:59Sì, li stavamo cambiando. Ci sono i fili elettrici, poi qua. Quello lì sopra che cos'è? C'è
07:05roba da mangiare? No, no. E lì la polvere la prendono così?
07:19Cos'è questa, signore? E c'è scritto sul menù che è roba surgelata. Mi faccia vedere un menù.
07:36E' tutta roba senza tracciabilità.
07:43Mi fa vedere il menù?
07:46In attesa di chiarire il problema della pizza surgelata, dietro il frigo si nascondono altri problemi.
07:53Venga a guardare che c'è qua. Si rende conto che c'è. Avete avuto problema con i topi?
07:59No. Cioè quella è una trappola per topi o no?
08:06Come fuori c'è il giardino, l'anno scorso c'era un topolino che abbiamo preso.
08:10No, ma il problema è che se è dell'anno scorso vuol dire che è dall'anno scorso che non spostate questi frigoriferi.
08:21La questione è che era un anno che stava lì e nessuno l'ha mai levata. Perché se c'è la trappola
08:26ci può anche stare, perché la zona comunque è proprio tutta la zona che non è pulitissima.
08:32Si fa un contratto di delatizzazione, fai adeguati controlli con ditte specializzate, risolve il problema.
08:39Però se è un anno che sta lì e te non la sposti mai, allora...
08:50Che sono questi?
08:53Ah, questi sono funghi.
08:58Questi sono funghi.
09:00Mangiati dal ghiaccio.
09:01Ne mangerebbe lei questi.
09:04È un uomo coraggioso.
09:07Che se ne fa di sta frusta qua?
09:09Non serve per ammorbidire la carne.
09:11Ah, lei ride.
09:13È un oggetto che non deve essere presente in una cucina, che è stranio, totalmente stranio.
09:18E anche perché non so dove possa essere stata utilizzata in precedenza, quindi può essere sporca.
09:25Al di là del fatto che non specifica il basterisco, la pizza non si può congelare.
09:31La pizza non si può congelare.
09:33Il pan carré fresco non si può congelare.
09:36Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati.
09:38Chiede al personale quali prodotti contengono prodotti surgelati.
09:42Le indicazioni sul menu non erano esplicite.
09:46Comunicava che alcuni prodotti erano congelati, ma non diceva quali.
09:51Quindi in teoria poteva congelare tutto e non poteva congelare niente.
09:55Io cliente devo sapere quale prodotto è congelato e quale non è congelato.
09:59Anche perché il congelato ha un costo e il fresco ha un altro tipo di costo.
10:04Non indicare nel menu prodotti surgelati è uno degli errori più frequenti nei ristoranti.
10:10Ma è un reato di frode in commercio, punito con la reclusione fino a due anni o una multa fino a 2065 euro.
10:20Intanto i carabinieri dell'ispettorato del lavoro controllano il personale.
10:24Dovrebbe aggiungere qualcosa sulla dichiarazione.
10:27Questa è una dichiarazione spontanea all'estra del ristorante.
10:30Io ho detto io comunque formalmente non lavoro qua.
10:33Formalmente noi questa sera l'abbiamo trovata in cucina.
10:36Per noi un rapporto di lavoro è tutto in effetti.
10:38Chi fa lavorare in nero i dipendenti rischia sanzioni da 1500 a 9000 euro fino a 30 giorni di lavoro.
10:46Dai 31 ai 60 giorni la sanzione va dai 3000 ai 18000 euro.
10:51Oltre i 60 giorni dai 6000 ai 36000 euro.
10:55Con maggiorazioni del 20% se i lavoratori sono stranieri senza permesso di soggiorno o minorenni in obbligo scolastico.
11:03Se il personale non regolare è pari o superiore al 20% del totale dei lavoratori presenti al momento del controllo,
11:10scatta anche il provvedimento di sospensione dell'attività.
11:15Tra poco.
11:16Che ci fa sta bicicletta qua?
11:18La cucina non se la vuole.
11:20Dove prepara gli alimenti?
11:23Mamma mia guarda qua.
11:26Sta carne quando l'hai comprata?
11:29I NAS sono impegnati in un'operazione congiunta con i carabinieri della compagnia di Roma Piazza Dante,
11:35unitamente ai carabinieri del nucleo radiomobile e del nucleo ispettorato del lavoro,
11:40in un popolare quartiere della Movida romana.
