SMART IMPACT - Smart Ideas du jeudi 29 juin 2023
Jeudi 29 juin 2023, SMART IMPACT reçoit Michael Ormancey (cofondateur, Foodles)
Transcript
00:00 - Smartalize avec Miquel Ormancé, bonjour.
00:09 - Bonjour.
00:10 - Bienvenue, vous êtes cofondateur, directeur général de Foodles, entreprise créée en
00:13 2015 avec Clément Bonhomme.
00:15 Avec quelle idée ? Racontez-nous.
00:17 - Alors Foodles, c'est un service de restauration clairement à destination des entreprises
00:22 qui permet à ses salariés de se restaurer à n'importe quel moment de la journée
00:25 à travers des repas frais, sains et de qualité.
00:28 - D'accord.
00:29 Et ça, c'est par quoi ? Déjà, des frigos connectés, c'était un peu l'idée de départ,
00:32 ce n'est pas le plus important, mais c'est important ?
00:33 - L'innovation de service, elle permet en fait à n'importe quelle entreprise de bénéficier
00:37 d'un service de restauration.
00:38 Et l'innovation technologie, c'est en effet des frigos intelligents qui permettent aux
00:42 salariés de venir se restaurer à n'importe quel moment de la journée.
00:45 Ils vont devant le frigo, ils regardent le contenu du frigo, ils badgent via leur application
00:50 mobile, ils se servent directement et c'est le frigo qui va comprendre les articles qui
00:54 ont été pris par l'utilisateur et le facturer en conséquence.
00:57 - D'accord.
00:58 Donc ça, c'est un élément important, mais ce qui est encore plus important, c'est ce
01:01 qu'on va y trouver à l'intérieur de ce frigo et quel choix vous avez fait.
01:04 Par exemple, sur le choix des produits, produits locaux, produits de saison, des partenaires,
01:12 expliquez-moi comment, à partir de l'idée de départ, vous créez un système qui est
01:17 le plus sain et éco-responsable possible ?
01:18 - Vous avez raison de le souligner parce que, in fine, le plus important, c'est ce que
01:22 le consommateur va trouver dans son assiette.
01:23 - Évidemment.
01:24 - Si c'est pas diversifié, si on n'est pas transparent sur les ingrédients qu'on va
01:28 utiliser pour la fabrication du plat, au bout d'un moment, les utilisateurs vont se lasser
01:33 et vont se désengager de notre solution.
01:35 Donc en fait, ça nous tient à cœur de sélectionner nos producteurs, nos traiteurs, nos partenaires
01:41 qui vont fabriquer en co-création avec nos chefs R&D l'intégralité des recettes qui
01:45 vont être proposées à nos clients pour garantir une œuvre de restauration de qualité, diversifiée
01:51 et plus importante avec des choix pour tout le monde.
01:53 Donc des régimes végétariens, sans gluten, sans lactose, pour que n'importe quel salarié
01:58 dans une entreprise, quand il arrive devant notre service de restauration, il trouve chaussure
02:02 à son pied et trouve un repas qui lui correspond.
02:04 - Mais alors, est-ce que c'est si facile quand on dit des produits locaux et des produits
02:07 de saison ? Il faut trouver les bons partenaires.
02:09 - Alors, on a une charte qu'on impose avec les partenaires avec lesquels on travaille
02:15 et comme on va vraiment co-créer les recettes, c'est-à-dire c'est nous qui avons la main
02:19 sur les ingrédients qui sont utilisés dans la fabrication de nos repas.
02:21 On n'achète pas globalement des produits sur étagère.
02:23 On va vraiment les co-créer et ensuite c'est des produits qui sont la propriété de Foodle
02:29 que vous retrouverez uniquement dans nos services de restauration.
02:31 Donc en effet, on va utiliser des produits de saison.
02:34 Donc la tomate, on l'utilise à partir du mois de juin jusqu'au mois de septembre et
02:38 c'est tout par exemple.
02:39 - C'est juste un bon message.
02:41 Redites-nous du mois de juin au mois de septembre.
02:43 - Exactement.
