• 4 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:12conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione.
00:16Questo è scongelato e l'avete rigongelato perché si vede eh.
00:19Vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci.
00:22Questo è il modulino.
00:23Gli animali, i giocattoli.
00:26Si muore di putta, guarda qua.
00:27Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazione e Sanità, del Comando Carabinieri per la tutela della
00:37salute.
00:38Io conosco la differenza, se no non facevo NAS.
00:46A Torino i NAS troveranno inquietanti sorprese in un locale specializzato in kebab.
00:54Spostiamo questa, spostiamo qui, guarda lì dietro.
00:59Sono dei scarabatti qui sotto, ma di là è tutto pieno di sporcizze e incrostazioni.
01:06Loro, noi, ogni settimana facciamo la protezione.
01:10Ma forse non è sufficiente?
01:12Eh sì.
01:13Mentre a Bari, ad allarmare i NAS, sarà la gestione di un panificio.
01:19Ci sono dei tubi qui, ho buttato vicino al pane, pieno di polvere.
01:25Il pane che sta qua sopra?
01:27Sì.
01:29E da quanti giorni sta?
01:31Non lo so.
01:39Torino, comando dei NAS.
01:41È arrivata una segnalazione piuttosto allarmante su un locale specializzato in kebab.
01:47Erano clienti di un ristorante etnico.
01:49Sono entrati all'interno del ristorante, hanno visto delle blatte e camminavano lungo il pavimento.
02:08Inoltre, la metà dei controlli in attività di discorazione etnica, i NAS hanno registrato irregolarità.
02:15Il 10% dei locali controllati è stato sequestrato.
02:19La segnalazione è chiara, dovrebbero esserci scarafaggi vivi e morti.
02:24Entriamo direttamente, soprattutto nel laboratorio, e poi in relazione a quello che troviamo ci rivoliamo.
02:29Ok, perfetto.
02:31Permesso, buongiorno.
02:33Buongiorno.
02:34Sono del NAS.
02:35Lei è il titolare?
02:36Sì.
02:37Carabinieri del NAS.
02:38Senta, noi dobbiamo fare un'attività rispettiva.
02:41Sì.
03:01L'azione è quasi drammatica.
03:03La cappa è orrenda.
03:09Mi passi le salviettine, le guardiamo sotto.
03:14È qua dove bisogna lavorare parecchio.
03:20Questa la buttiamo via.
03:23Eh vabbè, però...
03:25La mettiamo fuori, eh?
03:29Dov'è andato adesso?
03:30C'è un odore che non te lo racconto, Lorenzo, non te lo racconto.
03:34È drammatica.
03:40Le condizioni igienico-sanitarie sono estreme.
03:44C'è una problematica sessuale.
03:46C'è una problematica sessuale.
03:48C'è una problematica sessuale.
03:50C'è una problematica sessuale.
03:52C'è una problematica sessuale.
03:54C'è una problematica sia nell'area cottura,
03:57nell'area espositiva e soprattutto nel laboratorio produttivo.
04:03C'erano carezze igieniche e strutturali anche sotto le attrezzature.
04:08Incrostazioni, residui di alimenti non rimossi da vario tempo.
04:14Le superfici di lavoro erano unte e visci,
04:17la pavimentazione era scivolosa.
04:20Anche il personale addetto al lavoro aveva difficoltà
04:24sia a muoversi che a produrre alimenti.
04:27In AS decidono di cominciare l'ispezione dal magazzino.
04:36Questo è un congelatore?
04:37Sì.
04:39Le patate sono bruciate.
04:41Le patate sono bruciate.
04:43Le patate sono bruciate.
04:46Le patate sono bruciate.
04:48Le patate sono bruciate.
04:50Le patate sono bruciate.
04:52Le patate sono bruciate.
04:54Questo è un congelatore?
04:56Sì, con le patate.
04:59Ma come mai è tutta...
05:02Sembra scongelata questa roba.
