Fra98
Fra98
  • 2 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino, conservino,
00:13vendano prodotti destinati all'alimentazione.
00:15Questo si è scongelato e l'avete rigongelato perché si vede, eh?
00:19Vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli, si muore di puzza
00:27guarda qua.
00:28Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazione e Sanità, del Comando Carabinieri per la tutela della
00:37salute.
00:38Io la conosco la differenza, io non facevo NAS.
00:45Nel mirino dei NAS a Milano finirà una pizzeria al taglio e kebab.
00:52Qui è unto, qui non va bene tenere questa carta stagnola per protezione.
00:58Tutto sporco, vedi, ci si deve pulire meglio.
01:00Guarda le ventole dell'aria, che condizioni sono.
01:04Mentre a Bari i NAS si concentreranno sui ristoranti del Centro Storico.
01:10No, voglio vedere proprio la bolletta di queste cozze.
01:13Io voglio vedere questa perché non credo che arriva così.
01:15Come fa ad arrivare così?
01:16Senza la retina, senza niente.
01:22Milano, Comando dei NAS, è arrivata una segnalazione su una pizzeria al taglio e kebab.
01:29Mi raccomando un'ispezione igienico-sanitaria curata, verificate tutti i locali in uso a
01:37questo esercizio pubblico, vi do l'ordine di servizio, grazie, buon lavoro, ci vediamo
01:43dopo.
01:44A dopo.
01:52Siamo quasi arrivati.
02:04Buongiorno, buongiorno, siamo Carabinieri del NAS.
02:21Dobbiamo fare un'ispezione igienico-sanitaria al locale, questo è il tesserino.
02:25Lei è il titolare?
02:26No.
02:27Ok.
02:28Ce lo può chiamare?
02:29Il titolare è lui?
02:30Sì.
02:31Sì, buongiorno.
02:32Siamo Carabinieri del NAS, sono il maresciallo capo Russotti, dobbiamo fare un'ispezione
02:39igienico-sanitaria, lo stavo spiegando al suo dipendente, lei comunque può raggiungerci?
02:44Sì, sì, sì, un'ispezione igienico-sanitaria.
02:49Ok, ok, va bene.
02:53Nell'attesa del titolare, i NAS iniziano l'ispezione con il dipendente.
02:57La farina, guarda che la stoccano lì, non è il luogo proprio adatto, secondo me, stoccare
03:09la farina nella sala di somministrazione.
03:11Non è rialzata neanche da terra.
03:14La prima cosa che mi ha colpito è la dimensione degli spazi, troppo piccoli, troppo stretti,
03:21tanto che abbiamo notato subito dei sacchi di farina che erano stoccati all'ingresso
03:27dell'attività, non erano neanche rialzati da terra, quindi abbiamo notato subito che
03:31dietro questi sacchi c'era uno sporco accumulato.
03:35L'ispezione continua nello spogliatoio e nel bagno.
03:41Quindi, lei che è un dipendente, entra dove si cambia gli indumenti, qua vi cambiate,
03:49qui c'è un giubbotto sopra il contenitore dell'olio, le pare normale questo?
03:55Non è normale.
03:56Hai un cambio vestiti?
03:58Certo, non lo farò perché sei tu lì, aspettiamo qualche giorno.
04:03E perché voi dovreste avere un armadietto per uno, diviso tra sporco e pulito, quindi
04:09dovreste arrivare vestiti, cambio abiti, dovete mettere il pulito, però avete due
04:15armadiette e ci siete in tre.
04:17Ce ne hai due qua armadio, ce ne hai due armadio, e io anche lui con uno, e anche uno qua.
04:24Quindi ora lui se si deve cambiare un attimo solo, entriamo qua, facciamo il giro qui,
04:32poi qua è tutto, ma che è questa?
04:35Carta a stagnola.
04:36Carta a stagnola, come mai?
04:37Questo è il bagno, diciamo che le condizioni sono molto sporche.
04:47Dì che cosa c'è?
04:52Acqua.
04:53Acqua, solo acqua, no, io vedo marrone, io vedo marrone.
04:57Non avevano la minima condizione delle buone prassi igieniche, è grave il fatto che loro
05:09arrivino e non si cambiano, poi direttamente con quegli abiti gestiscono una preparazione.
05:16Non va meglio nella zona di preparazione.
05:19Quindi qua sono gli ingredienti che servono per fare gli impasti.
05:23Questo è il contenitore per l'acqua, però laviamolo meglio pure questo, oppure cambiamolo,
05:33è un po' logoro.
05:35Invece quelle teglie a che cosa servono?
05:41Ce le può prendere un attimo?
05:47Ok, allora le teglie, le teglie sono un po' logore, sono un po' logore queste teglie.
