La face cachée des biscuits
La face cachée des biscuits
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00:00 Vente en région parisienne il est 16h30 c'est la sortie des classes
00:08 luce retrouve ses trois enfants joshua l'aîné sacha et simon le dernier qui veut un goûter
00:21 on peut goûter de la soupe si tu veux avec des légumes des fruits on y va maman a certes
00:31 beaucoup d'humour mais si les enfants sont si pressés c'est qu'à l'intérieur de la maison
00:37 il y a un véritable coffre fort à gâteaux maman regarde ici il ya des attentes n'ouvre pas tout
00:49 te précipite pas le butin sur la table et tout donne envie les couleurs les personnages les
00:57 formules choc les enfants sont dans la partie surtout simon coup si t'entame ce paquet c'est
01:07 pour tout le monde non non non c'est attendre combien il y en a dedans je sais pas si suite
01:12 c'est bon ça va faire juste mon regard regarde normalement tu dois manger deux petits gâteaux
01:17 non un fruit il ya d'autres choses c'est pas obligé de te goinfrer de gâteaux pour luce
01:23 les biscuits au goûter c'est pratique mais elle doit rester vigilante en quelques minutes les
01:33 enfants dévorer presque deux paquets bien plus que les deux biscuits recommandés par la maman
01:38 il a déjà englouti en l'espace de quelques secondes il y en avait combien 6 9 et 8 8
01:44 d'accord je pense que ça fait beaucoup et je partage avec simon c'est arrête arrête c'est
01:49 pas moi si t'es encore fin tu prends un fruit ou un yaourt un tout petit un petit c'est bon un seul
01:55 bon bah prends un mais après c'est terminé pourquoi un seul parce que j'ai pas le droit de face
02:03 aux biscuits luce a bien du mal à se faire respecter c'est bon donc on arrête terminé
02:11 en plus il est quasiment 5h20 sinon c'est empointé jusqu'au dîner c'est pas possible
02:16 stop et une fois qu'on a commencé en fait on ne peut plus s'arrêter et moi je suis pareil
02:21 c'est à dire que je peux commencer un paquet et le finir d'un trait les manges en cachette je
02:26 ne dirais à personne c'est la première fois que j'avoue ça je peux manger ce paquet en une fois
02:30 devant une bonne série télévisée une fois que tout le monde est couché mais il faut pas le dire
02:35 tout silence n'avait rien entendu nous sommes tous la famille bérot quand on a la main dans le
02:43 paquet difficile de s'arrêter le biscuit c'est le péché mignon des français nous en consommons en
02:53 moyenne plus de 8 kilos et demi par an et par personne cela représente plus de 700 gâteaux
02:59 chacun et les ventes ne cessent d'augmenter les industriels du biscuit enregistre plus de 2
03:07 milliards 500 millions de chiffres d'affaires par an dans nos rayons l'offre explose en une
03:14 dizaine d'années on est passé de 200 à 400 références sur ce secteur ultra concurrentiel
03:22 les géants de l'agroalimentaire se mènent une guerre sans merci leur cible prioritaire les
03:28 enfants et pour cause 9 enfants sur 10 consomment des biscuits tout est fait pour les attirer
03:36 packaging jeu ou encore personnage de dessin animé mais le nerf de la guerre ce sont les
03:43 ingrédients les industriels rivalisent d'imagination pour mettre au point la recette qui sera le mieux
03:49 attisé la gourmandise des plus petits seulement voilà les compositions des biscuits sont de plus
03:55 en plus complexes certaines étiquettes ressemblent à des lexiques de chimie et d'après notre enquête
04:01 plusieurs ingrédients pose question si vous regardez sur le paquet il va pas y avoir de
04:07 carrés de chocolat pourquoi parce que justement c'est pas du chocolat alors qu'y a t-il vraiment
04:12 dans nos biscuits préférés les sucres et les additifs qu'ils contiennent sont-ils vraiment
04:17 sans conséquence le fructose est très bonne et c'est connu dans l'agroalimentaire que le
04:23 fructose à moins bien rassasié certaines marques propose maintenant des produits qui se veulent
04:30 plus frais moins industriel moi c'est michel moi c'est augustin elles affirment n'utiliser que des
04:36 ingrédients de qualité rien d'industriel fabriqueront des produits comme vous les
04:41 faites chez vous avec les mêmes ingrédients donc du bon beurre la bonne farine du bon sucre des
04:45 oeufs alors comment ont-ils conquis les rayons malgré des prix plus élevés de 20% que la
04:51 concurrence tiennent-ils vraiment toutes leurs promesses puisque les enfants sont la cible
05:03 numéro un des fabricants de biscuits nous avons voulu tenter une petite expérience on commence
05:09 par quoi si on les lâche dans le rayon quels sont les biscuits que les enfants vont choisir
05:16 spontanément donc vous prenez on va prendre la réserve pour plusieurs pour moins de semaines
05:22 donc vous prenez chacun cinq paquets on y va joshua et simon vont pouvoir choisir parmi 300
