Aujourd'hui, on se met au vert ! François-Régis Gaudry vous propose une salade qui crée l’entente parfaite entre 3 stars de l’hiver : le chou kale, que l’on retrouve de plus en plus sur nos étals et dans nos assiettes, la trévise, ou radicchio, une variété de chicorée italienne aux belles couleurs rougeâtres, et le kumquat, « Orange d'or » en cantonnais ! Ce petit agrume explosif que l’on nous a rapporté de Chine au 19e siècle.
Cette recette, c’est Elvira Masson qui l’a glanée dans le dernier livre de la cheffe itinérante Zuri Camille de Souza : Là où le riz sent les fleurs de manguier (Éditions Ulmer, 2024). L’acidité et la sucrosité du kumquat, l’amertume et le croquant de la trévise et du kale, le tout contrebalancé par une sauce prodigieusement simple, punchy et une poignée de pistache !
Les ingrédients :
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d'ail
3 citrons verts bio, jus et zestes
100 g de chou kale
100 g de trévise
100 g de kumquats
3 c. à s. de pistaches torréfiées
Dans un robot, mixer l'huile d'olive, le sel, le miel, le balsamique blanc, l'ail et le jus et les zestes de citron vert jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Le faire ensuite chauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux puis réserver.
Laver et sécher le chou kale. Enlever les côtes à la main, tailler grossièrement en morceaux. Verser dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette puis malaxer le kale pour l'attendrir.
Laver et sécher la trévise. La tailler en morceaux et l' ajouter au chou kale, avec les kumquats détaillés en rondelles.
Ajouter les pistaches. Mélanger pour bien enrober le tout dans la vinaigrette.
Servir immédiatement.
Cette recette, c’est Elvira Masson qui l’a glanée dans le dernier livre de la cheffe itinérante Zuri Camille de Souza : Là où le riz sent les fleurs de manguier (Éditions Ulmer, 2024). L’acidité et la sucrosité du kumquat, l’amertume et le croquant de la trévise et du kale, le tout contrebalancé par une sauce prodigieusement simple, punchy et une poignée de pistache !
Les ingrédients :
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d'ail
3 citrons verts bio, jus et zestes
100 g de chou kale
100 g de trévise
100 g de kumquats
3 c. à s. de pistaches torréfiées
Dans un robot, mixer l'huile d'olive, le sel, le miel, le balsamique blanc, l'ail et le jus et les zestes de citron vert jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Le faire ensuite chauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux puis réserver.
Laver et sécher le chou kale. Enlever les côtes à la main, tailler grossièrement en morceaux. Verser dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette puis malaxer le kale pour l'attendrir.
Laver et sécher la trévise. La tailler en morceaux et l' ajouter au chou kale, avec les kumquats détaillés en rondelles.
Ajouter les pistaches. Mélanger pour bien enrober le tout dans la vinaigrette.
Servir immédiatement.
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Style de vieTranscription
00:00Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare une formidable salade d'hiver
00:03aux kumquats et pistaches, pleine de couleurs, de vitamines et de vivacité
00:07de Zuri Camille de Souza qui a écrit ce livre au titre très poétique
00:11« Là où le riz sent les fleurs de manguet ».
00:13Je m'occupe d'abord de la vinaigrette.
00:15Dans le bol d'un blender, je verse 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
00:182 cuillères à soupe de miel, une bonne pincée de sel,
00:203 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et une gousse d'ail épluchée.
00:24Je prélève les zestes, je presse 3 citrons verts bio
00:27et hop, je mets le tout dans le bol du blender.
00:29Je mixe pour obtenir une texture bien lisse.
00:31Je verse cette vinaigrette dans une casserole
00:34et je la fais chauffer pendant quelques minutes.
00:36L'idée c'est d'obtenir une texture légèrement sirupeuse.
00:39Je prends 100 g de feuilles de kale, je prélève les côtes avec la main
00:43et je les déchire grossièrement dans un saladier.
00:46Je verse ma vinaigrette et je malaxe le kale pour bien attendrir les fibres.
00:51Je prends 100 g de feuilles de trévise et je les déchire à la main en gros morceaux.
00:55Ensuite, il me faut 100 g de coumquottes.
00:58Je les découpe en rondelles et je les mets dans le saladier.
01:01J'ajoute 3 cuillères à soupe de pistache
01:03et je mélange bien ma salade avec la vinaigrette dans le saladier.
01:06N'oubliez pas les amis, vous pouvez enregistrer cette recette en bas à droite de la vidéo.
01:13Elle est extraordinaire cette salade.
01:15Il y a l'amertume des feuilles de trévise, l'amertume du coumquotte.
01:18Il y a des aigres doux avec une vinaigrette irrésistible, le croquant de la pistache.
01:22Franchement, c'est une salade merveilleuse.
01:25Qu'est-ce qu'elle est bonne cette salade d'hiver !