05:04Non l'abbiamo usato,
05:06allora l'abbiamo mandato indietro di noi.
05:11Tutto sporco qua.
05:12Non funziona neanche bene questo.
05:14No, ma l'abbiamo...
05:16Guardiamo questo.
05:18Questo?
05:19Ma è acceso questo frigo?
05:21Sì, sì, è acceso.
05:22È a 14 gradi.
05:26Dovrebbe essere tra 0 e 4 gradi.
05:35Loro avevano staccato il frigorifero.
05:38Motivo imprecisato.
05:41Qualcuno ha detto che dovevano sbrinarlo per pulirlo.
05:45Magari l'hanno staccato per risparmiare energia elettrica.
05:49In ogni caso, le confezioni di alimenti surgelati all'origine erano tutti molli.
05:56Questo cos'è?
05:57La farina di falafel.
05:59Quando l'avete fatta?
06:01Questa mattina.
06:02Bisogna scriverlo sopra, però.
06:03La data in cui viene prodotto.
06:07Poi qui le guarnizioni sono tutte perotte.
06:12Proviamo a vedere perché non chiude.
06:14No, chiude.
06:15Però quando siamo entrati era aperto.
06:20Queste pentole che sono là sotto, perché sono messe lì?
06:23Scusa.
06:24Perchè il popo del ferrimo fanno acqua con questo caldo.
06:28Però imputridisce.
06:29Ma le butte adesso.
06:30Ho capito, le butte adesso.
06:31Siamo noi, per forza le butte adesso.
06:37Se tu guardi anche qua.
06:39Guarda la presa d'aria.
06:41Guarda le prese di corrente.
06:43Guarda che roba.
06:45Sono tutte incrostate.
06:49Questo dovrebbe essere un mocio.
06:51Questo serve per fare le pulizie.
06:53Ho capito, ma se tu fai le pulizie con questo, fai il contrario.
06:59Troviamo delle attrezzature idonee per la miglioranza?
07:03No.
07:04No.
07:05No.
07:06No.
07:07No.
07:08Troviamo delle attrezzature idonee per pulire?
07:15Postiamo questa, spostiamo qui.
07:19Guarda lì dietro.
07:22Guarda.
07:23Se tu vieni a vedere qui, lo vedi da solo che qua non può andare.
07:31A parte che qua ci sono degli scarafatti qui sotto,
07:34ma di là è tutto pieno di sporcizze e incrostazioni.
07:38Noi ogni settimana facciamo la pulizia.
07:41Ma forse non è sufficiente.
08:00È un laboratorio, quindi non ha il punto vendita.
08:03Non risulta.
08:04È un primo accesso.
08:06Ma c'è stata una segnalazione?
08:08C'è stata una segnalazione di alcune non conformità.
08:11Ok.
08:33Un po' più avanti e sulla destra.
08:35Ti dico io dove.
08:36Che è svolto.
08:39Vedi il cartello?
08:40Eccolo là, sì.
08:42Il panificio è questo sulla destra.
08:45Questo qua.
08:55Eccolo qua.
08:56Eccolo qua.
08:57Eccolo qua.
08:58Eccolo qua.
08:59Eccolo qua.
09:00Eccolo qua.
09:01Eccolo qua.
09:02Ecco qua.
09:16Buongiorno!
09:18Buongiorno.
09:19Siamo carabinieri del NAS.
09:20Ci fate vedere un po' la struttura come è?
09:26Non è molto grande.
09:28È tutto qui oppure avete altri locali oltre a questo.
09:31Allora dopo guardiamo il deposito. Vediamo un po' il frigo.
09:40Non c'è luce all'interno? No. Ma è rotta all'interno la cella? La pavimentazione com'è?
09:51Poi è sporca qui.
09:55C'hanno dei tubi qua Green. Ho buttati qua vicino al pane, pieni di polvere.
10:04Ma qua dentro che cosa abbiamo?