05:30 références différentes mais les deux enfants vont se jeter sur les biscuits qui ont tous un
05:36 point en commun et celui là oui alors ça les gouttelettes d'or ils ne choisissent que des
05:43 recettes avec du chocolat luce la maman perd totalement le contrôle simon ça je suis pas
05:51 hyper fan t'es sûr sûr oui lui très beau parce que il ya des petits ya plein il ya
06:00 plein de décors sur ça il ya plein de couleurs du chocolat et de jolis visuels ça laisse peu
06:07 de place aux biscuits traditionnels tu veux pas prendre des spéculoos les spéculoos c'est bon
06:14 c'est moins cher c'est tout simple au moins on s'en lasse pas tachas et du chocolat noir ce que
06:21 tu prends je pense pas de chocolat ça ne les intéresse pas on fait très attention à ce qu'on
06:26 mange sur les autres repas il mange pas trop de bonbons on fait pas il n'y a pas de soda donc
06:30 on s'aide on s'aide sur le goûter bon bah voilà au final voici le caddie que des recettes
06:37 gourmandes allez en route la démonstration est implacable pour les moins de 12 ans les biscuits
06:45 c'est avant tout un prétexte à manger du chocolat les fabricants l'ont bien compris chocolat noir
06:50 ou chocolat au lait fourré trempé ou enrobé le choco et partout gare à ceux qui voudraient
06:58 continuer à proposer des biscuits classiques à base de farine et de beurre ils seront boudés
07:03 par les enfants alors les biscuitiers sont prêts à aller très loin pour bousculer leurs recettes
07:09 ancestrales et incorporer du chocolat partout son bocage ses vaches bienvenue en normandie
07:27 nous sommes à l'on l'est l'abbaye connu pour son édifice religieux mais aussi sa biscuiterie ici
07:35 cela fait 200 ans qu'on fabrique le biscuit traditionnel normand le sablé au beurre toutes
07:41 les heures 150 mille pièces sortent de ses lignes de production un paquet toutes les secondes jour
07:48 et nuit un biscuit réputé dans toute la france et même à l'étranger a priori une recette immuable
07:56 et pourtant pour rester dans le coup la biscuiterie a dû il y a quelques temps révolutionner ses petits
08:03 gâteaux à la tête de l'usine depuis quatre générations la même famille les lobodies
08:12 tous les matins c'est le même rituel depuis des décennies il faut goûter le produit sont chauds
08:18 mesurés prudents côté caramélisé le père gérard le fils charles sont de vrais normands
08:33 ils ont un oeil sur tout rien ne leur échappe
08:41 car la recette doit être respectée à la lettre pour cela il ne faut pas lésiner sur
08:50 le beurre il est produit à quelques kilomètres d'ici voilà le beurre d'isigny il arrive en
09:02 mode de 25 kg le beurre c'est la clé du succès on met de beurre plus le biscuit est sec
09:13 lui on met de beurre plus la pâte et sablés selon les sablés que l'on fait c'est entre 22 et 27 %
09:20 ces sablés nature ont fait la renommée de la biscuiterie mais voilà depuis quelques temps
09:27 les ventes s'essoufflent le produit a une image vieillissante il n'attire pas les enfants alors
09:34 pour relancer l'activité les lobbies père et fils ont décidé de séduire les bambins et de
09:39 tout miser sur leurs ingrédients préférés le chocolat ils ont imaginé un nouveau gâteau un
09:47 sablé pur beurre mais nappé de chocolat ils l'ont appelé le petit normand voulait avoir un petit
09:55 personnage avoir un visuel quelque chose de plus enfantin ce qu'on peut avoir aujourd'hui que
09:59 d'avoir le sablé classique vraiment pour s'adresser aux enfants quoi mais voilà fabriquer un sablé
10:06 avec du chocolat tout en restant compétitif c'est un vrai casse-tête car regardez dans les rayons
10:12 les paquets de biscuits au chocolat sont tous vendus à moins de 2 euros pas question de faire
10:18 plus cher sinon vos clients iront à la concurrence et le problème de nos amis normands c'est que
10:26 leur sablé sont chers à produire ils n'utilisent que des produits de qualité alors dans la pâte
10:32 on a toujours du beurre à opé des inuits du sucre de la farine on a du lait aussi tout énormément
10:37 même le chocolat est transformé à côté d'ici bien sûr les il ne se passe chez nous mais il
10:42 est transformé à côté à côté de chez nous mais avec ce chocolat le risque c'est de faire exploser
10:48 le prix parce que le chocolat aussi c'est un ingrédient coûteux le nappage du petit sablé
10:54 a donc demandé une mise au point extrêmement subtile là c'est une étape à ne pas manquer
11:00 c'est important pour mettre la bonne quantité de chocolat au millimètre près la marque a investi
11:07 dans une machine très sophistiquée pour le petit normand le pourcentage maximum autorisé de chocolat
11:14 a été l'objet de longs calculs on est bien à 30% ce matin oui là on est bien à 30% et c'est sûr
11:21 c'est là dessus qu'on calcule nos coûts de revient la bissuterie c'est un métier dans lequel on n'a