11:43Scarsa igiene, problemi strutturali,
11:46problemi di salute,
11:48problemi di salute,
11:50problemi di salute,
11:52problemi di salute,
11:55Scarsa igiene, problemi strutturali e lavoratori in nero
12:00potrebbero costare caro al titolare del primo locale controllato.
12:04I problemi però non sono finiti.
12:08Ci serve la licenza, il manuale dell'HCCP, le schede, gli attestati, tutto.
12:16I prodotti senza tracciabilità e congelati abusivamente,
12:20posizionati senza battitore, senza niente.
12:23Almeno si compri un abbattitore.
12:25Ma non è solo l'abbattitore a mancare.
12:28Quelle sono le pulizie, no?
12:30Però mi hanno messo già a maggio, quindi il sonno dell'anno scorso si è portato avanti coi tempi.
12:36No, a fatte.
12:41Vabbè, non sono tenute bene le...
12:47Allora voi dovreste avere...
12:49Allora voi dovreste avere la scheda delle pulizie,
12:53la scheda delle non conformità,
12:55le schede delle temperature,
12:57le schede dei fornitori.
12:59Dove stanno tutte queste schede?
13:01Sono tutte non compilate, tutte in bianco.
13:09Eh, ma qui già sta al 21.
13:1421, mattina, e stiamo a mezzanotte.
13:17E già l'ha fatto... No, il 21 l'ha già compilato.
13:20Il 21 ancora è arrivato adesso, il 21.
13:24Non voglio pensare che le l'abbia fatta adesso, perché...
13:26No, no.
13:27No, questi sono l'anno scorso, io dico io.
13:30Ma se sono dieci minuti passati la mezzanotte,
13:33lei come fa ad aver messo la temperatura del 21 sera?
13:38E del 21 mattina.
13:3921 mattina e 21 sera.
13:42La cucina è sporca.
13:44Ci stava il signore che stava abbiatamente a fumare
13:47con la finestra aperta al cuoco.
13:49Quelle sono le cose serie.
13:51E si figuri, se è sempre il primo giorno.
13:54Allora, abbiamo sanzionato
13:57le pulizie, che sono molto carenti.
14:01Poi ci sono le temperature che non prendete,
14:05non ci sta, non è aggiornato...
14:08Non sono aggiornati i fornitori, le pulizie, le non conformità.
14:13E poi manca la tracciabilità
14:15di tutti quegli alimenti che erano conservati nei frigoriferi.
14:19Ok?
14:20Ha qualcosa da dichiarare in merito?
14:26Per le mancate procedure di autocontrollo,
14:29la sanzione è di 2000 euro,
14:31più altre mille per la scarsa igiene.
14:33Gli alimenti scaduti o non tracciati vengono distrutti.
14:37Nessuno dei due lavoratori trovati sul posto
14:40risulta avere un regolare contratto,
14:42per cui scattano 1500 euro di sanzione ciascuno,
14:46cui vanno aggiunti altri 2000 euro da pagare entro 120 giorni,
14:51più la sospensione dell'attività,
14:53che potrà essere revocata solo dopo la loro regolarizzazione.
14:57Ma nel locale è stato trovato anche
14:59un sistema di videosorveglianza non autorizzato,
15:02per cui è prevista una sanzione di 387,25 euro,
15:07oltre alla rimozione delle telecamere.
15:14I controlli procedono.
15:16Il secondo obiettivo è un locale sudamericano,
15:19su cui sono arrivate diverse segnalazioni per schiamazzi notturni.
15:23I colleghi della territoriale dicevano che
15:26è un pub frequentato da persone che sono solite
15:30fare un po' di casino quando sono un po' alticci.
15:38Buonasera, chi è il titolare?
15:40Ah, lei!
15:41Maresciallo di Gandia del NAS.
15:43Come mai non c'è nessuno?
15:45Buona domanda, mi piace.
15:47Quella domanda è bella. Perché poca gente?
15:51Prevalentemente attività di somministrazione di animali,
15:54caldi e freddi, bevande all'interno del locale,
15:56saltuari, esecuzioni musicali,
15:59danze come d'attenuazione ed iniziale, numero protocollo.