10:07Pane vecchio.
10:12E come lo poi lo macinate? Viene imbustato?
10:18Sì, viene imbustato.
10:19Viene imbustato da voi con l'etichetta e tutto?
10:24E quello? E questo insieme ai tubi alle rotelle qua? Chi si occupa delle pulizie?
10:33Qui che c'è? Bagno?
10:41No, non c'è bagno.
10:43Ma manopatti dove si cambiano le persone, dove vanno in bagno? Come si lavano le mani?
10:52Arrivano sporche ed escono sporche.
10:54Pure la bicicletta? Eh sì, non la vado.
10:58Senti, ma sta cosa a terra? Perché sta?
11:01È il tappeto, perché la notte esposti dei carretti che ruotevano sotto di questo per non fare tanto rumore.
11:08Solo che si è rovinato e devono mettere quello qua.
11:11Questo forno lo utilizzate?
11:13Sì, sì.
11:14Al momento in funzione?
11:15Sì, sì.
11:17Tonno.
11:19Tonno?
11:23Da quanto tempo lo tenete questo tonno qua dentro?
11:26Il tonno sta fuori.
11:28Mi lascio le mani.
11:30Le mani?
11:31Le mani di farcini.
11:33Le mani di farcini.
11:35E la pulizia anche del forno?
11:37Questo è stato fatto e bisogna rifarlo ancora.
11:39E questa pulizia?
11:40E questa pulizia?
11:41E questa pulizia?
11:42E questa pulizia?
11:43E questa pulizia?
11:44E questa pulizia?
11:45E questa pulizia?
11:46E questa parte qua sopra sulle griglie?
11:49Ogni quanto tempo rate la pulizia?
11:52Lo fanno i ragazzi della notte, non via, ci saranno e non vi ricordo.
11:55Guarda la griglia!
12:01La pane che sta qua sopra?
12:03Sempre con grappa.
12:05E da quanti giorni sta?
12:07Non lo so.
12:10Si trattava di pane vecchio, quindi pane non venduto,
12:15e che loro avevano accantonato per poi procedere a grattugiarlo
12:20e venderlo come pane grattugiato.
12:22Anche in questo caso il pane deve essere sempre tracciato
12:25quando è stato prodotto il pane.
12:27Gli ingredienti che sono indicati nel pane,
12:29perché per esempio c'è il discorso degli allergeni.
12:32Ci sono ragne...
12:44Tra poco
12:45Questo è il termometro, ci sono 17 gradi.
12:48E se questo è il termometro con cui noi frigeriamo la merce,
12:51la cosa 5, 6, ma 17 gradi là.
12:56Ci sono muffe.
12:57Eh sì, da sopra.
12:58C'è l'infiltrazione.
12:59Se piove è proprio quello che scorre da sopra.
13:12A Torino la segnalazione della presenza di blatte
13:15in un locale specializzato in kebab
13:17ha trovato immediata conferma.
13:20E non è l'unico problema con cui i NAS devono fare i conti.
13:24Intanto i dipendenti cercano di rimediare come possono.
13:29Scusi, non è adesso il momento però.
13:32Adesso stiamo focalizzando la situazione.
13:35In questo momento noi stiamo focalizzando la situazione.
13:38Quindi è inutile spostare lo sporco adesso,
13:41non serve a niente.
13:43Anche perché le foto comunque le abbiamo già fatte.
13:47Lasciamo stare le cose come stanno
13:49e vediamo come procedere.
13:51Questa non può essere roba di una settimana.
13:57Questa qua ha mangiato alla colomba, ha mangiato almeno.
14:01Guarda lì.
14:03Dobbiamo farle pulire magari più di una volta a settimana,
14:07ma soprattutto dove non si vede,
14:09perché è lì che si annidano.
14:11Qui sotto ci sono degli insetti
14:13perché probabilmente lì sotto non ci vai mai.
14:18Il ragazzo continua a cercare di fare pulizia.