11:27 pas de grosse marge donc c'est vrai que la moindre économie à ce niveau là on essaie d'être à 30%
11:32 au plus juste quoi si on mettait 35% de l'argent notamment c'est le produit le plus cher dans ce
11:38 biscuit là si on augmente le pourcentage forcément on va diminuer les marges l'enjeu est tel qu'il
11:44 y a même un technicien spécialiste du dosage du chocolat c'est david les biscuits des fils sur
11:51 cette grille qui les baignent délicatement dans un lit du précieux ingrédient la machine peut
11:57 être réglée au millimètre près ce sont ces rouleaux qui enlève une partie du chocolat après
12:03 le trempage c'est un agrégat qui coûte cher d'où l'intérêt de bien respecter le pourcentage
12:08 parce que sinon ça peut coûter cher à l'entreprise david ne croit pas si bien dire car la machine est
12:13 capricieuse plusieurs fois par jour il contrôle qu'il ne dépasse pas les 30% maximum pour cela
12:20 il utilise cette balance le calcul est simple au poids total il soustrait le poids des biscuits
12:26 qui lui ne varie pas donc là pour le coup ça fait beaucoup de chocolat et là là on perd
12:35 vraiment de l'argent donc là je revois mon réglage on a 36% de chocolat 36% de chocolat
12:42 c'est six de plus que les 30% autorisés c'est beaucoup trop super complexe ça paraît pas après
12:49 vous nous trouvez aussi david a réglé sa machine pour ajuster la dose de chocolat
12:56 donc là nous sommes à 157,5 et là on va voir en termes de pourcentage combien on a de mise en
13:07 oeuvre et là vous voyez on arrive à 30,47 donc là on est dans le cahier des charges il n'y a
13:12 rien à dire là on est super l'entreprise est content le consommateur est content tout le
13:17 monde est content résultat la production atteint 350 mille paquets par an et le pari est gagné
13:25 puisque le paquet de petits normands au chocolat est à moins de 2 euros dans les rayons c'est un
13:31 joli succès pour la marque l'ennui c'est qu'ils ne sont pas seuls dans la course dans nos
13:36 supermarchés la petite marque normande a bien du mal à exister face aux géants du marché
13:46 il arrive et de nouvelles marques il en apparaît tout le temps l'année dernière nutella a fait
13:52 une entrée fracassante en lançant le premier biscuit de son histoire le nouveau nutella
13:58 birédi c'est le meilleur lancement de produits depuis le coca zéro avec 33 millions de paquets
14:03 vendus les cinq premiers mois de nutella et puis il y a le chocolatier 1000 k en seulement cinq
14:10 ans la marque à la vache violette a réussi à imposer onze nouveaux biscuits différents dans
14:15 les linéaires du jamais vu pour la caméra alors nos fabricants de biscuits normands ont dû se
14:23 creuser la tête pour résister à la concurrence et ils ont réussi un joli coup celui qui a eu la
14:31 bonne idée c'est le responsable de la recherche de l'usine stanley sa mission c'était de trouver
14:38 comment attirer encore plus les jeunes sur les biscuits de la maison et il a pensé à ça mon
14:43 délire est parti d'un bouchon je voyais ma fille donc avec son petit son petit ami s'envoyer des
14:51 émoticônes des petits smileys dans tous les sens et je trouve ça vachement sympa vachement tendance
14:56 vachement jeune et j'ai tout de suite fait l'association je me suis dit c'est vrai que le
14:59 smiley c'est quelque chose d'assez universel mais de voir ça ça me fait plaisir de le garder c'est
15:04 si jamais on arrive en vente partout dans le monde je voudrais j'aimerais le garder ça c'est c'est
15:09 parti de là quand même un biscuit en forme de smiley l'idée est validée mais attention reproduire
15:17 ce fameux sourire à un coup le smiley c'est une marque c'est une marque qui appartient à donc de
15:24 français enfin monsieur loufrani auquel on revance on reverse un pourcentage du chiffre d'affaires
15:29 on doit être aux alentours de 10% à peu près plus ou moins 10% 10% pour reproduire le smiley
15:36 mais souvenez vous là encore il ne faut pas que le paquet au final soit vendu plus de 2 euros en
15:42 magasin voilà bon alors il a fallu faire des économies d'abord sur le biscuit tout va se
15:50 jouer sur l'ingrédient le plus cher le beurre on aurait pu mettre du beurre d'isigny aop mais
15:58 en termes de comme c'est un biscuit qui est plutôt ciblé enfant là on a un beurre de france un beurre
16:03 de qualité qui est suffisant pour ce type de produits si on mettait du beurre désigné
16:07 s'augmenterait quoi de 10 15 % la facture non c'est moindre c'est moins c'est ça serait autour
16:14 de grosso modo de 2 à 3 centimes par rapport à l'unité de vente il n'y a pas de petites économies
16:20 et pour grappiller quelques centimes supplémentaires stanley s'attaque au chocolat magnifique ça c'est
16:27 du smiley ça c'est du beau smiley bien doré et là notre donc notre responsable donc chocolat