16:02Vabbè, quindi voi avete la cucina.
16:04Accendete la luce.
16:07Che ci fa questa bicicletta qua?
16:09La cucina non è attiva.
16:11Ah, la cucina non è attiva.
16:13Dove prepara gli alimenti?
16:15Qua quando si lavora.
16:17Quando si lavora questo va fuori.
16:20Allora, o si lavora, o non si lavora.
16:23In questo momento non si lavora.
16:25O si lavora, o non si lavora.
16:27Questa è una cucina.
16:29Non ci devono stare queste cose qua dentro.
16:31Questo non è un magazzino, è una cucina.
16:34Non è una giustificazione che si può dare,
16:36perché se l'esercizio è munito di autorizzazione
16:40per la somministrazione
16:42e io effettivamente in una cucina trovo ai frigoriferi
16:46con all'interno alimenti,
16:48per me la somministrazione avviene.
16:50Nel locale non ci sono clienti,
16:52ma la SCIA, la segnalazione certificata di inizio attività,
16:56prevede la somministrazione di alimenti e bevande.
16:59E c'è una cucina.
17:01Nonostante le giustificazioni del titolare,
17:03l'ispezione procede.
17:05Mamma mia, guarda qua.
17:10Questa carne quando l'hai comprata?
17:12Da dove l'hai comprata?
17:14Questa è per me.
17:16No, no, ascolta.
17:18Questa è un'attività di somministrazione
17:21fino a prova contraria.
17:23Tutto ciò che io trovo in un frigorifero
17:25è per la somministrazione ai clienti.
17:27Che tu dica che sia per te
17:29non è discutibile come cosa.
17:31Questa carne così non va tenuta.
17:33Questa va tutta smaltita,
17:35va tutta buttata,
17:37perché manca la tracciabilità.
17:39Questa è una testa di pesce.
17:41Che ci fai con questa?
17:43Noi facciamo...
17:45Quello dico perché noi qua,
17:47faccio il portiere,
17:49un esempio,
17:51il guardiano del locale una notte.
17:53Perché noi abbiamo solamente venerdì,
17:55domenica.
18:00Questo è il pollo che abbiamo cucinato ieri.
18:02Questo è il pollo?
18:04Sì, ieri mi è venuto un amico...
18:08L'oculista?
18:09No, no, è andato l'oculista.
18:11Mi hanno trovato
18:13che mi ha dato trombosi.
18:15La trombosi all'occhio.
18:17Che c'entra la trombosi all'occhio con il pollo?
18:19Perché questo era per mangiarlo.
18:21E non ho capito con la trombosi all'occhio che c'entra.
18:23No, perché noi siamo stati qui
18:25e mi hanno dato aiuto del medico.
18:27Perché non ha potuto mangiare.
18:31Quello sta così.
18:33Ha spiegato tutto
18:35per dirti che non ha potuto mangiare.
18:39A me dispiace
18:41se hai avuto problemi di salute.
18:43Umanamente ti sono vicino,
18:45ti sono solidario.
18:47Però se tu conduci un'attività
18:49di somministrazione e così non va bene.
18:51Ora prendiamo
18:53una bella busta
18:55per condizionare.
18:57Tutti questi alimenti
18:59sono scaduti.
19:01Tutto il resto va buttato.
19:03Perché la carne è priva di tracciabilità.
19:05Prendi una busta per cortesia.
19:07Questo è un po' scaduto.
19:09Il latte ti fa male?
19:11No, è scaduto.
19:13Ma tu hai una giustificazione per tutto.
19:19È scaduto.
19:21Il signore sta dando la colpa a lei.
19:23È scaduto.
19:25Se chiede a qualcuno, poi si sente male.
19:27Quel pesce, buttalo pure.
19:29Non mi piace proprio.
19:31Secondo me ti svuotiamo il frigorifero.
19:33Ci sta una cosa in corso di validità.
19:39I titolari di solito danno sempre la colpa
19:41al dipendente.
19:43E il dipendente, essendo dipendente,
19:45deve stare zitto e chiedere scusa.
19:47In questo caso, però, il dipendente era la moglie.
19:49Mentre il maresciallo maggiore di Candia
19:51comincia a controllare i documenti,
19:53l'appuntato scelto caporali
19:55continua l'ispezione in cucina
19:57insieme alla moglie del titolare.