14:21La cortesia vuol dire al ragazzo di stare fermo.
14:26Inutile adesso stare lì con lo straccio,
14:28anche perché in questo momento stiamo lavorando, non ha senso.
14:33Nonostante i ripetuti richiami, il ragazzo va avanti.
14:39Così. Basta.
14:42Non ha senso. Così si fanno prima.
14:50In questo momento abbiate pazienza.
14:52Fateci fare il nostro lavoro perché sennò siamo in difficoltà.
14:55Grazie.
14:57E ancora una volta le parole del vicebrigadiere Piscazzi
15:00restano nel vuoto.
15:02Ascolta, allora non ci hanno capito.
15:04Adesso mi arrabbio.
15:06Per cortesia andiamo fuori.
15:08Continuava a immergere il mocio nell'acqua sporca
15:12e passarlo sul pavimento.
15:14Continuava a ungere ancora di più il pavimento.
15:18Infatti a un certo punto gli ho detto
15:20basta perché così rischiamo di cadere
15:22perché si scivolava.
15:25Continuiamo dentro. Quei piccioni?
15:27No, ma io non posso condurare questi.
15:30Eh, lo so, però bisogna impedire che entrino.
15:32No, no.
15:34Noi chiediamo sempre alla porta.
15:36Quando siamo arrivati era aperto.
15:38Il problema è quello.
15:43Intanto il luogotenente Brasa telefona all'ASL.
15:46Le carenze igieniche sono estreme qua.
15:48Cioè ci sono scarafaggi.
15:50Cioè veramente è una cosa orrenda.
15:53Mentre aspettano gli ispettori dell'ASL
15:55i NAS cercano di capire dov'è conservato il kebab.
15:59Ma scusami, ma il kebab dove sono?
16:02Noi compriamo il kebab ogni due giorni.
16:06Il kebab facciamo al fresco, fresco, subito.
16:09Così non teniamo tanti.
16:11Ma neanche uno?
16:12Sì, sì.
16:13Non ce l'hai neanche uno?
16:14No, perché noi siamo in periodo d'estate.
16:18In periodo d'estate lavoriamo duro.
16:20La risposta del titolare non convince i NAS
16:23che sospettano che da qualche parte ci siano altri kebab.
16:27La sua attività lavorava discretamente
16:31e aveva un solo kebab da 20 kg.
16:34Tenendo conto che la media di carne di kebab
16:38su un panino o un arrotolato è intorno ai 250 grammi
16:41e lui dice che lo fa fuori in un giorno
16:46vuole dire che la sera l'avrebbe finito
16:48e domani non avrebbe avuto un altro da ripristinare.
16:52Per cui in qualche modo lo aveva nascosto da qualche altra parte.
16:56Ma cercando i kebab non mancano altre sorprese.
17:01Questo è il termometro?
17:02Sì.
17:03E sono 17 gradi.
17:04Se questo è il termometro con cui noi refrigeriamo la merce...
17:07Secondo me il termometro non c'entra.
17:10Ma non c'entra.
17:11Ma 17 gradi, se fosse 0,4, 5, 6...
17:14Ma 17 gradi!
17:15No!
17:19Un controllo a campione ha portato i NAS di Bari in un panificio
17:23dove hanno trovato un po' di confusione
17:25nella gestione degli alimenti e carenze igieniche.
17:29Ora il controllo si concentra nel deposito.
17:33Mi aprite questa cella?
17:34Guardate che sono in cella.
17:35Ottimo.
17:39C'è una etichetta, sia dentro che fuori.
17:42Non c'è una etichetta.
17:43E' un giugelatore questo?
17:44Sì, sì.
17:45Ok.
17:46Aspetta, aspetta, entra.
17:47Mi apri pure questo qui?
17:53Sì, tienilo un po' aperto così possiamo entrare.
17:57Ci sono muffe.
17:58E sì, è da sopra.
18:00È da sopra.