16:33 va aller incorporer donc sur ce smiley en pied de chocolat l'équivalent de 22 % de chocolat
16:40 22 % de chocolat contre 30 % dans le petit normand c'est le seul moyen qu'a trouvé
16:47 stanley pour amortir le coût de la licence la production a été lancée la semaine dernière
16:57 aujourd'hui stanley présente pour la première fois le résultat à gérard le pdg voilà les biscuits
17:04 ils ont également développé une gamme miniature de toutes les couleurs mais c'est la version
17:11 chocolatée qui intéresse tout particulièrement gérard c'est la première fois qu'il se lance
17:16 dans un tel projet on est bien dans la tradition sablé j'avais peur que la finesse des dessins
17:24 soit un petit peu estompé par la cuisson or il n'en est rien je dirais même au contraire parce
17:31 que comme tu l'as dit on a ce contraste qui permet de bien bien reconnaître les différentes
17:35 émoticônes donc on la suit il n'y a pas de problème cela fait un an qu'il travaille sur
17:41 ses nouveaux produits cent mille euros ont été investis dès lors on sort de l'aspect régional
17:48 effectivement c'est un peu plus difficile et c'est la raison pour laquelle on s'appuie sur smiley
17:54 parce que smiley c'est aussi une multinationale quelque part multinational de notoriété tout au
17:59 moins les petits smiley au chocolat commence à arriver dans les magasins ils sont vendus autour
18:05 de deux euros le paquet c'est le prix à ne pas dépasser et ils espèrent bien se faire une place
18:10 entre les leaders du rayon biscuit mais la bataille sera rude car certaines marques n'hésitent pas à
18:17 séduire les gourmands en écrasant les prix des marques très connues qui affichent des tarifs
18:23 low cost 1 euro 16 voire même moins d'un euro pourtant a priori ce sont les mêmes ingrédients
18:29 du biscuit et du chocolat a priori alors comment font-elles pour proposer des produits deux fois
18:38 moins cher sur quoi joue la différence de prix aucune de ces marques n'a accepté de nous révéler
18:44 ses secrets de fabrication mais nous avons retrouvé un sous-traitant qui sait beaucoup
18:50 de choses direction le sud de la france sofia anti police près de nice derrière la porte de
18:58 cet atelier deux hommes vont tout nous dévoiler pour tous les matières premières il est dans
19:04 tous les matières premières voilà je vais envoyer la liste je lui envoyer aussi les contacts pour les
19:09 différents fournisseurs des petits ingrédients eric et chris sont des spécialistes du biscuit
19:15 bon marché ils travaillent notamment pour des marques de distributeurs qui leur demande de
19:20 reproduire des recettes connues alors nous leur avons apporté un de ces biscuits fourrés au
19:25 chocolat qui sont vendus à tout petit prix et nous leur avons lancé un défi reproduire le
19:31 même biscuit à un prix tout aussi réduit ils ont accepté j'ai eu l'occasion de faire à plusieurs
19:39 reprises c'était pour des marques distributeurs ou même à l'étranger non non c'est pas possible
19:47 parce que c'est à chaque fois on signe des contrats un petit peu de confidentialité donc
19:52 on peut pas dire c'est parti et ça commence par le biscuit a priori eric et beau utilise les mêmes
20:00 ingrédients que tout le monde de la farine et du sucre mais il remplace le beurre par une matière
20:08 grasse beaucoup moins cher c'est l'huile de colza ou de l'huile de tournesol huile c'est de l'huile
20:14 en général quoi l'huile de colza a moins de goût mais elle est quatre fois moins cher que le beurre
20:19 voilà pour le biscuit et là où il réalise le plus d'économie c'est sur la partie chocolatée
20:26 la prochaine phase maintenant c'est de faire le fourrage c'est à dire faire la crème au goût
20:32 chocolat pour ce fourrage qui a l'aspect d'une crème au chocolat là encore eric ne va pas
20:40 utiliser de beurre en fait vous avez du palme de l'huile de palme sous forme solide il s'agit
20:48 d'un ingrédient très bon marché que si vous prenez du beurre le beurre est six fois plus cher
20:53 que du palme que la graisse de palme c'est six fois plus cher donc voilà le palme coûte environ
21:03 70 centimes le kilo le beurre 4 euros 50 mais il a aussi un autre avantage il ya un autre paramètre
21:11 aussi qui est très important c'est la conservation l'avantage de la graisse de palme c'est qu'il n'y
21:17 a pas d'eau donc c'est un produit qui est très très stable l'inconvénient du beurre c'est qu'il
21:23 ya de l'eau donc si par exemple je vous fais une crème avec du beurre 1 déjà vous pourrez pas la
21:28 mettre au soleil parce que le feu le point de fusion est très très bas au niveau du beurre
21:32 et 2 on risque d'avoir après par la suite des moisissures des choses comme ça si c'est pas
21:36 consommé très rapidement mixé le palme prend l'aspect d'une pommade qui va constituer la