02:44 - Voilà, ne mangez pas de tomate en dehors de cette…
02:45 - La tomate fraîche.
02:46 Après on va utiliser bien évidemment des coulis de tomate, des tomates fraîchées.
02:48 - Tout au long de l'année.
02:49 - Mais si vous voulez que vos tomates fraîches soient bonnes, c'est la saison.
02:52 Alors là, j'ai vu que vous ouvrez je crois une nouvelle région, la région Grand Sud.
02:58 Avant de se lancer, ça prend combien de temps pour justement trouver ces partenaires pour
03:05 ensuite pouvoir tenir la promesse de recettes fraîches, renouvelées, etc.
03:09 - De se lancer, c'est-à-dire de se lancer dans une nouvelle région ?
03:11 - Oui.
03:12 - Alors ça prend entre six mois et un an globalement.
03:15 - Pour identifier les agriculteurs, les traiteurs, les partenaires, c'est ça aussi ?
03:20 - Alors pas forcément les agriculteurs.
03:21 Généralement, on s'appuie sur le réseau de fournisseurs de nos traiteurs qui connaissent
03:25 bien mieux que nous le bassin local.
03:27 Et ensuite, voilà, il faut à la fois trouver des clients et trouver l'offre alimentaire
03:33 pour qu'une fois qu'on a signé un client, on ait en effet des repas à leur proposer.
03:36 - Alors il y a d'autres défis à relever.
03:39 Par exemple, on parlait de réemploi du verre dans le débat de l'émission il y a quelques
03:45 minutes sur le choix des packagings.
03:47 Qu'est-ce que vous avez fait ? Des emballages ?
03:48 - C'est sûr que le réemploi en tout cas est un sujet qui nous anime.
03:52 Je pense qu'aujourd'hui, on a plus de questions que de réponses.
03:56 Ce qui est important de savoir, c'est que Foodle s'est très engagé dans ces sujets
03:59 sociétaux, dans ces sujets qui sont liés à l'environnement.
04:04 On a fait le choix de devenir société à mission l'année dernière.
04:08 Et donc en fait, ça nous tient à cœur de travailler ces sujets-là.
04:12 Et notre ambition, c'est vraiment en tant que société qui est acteur dans le secteur
04:18 de l'agroalimentaire, de faire notre part et d'être acteur dans cette transition écologique
04:25 qui est nécessaire.
04:26 Et ça, bien évidemment, ça passe par le choix des ingrédients, qui est d'ailleurs
04:32 la part la plus importante des émissions de CO2 dans nos bras.
04:35 - Vous avez fait votre bilan, j'imagine ?
04:36 - On a fait notre bilan en 2020, on a fait notre bilan en 2021.
04:39 Et ce qui est intéressant, c'est qu'on rapporte toutes les émissions de l'entreprise à l'échelle
04:44 du nombre de repas qu'on vend.
04:48 Et pour vous donner un exemple, aujourd'hui, un repas chez Foodle a une émission de CO2
04:52 qui est inférieure à 500 grammes.
04:53 Et l'idée, c'est de se comparer à d'autres services de restauration, que ce soit des
04:57 cantines traditionnelles, que ce soit le restaurant que vous avez en bas de chez vous, que ce
05:01 soit un repas à domicile.
05:03 Et c'est ça, globalement, notre mission.
05:06 En rendant accessibles au plus grand nombre notre service de restauration et en montrant
05:10 que les émissions rapportées au repas sont inférieures à d'autres services de restauration,
05:14 on aura fait notre part du job dans la transition agroalimentaire nécessaire.
05:20 - Merci beaucoup, Mickaël Ormancé, et bon vent à Foodle.
05:23 Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:25 Je voudrais remercier toute l'équipe qui m'aide quotidiennement à préparer cette émission.
05:31 Louise Perrin, programmatrice et productrice, assistée de Marie-Milia, le réalisateur,
05:36 c'est Romain Luc.
05:37 Et au son, c'était Thibault Goury-Lafon, aujourd'hui.
05:40 Salut !
05:40 (Générique)