18:01Anche lì, vedi?
18:02Vedi come scende lì?
18:03È da sopra.
18:04C'è l'infiltrazione.
18:05Ma qua c'è?
18:06Sì, c'è l'infiltrazione.
18:07C'è l'infiltrazione.
18:08C'è l'infiltrazione.
18:09C'è l'infiltrazione.
18:10C'è l'infiltrazione.
18:11È da sopra.
18:12C'è l'infiltrazione.
18:13Ma qua c'è?
18:14Se piove è proprio quello che scorre da sopra.
18:20Questo pane perché ha temperatura negativa?
18:23Questo è il pane che viene abbattuto e poi viene rinveruto.
18:27L'abbattitore dov'è?
18:28Questo è l'abbattitore.
18:29Ah, questo è l'abbattitore.
18:30Ed è il pane nella cesta bianca?
18:32Sì.
18:33Che pane è?
18:34Non lo so più.
18:36E questo quando è stato fatto?
18:38Sì, questo è il pane.
18:41È indicato da qualche parte quando è stato fatto?
18:43Sì.
18:46Adesso lo deve imbustare, etichettare e lo deve mettere in cella.
18:50Solo che l'abbattitore era pieno e l'ha appoggiato in cella.
18:53È stato sottoposto ad abbattimento o no?
18:55Questo sì.
18:56E quando l'avete abbattuto?
18:58Siccome c'era l'abbattitore occupato, l'ho appoggiato in cella.
19:02Quindi l'hai appoggiato senza averlo abbattuto?
19:05Sì, stanno...
19:07Che non si può fare.
19:09È duro, è diventato?
19:11Si è ingottito.
19:12Si è ingottito, quindi non fa più aderenza.
19:14E poi ha bisogno un po' di manutenzione, stessa cosa.
19:17Sì, veramente.
19:18Questo bisogna sistemare sia come pulizia che come cosa.
19:21Anche qua dietro.
19:22Ragnatele.
19:23Toglietelo un pochettino pure di là.
19:28Voi di questo pane fate il pangrattato?
19:31Sì.
19:33Toglietelo di là.
19:34Mettetelo su una pedana, copritelo.
19:36Non lo mettevo più.
19:37Assolutamente, sopra non deve stare.
19:39Lo coprite, lo mettete su una pedana...
19:41Su una pedana è coperto.
19:42È coperto.
19:43Ma così non può stare.
19:51In un locale specializzato in kebab a Torino,
19:54i NAS hanno trovato una situazione molto pericolosa
19:57sia per le condizioni igieniche
19:59che per lo stato di conservazione degli alimenti.
20:02In attesa dell'arrivo della ASL,
20:04procedono con il controllo dei documenti
20:06e il sequestro degli alimenti.
20:09Mi sto allarmando perché non sto trovando il manuale di autocontrollo,
20:12ma la fiducia...
20:15Non lo usate mai il manuale.
20:17Non registrate nulla.
20:19Contestata l'assenza del manuale di autocontrollo,
20:22i NAS procedono al sequestro degli alimenti non tracciati
20:25o conservati male.
20:27Allora, da questo momento,
20:30il contenuto che c'è qui all'interno
20:32è sottoposto al sequestro giudiziario.
20:35Quindi non potete assolutamente
20:38aprire questo congelatore.
20:41Qualsiasi cosa succede,
20:43entrano dei ladri, va via la corrente,
20:46si rompe il congelatore,
20:48ci dovete chiamare.
20:49Ok?
20:53E questo frigo è a 17 gradi.
20:55Non è che lo puoi non accoggerdi.
20:57C'è il display, 17 gradi.
20:59Adesso dobbiamo sequestrare pure questo perché è di 17 gradi.
21:02Non è manco refrigerato.
21:04Ho capito, ma...
21:06Se ve ne accorgete, poi diventa pericoloso.
21:13Intanto sono arrivati gli ispettori dell'ASL.