19:59Che cos'è?
20:01Dove sta scritto quando l'avete preparato?
20:03No, non è scritto lì,
20:05però l'ho fatto io.
20:07Eh, ma lo deve scrivere quando lo prepara.
20:09In la data in cui lo prepara.
20:11E gli deve dare un'ipotetica scadenza.
20:13Io non lo so se ora questo
20:15sono un anno che sta qua dentro
20:17o un giorno.
20:23Io lo devo buttare, mi dispiace.
20:31Questo che è?
20:33Carne.
20:35Ah, butti, signore, meglio.
20:41Questo è carne.
20:43Questo è il grasso che si è solidificato,
20:45e si mette qui dentro.
20:49Buttiamo pure questo, mi dispiace.
20:51Questa non è casa sua,
20:53è un esercizio pubblico, signore.
20:55E qua però queste cose non ci possono stare.
20:57Ah, perché questo fa parte
20:59della cucina?
21:01No, questo non è che fa parte
21:03della cucina, solo che quando
21:05lavoriamo lo mettiamo qua.
21:07E quando non lavorate dove lo mettete?
21:09Sta là in salotto.
21:11In salotto con i clienti mettete in tavolo?
21:13Siete puliti, perché poi è pulito.
21:18L'unico problema è che vi perdete nelle sciocchezze,
21:22perché lo gestite come se fosse casa vostra,
21:25ma questa non è casa.
21:27Intanto il controllo di autorizzazioni e documenti
21:31procede con qualche difficoltà.
21:34Il manuale d'autocontrollo è qua?
21:37L'HCCP?
21:39Non sai dov'è?
21:41È grave che un responsabile di un'attività di somministrazione
21:47non sappia cos'è l'HCCP.
21:51È questo dovrebbe essere.
21:58È un libro?
22:01Quindi se non trovi il manuale,
22:04figurati se ci sono le temperature...
22:10Se è tutto scaduto all'interno dei frigoriferi,
22:14come faccio a credere che poi prendi le temperature?
22:17Quello è scatolato, perché c'è scritto scatolato.
22:21Hai problemi a riconoscere le date?
22:25Io ho sempre il manuale dell'HCCP.
22:27Non lo trovo.
22:29Vabbè, poi lo porti in visione.
22:31Ce li hai i cartelli per l'assunzione di alcol?
22:34Ce li hai i cartelli?
22:38Andiamo a vedere se ci sono.
22:41Se non ci sono, purtroppo ti devo fare una sanzione.
22:46I locali che vendono alcolici, che chiudono dopo la mezzanotte,
22:51hanno l'obbligo di mettere a disposizione dei clienti
22:54un apparecchio di rilevazione del tasso alcolemico.
22:57Devono inoltre tenere esposte le specifiche tabelle
23:00sui rischi correlati all'assunzione di alcol.
23:02In caso contrario, la sanzione va dai 300 ai 1.200 euro.
23:07La somministrazione di alcolici deve cessare alle 3.
23:11Per chi non rispetta gli orari, la sanzione va dai 5.000 ai 20.000 euro.
23:16Dobbiamo fare una sanzione amministrativa.
23:18Sono 2.000 euro perché ci sono parecchi alimenti scaduti di validità
23:23e poi perché congeli la roba nonostante il manuale che tu dici di avere,
23:30ma non c'è.
23:32Difficilmente può prevedere in assenza di un abbattitore di temperatura.
23:39Oltre alla sanzione di 2.000 euro,
23:42vengono distrutti tutti gli alimenti scaduti o senza tracciabilità.
23:54Oltre all'attività dei NAS,
23:57il bilancio finale dell'operazione congiunta dei carabinieri
23:59della compagnia di Roma Piazza Dante,
24:02con i carabinieri del nucleo radiomobile e i reparti specializzati NAS e NIL,
24:07è di 7 persone arrestate per spaccio e furto e 2 denunciate.
24:18Il titolare del pub ha provveduto a pulire il locale
24:22e i due lavoratori in nero sono stati messi in regola.
24:26Il titolare del dancing ha portato al comando dei NAS l'HCCP.
24:31Ha smesso di congelare alimenti.
24:55Sottotitoli e revisione a cura di QTSS