21:41 base du fourrage du gâteau si eric avait utilisé du beurre cette crème n'aurait pas pu se conserver
21:47 plus de quelques jours mais avec le palme pas de problème maintenant il n'y a plus qu'à ajouter
21:53 le chocolat et là encore surprise j'ai prendre la poudre de cacao non le chocolat c'est un mélange
22:02 de beurre de cacao de la masse de cacao et après vous rajoutez du sucre et des choses comme ça là
22:07 dans ce type de crème il n'y a pas de masse de cacao il n'y a pas de beurre de cacao il ya
22:11 essentiellement de la poudre de cacao à la base le chocolat c'est donc du beurre de cacao associé
22:18 à de la masse de cacao la poudre n'intervient pas dans la composition du chocolat cette poudre va
22:25 donner du goût à la préparation on est dans les oeufs dans les trois et demi et 4% de cacao et
22:32 pour renforcer ce goût qu'aiment tant les enfants sans faire exploser la facture les industriels
22:38 rajoutent un dernier ingrédient un ingrédient extrêmement bon marché donc ça c'est un arôme
22:45 chocolat si je mettais beaucoup de poudre de cacao j'aurai un très bon goût mais le problème je
22:51 ferai monter le coût un des moyens de pouvoir en mettre moins entre guillemets et de rester un
22:57 prix abordable c'est de mettre de l'arôme cet arôme est un produit de synthèse il a un goût
23:03 puissant mais il n'y a pas de chocolat dedans et ça ça peut se voir d'ailleurs sur les paquets il
23:10 est écrit chocolat en gros mais le mot goût est à côté en petites lettres c'est une mention imposée
23:17 par la législation si vous regardez sur paquet sur les paquets en général il va pas y avoir de
23:22 carrés de chocolat pourquoi parce que justement c'est pas du chocolat voilà comment les industriels
23:28 arrivent à écraser le prix des paquets de biscuits jusqu'à moins d'un euro et forcément pour le
23:37 consommateur pas simple de s'y retrouver derrière des prix qui vont du simple aux tripes se cachent
23:43 des biscuits aux ingrédients parfois surprenant les étiquettes sont longues et compliquées il
23:48 faut être un spécialiste pour déchiffrer les appellations il y en a une en particulier qui
23:54 revient très souvent sur les paquets de biscuits on la retrouve aussi bien dans les best-sellers
23:59 que dans les marques distributeurs son nom le sirop de glucose fructose un ingrédient a priori
24:08 inoffensif mais qui cache une réalité très peu connue des consommateurs nous avons fait quelques
24:17 recherches et nous avons découvert que le sirop de glucose fructose est une sorte de sucre un
24:23 sucre de plus en plus utilisé en particulier dans les biscuits sur les sites spécialisés le sirop de
24:31 glucose fructose est présenté comme un ingrédient miracle parait de mille vertus il donnerait du
24:37 moelleux au produit serait anti desséchant et anti microbien son succès est tel auprès des
24:43 fabricants qu'aujourd'hui environ 30% des biscuits en contiendrait mais ce qui est surprenant c'est
24:50 que ce glucose fructose semble être un sujet tabou nous avons contacté l'ensemble des industriels en
24:57 france comme partout en europe nous ne pourrons pas répondre favorablement à votre demande notre
25:04 société a choisi de ne pas participer à votre documentaire aucune société n'a souhaité nous
25:10 accueillir alors pour rencontrer des professionnels du secteur et en savoir plus nous avons dû
25:16 utiliser une caméra discrète nous nous sommes fait passer pour les gérants d'une start-up qui
25:25 souhaiterait se lancer dans le biscuit et cette fois nous avons décroché facilement un rendez-vous
25:30 chez un grossiste en sirop de glucose fructose bonjour le commercial nous reçoit pour lui sans
25:40 aucun doute le gros avantage du glucose fructose c'est un goût extrêmement intense le pouvoir
25:48 sucrant mais en fait le sucre saccharose en fait si on prenait une base pour sucre on prenait
25:54 du fructose ça a un pouvoir sucrant 20% supérieur 20% de pouvoir sucrant en plus par rapport au
26:01 sucre normal résultat on en met moins c'est plus économique et ce n'est pas tout le glucose
26:08 fructose provoquerait une sensation extraordinaire dans la bouche du consommateur démonstration
26:14 graphique à l'appui en clair à la dégustation le sirop de glucose
26:38 fructose provoquerait une sorte de décharge sucrée synonyme de plaisir mais le commercial
26:44 nous met tout de même en garde pour le consommateur américain c'est identifié comme des sucres
26:53 cachés il ya des grosses campagnes d'un peu de délivrement du fructose aux us parce que
26:59 globalement par rapport aux visiteurs us principalement tous les sucres cachés sont
27:05 c'est pas mauvais pour la santé le sirop de glucose fructose le voici il est fabriqué à partir d'amidon
27:18 de maïs et c'est vrai qu'aux états unis le produit est régulièrement montré du doigt par les médias