21:16La situazione è questa, comunque.
21:21E mentre anche gli ispettori dell'ASL
21:23prendono atto della situazione,
21:25arriva un'altra sorpresa.
21:28Eccolo il kebab.
21:33Allora, aspetta un attimo che ti faccio vedere solo una cosa.
21:36Ma dov'era?
21:37Di là.
21:39Nella cucina in fondo, a destra,
21:41c'è un congelatore a pozzette.
21:43Ce n'è due.
21:44Però quando noi abbiamo chiesto dove sono i kebab,
21:47hai detto che erano ce n'erano.
21:48Prima non ce n'erano.
21:49Adesso per magia...
21:50Ci sono due kebab nel congelatore.
21:53Non lo sapevi?
21:54No, non sapevo di ciò.
21:57La reticenza del titolare sui due kebab
21:59potrebbe essere dovuta alla paura
22:01che non siano in regola neanche loro.
22:03Quei kebab che sono lì, li utilizziamo di là.
22:06No, è lì.
22:08Io non faccio i kebab qua.
22:10Ma i kebab sono dell'altro posto.
22:13Li tieni qua per comodità.
22:15Ma i due kebab nascosti
22:17sono regolarmente tracciati e conservati bene.
22:20Il problema è tutto il resto.
22:22Per noi la situazione è estrema
22:26e vi chiediamo la sospensione dell'attività.
22:30Sono stati sequestrati 80 kg di alimenti.
22:35Il locale è stato chiuso.
22:39Le sanzioni sono
22:401000 euro per le carenze igieniche,
22:422000 per le inosservanze del manuale HCCP.
22:51Anche nel panificio in provincia di Bari
22:53è il momento di fare il punto sulla situazione.
22:58Allora, sul manuale abbiamo un manuale.
23:02Però abbiamo un altro manuale.
23:05Questo è un po' vecchio.
23:08Allora, questo è quello che vi hanno consegnato
23:13al momento dell'apertura.
23:15Poi ci sono state le revisioni.
23:17Infatti è revisione 00.
23:19Allora, le revisioni e le implementazioni successive.
23:24Senta, e qui chi si occupa delle pulizie?
23:27Ordinarie e straordinarie?
23:30E quella straordinaria ogni quanto tempo è prevista?
23:33Ogni 6 mesi.
23:35Perché è questa?
23:36Sì.
23:37Vedi, è qua.
23:40Questa la facciamo spesso,
23:43solo che veramente si scolta subito.
23:47Questa una volta al mese è stata fatta?
23:49Un mese fa è stata fatta.
23:51Perché comunque si sporca in maniera velocissima.
23:58Questi quando sono stati fatti?
24:00Ma questi fate la stessa procedura?
24:02Vengono imbustati?
24:03Cioè quell'indicazione lì?
24:04Quel tipo di imbusto lo stesso.
24:06Però questi dove li preparate questi?
24:09Sempre qua.
24:10Sì, però se ora in questo panino lo vendo
24:13e ci trovo un pezzo di ferro
24:16il consumatore deve sapere
24:18poter risalire al produttore quando è stato fatto
24:22perché magari è dovuto a una farina, a qualcos'altro.
24:27In quel bustone là non lo toccate.
24:31Li mettete qua dentro, non li toccate poi i panini.
24:35Sono stati sequestrati 130 kg di pane non tracciato.
24:40La sanzione è di 1500 euro
24:42a cui si aggiungono altri 1000 euro per le carenze igieniche.
24:52Il locale specializzato in kebab a Torino
24:55ha chiamato una ditta specializzata per la deblattizzazione.
24:58Ha sanificato tutti gli ambienti,
25:00ripristinato condizioni igienico-strutturali adeguate
25:03e ha riaperto dopo un mese.
25:07Nel panificio a Bari il pane sequestrato
25:10è stato distrutto da una ditta specializzata.
25:12Le carenze igieniche sono state sanate.