27:23 ou les sites internet sur la santé les soupçons sont lourds les dangers du sirop de fructose les
27:32 cinq raisons pour lesquelles le sirop de fructose peut vous tuer le fructose favoriseraient notamment
27:38 la prise de poids l'obésité et augmenterait le risque de diabète et ce n'est pas tout
27:46 est-ce que vous vous êtes déjà demandé pourquoi lorsque vous ouvrez certains paquets de gâteaux
27:54 il vous est presque impossible de vous arrêter cette envie irrésistible de prendre un 2 et
28:01 toute la boîte de gâteaux parfois même au départ vous n'aviez pas particulièrement fin et bien on
28:07 a peut-être découvert l'une des explications un ancien de l'agroalimentaire a accepté de nous
28:13 parler sous couvert d'anonymat et d'après lui le sirop de glucose fructose aurait une particularité
28:19 assez inattendue dans une entreprise en agroalimentaire vous avez en général un département
28:24 très technique qu'on appelle la rd on cherche le développement donc moi ma rd m'a dit quand on
28:29 consomme beaucoup de fructose on perçoit beaucoup moins la nécessité c'est connu dans l'agroalimentaire
28:33 que le sirop de fructose a tendance à moins bien rassasier que le glucose classique d'après cet
28:39 industriel le sirop de glucose fructose ne satisfait pas la fin il nous ferait manger plus
28:45 il nous pousserait au grignotage alors qu'en est-il exactement pour en avoir le coeur net nous avons
28:52 sollicité de vrais spécialistes et ce qu'ils nous ont montré est un peu inquiétant nous sommes à
28:58 bordeaux ce bâtiment c'est le centre de recherche nutri neuro il dépend notamment du ministère de
29:05 l'agriculture ici les chercheurs étudient l'impact de la nutrition sur notre cerveau xavier forent
29:12 mon petit travail actuellement sur les effets du sirop de glucose et de fructose sur les rongeurs
29:17 là je place la tranche de cerveau pour pouvoir étudier la sensibilité de neurones au glucose
29:22 ou fructose ou à d'autres nutriments ou hormones à ce stade rien n'a encore été prouvé mais ces
29:30 travaux font suite à la publication d'une étude de l'université de baltimore les scientifiques
29:35 américains ont injecté dans le cerveau d'un rongeur du glucose puis du fructose et la surprise
29:41 après après l'injection de fructose qu'ils ont pu montrer dans cette étude c'est que le cerveau
29:46 finalement penserait qu'on serait en condition de déficit énergétique déficit énergétique alors
29:52 que l'on vient d'apporter au cerveau de l'énergie du coup l'animal a même changé son comportement
29:58 alimentaire après l'injection de fructose à stimuler la prise alimentaire des animaux
30:03 ils avaient plus faim donc c'est ce dont ils sont rendus compte dans cette étude c'est que en
30:09 réponse à l'injection de fructose il y aurait une augmentation de la prise alimentaire dans
30:13 une diminution de la satiété mais d'autres études sont sorties réalisées cette fois sur des hommes
30:19 et non sur des rats comme par exemple cette étude de l'université américaine de yale et les résultats
30:26 sont les mêmes le sirop de fructose glucose induirait un effet de non satiété d'ailleurs en
30:33 france l'agence nationale de sécurité sanitaire des conseils de consommer à forte dose des produits
30:39 à base de glucose fructose aujourd'hui la communauté scientifique est partagée et nombreux pensent que
30:47 les travaux doivent continuer afin de prouver ces accusations nous avons contacté les marques
30:55 qui utilisent du glucose fructose pour connaître leur position sur ce produit à ce jour aucune
31:02 d'entre elles ne nous a répondu sirop de fructose huile de palme faux chocolat la plupart des
31:12 biscuits que nous consommons sont truffés d'additifs l'objectif de départ des industriels est souvent
31:20 compréhensible rallonger la durée de vie des produits et surtout réduire les prix mais
31:26 aujourd'hui de plus en plus de consommateurs deviennent très attentifs aux étiquettes et
31:32 recherche des aliments plus sains moins industriel plus proche du fait maison et ça certaines marques
31:39 l'ont bien compris boulogne bien court en région parisienne ce soir là plus de 150 invités attendent
31:50 sous la pluie pour rentrer dans une soirée un peu spécial le public est accueilli par une
31:58 vingtaine de salariés surexcité pourtant ces deux jeunes femmes n'attendent pas pour rentrer
32:11 dans une soirée branchée mais pour pénétrer dans les locaux d'une biscuiterie celle de la marque
32:17 michel et augustin une fois par mois l'entreprise ouvre ses portes pour une soirée dégustation
32:26 chaque consommateur est invité à se gaver de petits gâteaux et c'est totalement gratuit sauf
32:32 qu'en fait la marque a une idée derrière la tête sur les 150 participants une douzaine de personnes
32:42 va se voir proposer de passer quelques minutes dans une salle à part à l'écart de la soirée
32:48 dans cette petite pièce ils vont goûter un nouveau produit un biscuit qui n'est pas encore
32:53 dans le commerce je vous laissez vous présenter aussi avec on sache tous qui est qui alors
32:59 bonjour pauline 25 ans je suis responsable développement rh chez andré donc je connais
33:04 bien michel et augustin puis j'adore vos produits leur opinion peuvent avoir droit de vie ou de mort
33:10 sur la future recette ce soir delphine la responsable des projets de la marque leur
33:16 présente sa dernière création voilà c'est des petits échantillons maison pour vous donner une
33:21 idée en fait du concept on travaille sur un petit carré plutôt en format boucher c'est un biscuit
33:29 coiffé d'un gros morceau de chocolat qu'est ce que vous pensez de ce concept justement le côté avec
33:34 plein de chocolat au dessus ça me donne envie de croquer dedans et d'avoir tout chocolat dans la
33:37 bouche d'un coup mais parce que j'adore le chocolat et que j'aime bien avoir des gros morceaux de
33:40 chocolat dans la bouche cette biscuiterie est connue pour offrir des recettes généreuses alors
33:45 comme les clients peuvent donner leur avis ils en demandent encore plus ça mérite un petit peu
33:51 plus de chocolat en tout cas plus de force de chocolat je pense qu'ils sont unanimes tous
33:57 veulent beaucoup de chocolat ses opinions sont recueillies par elisabeth l'assistante de delphine
34:04 nous parfois on voit plus les choses parce qu'on est trop dedans donc on a besoin de gens qui nous
34:09 donnent leur avis et c'est c'est primordial nous pour le développement des produits à la fin de
34:15 la dégustation les cobayes remplissent également un questionnaire et c'est bien là l'objectif de
34:21 la marque en attirant les consommateurs avec des dégustations gratuites elle peut recueillir de
34:26 précieuses informations sur leur goût et leur préférence une étude de marché qui ne coûte
34:32 rien aux biscuitiers on est une petite entreprise donc on peut pas faire plein de panel dans tous
34:37 les sens des études marketing on en fait un peu voilà donc on fait aussi par nos propres moyens
34:44 et c'est pour ça qu'on profite des portes ouvertes pour voilà donc je veux pas vous retenir plus que
34:50 ça parce que j'ai bien sûr si delphine avait dû financer un panel organisé par une société
34:55 extérieure elle aurait dépensé plus de 1000 euros michel et augustin c'est une marque ovni dans le
35:02 monde du biscuit depuis 13 ans l'entreprise revisite les grands classiques en proposant
35:07 des recettes gourmandes comme le cookie au coeur fondant ou des petits carrés nappés d'une ganache
35:13 au chocolat la marque connaît une croissance fulgurante entre 20 et 30 % chaque année pourtant
35:20 ces biscuits sont beaucoup plus chers que ceux des concurrents autour de 20 euros du kilo c'est plus
35:26 du double des autres marques et parfois ça peut monter encore plus haut ces cookies par exemple
35:33 sont à 28 euros le kilo alors quel est le secret de cette marque pour nous pousser à dépenser plus
35:40 et à ce prix là à ton réellement de meilleurs biscuits tout a démarré en 2004 on se connaît
35:48 non moi c'est michel moi c'est augustin à l'époque michel et augustin ce sont deux jeunes cadres
35:54 ordinaires qui ne s'épanouissent pas vraiment dans leur travail du jour au lendemain ils décident de
36:00 tout lâcher pour se lancer dans le biscuit sauf que michel et augustin n'ont ni argent ni matériel
36:06 alors pour tenter cette nouvelle aventure ils vont solliciter l'aide d'un commerçant de quartier un
36:13 boulanger parisien réputé arnaud bonjour michel ça va merci merci c'est au sous sol que tout a
36:23 démarré non ça va pas beaucoup changer dans mon souvenir le four était juste là les deux
36:31 jeunes entrepreneurs savent que le boulanger n'utilise pas son laboratoire le mardi plutôt
36:36 culottés ils vont lui demander de leur prêter gracieusement c'est quand même intéressant que
36:41 des gens qui pouvaient mais vivre une vie tout à fait normal de cadre se disent on arrête tout
36:47 on va avoir une histoire étonnante passionnante on va aller à la recherche du gâteau parfait
36:53 on rendait les clés le mardi soir avec un fond de propre c'est ici qu'ils vont adopter leur
36:59 principe fondateur l'idée c'était de oui c'était de se dire fabriquons des produits comme vous
37:06 les faites chez vous avec les mêmes ingrédients donc du bon beurre la bonne farine du bon sucre
37:10 des oeufs il refuse les ingrédients qui ne se trouvent pas dans nos placards et qui ressemble
37:15 plus à des éléments chimiques que de cuisine en lisant les listes d'ingrédients sur un paquet
37:21 de produits c'est pourquoi c'est si compliqué pourquoi il faut autant d'ingrédients pour faire
37:25 un truc qu'on fait chez soi avec du beurre la farine du sucre des oeufs et donc l'aspiration
37:30 qu'on avait c'était véritablement de dire et ben lançons sur le marché des produits dans
37:35 lesquels il ya que ça comme ingrédients michel refait la recette d'il y a douze ans voici leur
37:41 premier biscuit un sablé à l'époque il leur faudra 400 essais avant de lancer leur production et
37:48 ben donc on est prêt à en fournir tout ça arrivé le mardi matin on terminait le mardi soir et on
37:55 faisait 200 sachets donc ça fait peut-être 2000 biscuits dans la journée la recette est à leur
38:00 goût mais ils vont avoir un énorme problème ils se rendent compte que fabriquer des biscuits avec
38:06 du bon beurre des ingrédients frais et sans additifs c'est très cher leur gâteau sont des
38:13 gâteaux de luxe le truc ne pouvait pas être rentable on fabriquait très peu de sablés par
38:18 jour ça nous prenait un temps fou non c'est pas rentable alors pour nous faire accepter des prix
38:25 bien plus élevés que les autres marques de biscuits michel et augustin vont se montrer
38:30 particulièrement ingénieux ils vont littéralement révolutionner la façon de vendre des biscuits et
38:37 ça commence en magasin une fois de plus ils vont solliciter l'aide d'un commerçant du quartier à
38:46 quelques encablures de la boulangerie voici la petite épicerie de sala c'est des gâteaux comme
38:53 ça qu'il faut prendre c'est super bon aujourd'hui encore sala et leur meilleur vrp il y a douze ans
39:01 les deux jeunes biscuitiers habité juste au dessus du magasin un soir il propose à sala de vendre
39:06 leurs recettes mais pas question pour eux d'être noyé au rayon biscuit avec leur prix élevé il
39:12 serait écrasé par la concurrence alors ils choisissent un autre emplacement ça c'est la
39:17 courbe et qu'ils ont commencé de vendre des gâteaux c'est michel qui avait l'idée de poser
39:22 à la caisse tous les trois comprennent qu'il y a un bon coup à jouer à cet endroit de vente
39:27 stratégique parce que c'est la pointe vente c'est là que les clients y passent ils le voient
39:31 ce que ce qu'on met sur à côté de la caisse ça marche toujours et assez rapidement ça a marché
39:37 leur marché oui les gens à 18 c'était 18h45 ils ont passé ici à 20 heures on a tout
39:43 déjà tout vendu voilà non dommage à y commander encore d'autres pour qu'il les ramène c'est ainsi
39:52 que serait né le concept vendre les biscuits à la caisse des paquets tout petit comme cela avec
39:58 seulement quelques biscuits à l'intérieur ça permet d'afficher des étiquettes raisonnables
40:02 et de provoquer l'impulsion d'achat comme on achèterait des bonbons aucun acteur du secteur
40:09 n'y avait pensé aujourd'hui encore 30% de leurs ventes passe par cet emplacement près des caisses
40:16 et michel et augustin vont avoir une autre idée pour se faire connaître sur un marché déjà très
40:23 encombré ils vont imaginer une communication différente des petits films comme celui là
40:29 réalisé avec très peu de budget mais avec des idées chocs comme lorsqu'ils ont vendu leur gâteau
40:36 nu et en peau de vache sur les trottoirs parisiens des coups de com qui ont frappé les esprits
40:49 aujourd'hui les produits michel et augustin ont fait le tour de la planète et hier
40:55 en 2016 ils ont atteint un chiffre d'affaires de 60 millions d'euros pourtant derrière cette
41:08 réussite et une communication très maîtrisée il y aurait des points à améliorer nous avons
41:18 voulu visiter les usines où l'on fabrique les biscuits michel et augustin cela nous a été
41:23 refusé nous voulions savoir si leur promesse de faire des biscuits qu'avec des ingrédients que
41:28 l'on trouve dans nos placards est bien tenu nous avons dû scruter les étiquettes pour la majorité
41:34 de la gamme la règle est respectée mais pour certains produits ce n'est pas le cas dans ce
41:40 cookie ils utilisent un émulsifiant et là dans les petits carrés on trouve de l'huile de palme
41:46 au départ ces ingrédients industriels michel et augustin annoncer pourtant vouloir les éviter à
41:57 tout prix sur une gamme d'une centaine de produits on a un produit dans lequel il ya l'huile de palme
42:02 le sujet pour nous est assez simple au sens de dire quand vous cuisinez chez vous il n'y a pas
42:06 d'huile de palme et donc c'est là où on se dit on est véritablement en travail c'est à dire que
42:10 année après année on essaie d'avancer de s'améliorer sur la qualité des produits mais
42:15 est ce qu'on se dit que tout est parfait aujourd'hui non tout n'est pas parfait mais
42:19 tout est en chemin pour être parfait pas si simple de faire des produits bons et naturels
42:24 pourtant michel et augustin voit grand leur ambition conquérir la planète entière
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