05:54Io metto con la stagnola e faccio la teglia, capito?
06:00Ma sono comunque consumate, sono logore, sono vecchie, usate, proprio usate.
06:08Intanto arriva il titolare.
06:10Siamo carabinieri del NAS, stiamo svolgendo un'ispezione igienico e sanitaria nella sua
06:15attività.
06:16Quindi vediamo un pochino, questa è la rotella per le pizze, questo straccio non va bene
06:22perché è sporco, si vede già a vista così.
06:25Tra l'altro è lo straccio che ha usato il suo dipendente per asciugarsi le mani prima.
06:31Poi, qui è unto, qui non va bene tenere questa carta stagnola per protezione.
06:42Anche qua è tutto sporco, vedi?
06:45Devi pulire meglio qua, guardi che residui di preparazione che ci sono qua.
06:51E qui dentro pure, guardi, guardi stesso in che condizioni sta questa parte superiore
06:56al forno elettrico.
06:58È troppo unta, troppo sporca.
07:03Guarda le ventole dell'aria come sono, in che condizioni sono.
07:08Qui c'è il pane fatto oggi, giusto?
07:12Oggi l'avete fatto?
07:14Ma qui c'è un cartone, questo è un cartone, come mai c'è questo cartone che non va bene?
07:21È solo un involucro esterno questo, non può stare a diretto contatto con gli alimenti.
07:28Ma poi qui, guardi, qui si è creato qualche residuo, buttiamolo qua che è meglio.
07:38L'inspezione prosegue nell'area dove si prepara il kebab.
07:42Allora, qui è l'area di kebab, della cottura del kebab.
07:48Ste ventole sono sporche, poi questa carta stagnola non va assolutamente bene qui
07:56perché comunque attira sporco e quindi vuol dire che lei non lava questo mattonello, no?
08:02Se lo solleviamo un pochino, si vede lo sporco, l'unto.
08:08Vediamo un attimo.
08:10Guardi, vedi?
08:13Come mai fate così?
08:19Anche lì, guardi, a condizione di quel pezzo.
08:22Lì dentro anche, accenniamolo un attimo.
08:27La K, se me la puoi accendere un secondo così vediamo se funziona.
08:31Vediamo se funziona.
08:32Accesa?
08:33Si.
08:34Accesa?
08:35Io non sento niente, non sento alcun rumore, eh?
08:41Dice che è l'accesa, ma io non sento ancora alcun rumore.
08:46Ora, quindi qua non va bene, la K non funziona, ok, perché non funziona, giusto?
08:52Quindi voi state lavorando, facendo il kebab senza che la K funzioni.
09:00Vediamo, facciamo la prova del tovagliolo si chiama.
09:05Consiste nel appoggiare un tovagliolo in carta sui filtri della K e se resta attaccato, ok, aspira.
09:16Altrimenti se poi cade giù subito vuol dire che non aspira e quindi che non funziona.
09:23Eh no, non aspira.
09:28Niente.
09:33Bari, comando dei NAS.
09:35Si intensificano le attività di controllo nelle zone più frequentate dai turisti, a partire dai ristoranti del centro.
09:43L'avvisatore marittimo questa mattina ci ha inviato una mail con cui ci hanno comunicato che tra oggi e domani arriveranno otto navi passeggeri.
09:52Questo significa centinaia e centinaia di turisti italiani e stranieri che poi si riverseranno, come sempre, soprattutto nella zona di Bari Vecchia.
10:01Per questo è importante che continuiamo e intensifichiamo i controlli, soprattutto degli esercizi di ristorazione.
10:09Oggi procediamo al controllo di questo ristorante luogotenente.
10:14Come sempre, priorità alla situazione igienico-sanitaria.
10:18Significa della provenienza degli alimenti, loro conformità, tracciabilità.
10:39Sinistra e poi destra.
10:47Buongiorno.
10:48Buongiorno.
10:49Buongiorno.
10:50Il titolare, cortesemente.
10:52Siamo i carabinieri del NAS.
10:53Siamo chiaramente in lavorazione.
10:55Sì, sì.
10:56Siamo andati appena adesso a Cozze e Frutti di Mare, a Nova Valle.
10:58Avete su Cozze e Frutti di Mare tutta la documentazione?
11:02Sì, sì.
11:03Tutta la tracciabilità.
11:04Può prendere qualunque tipo di prodotto.
11:06Abbiamo tutte le referenze, i cartoni e le tracciabilità.
11:12Gli alimenti risultano tutti regolarmente etichettati, tranne le cozze.
11:19Queste sono cozze che sono appena arrivate.
11:21Abbiamo la bolletta appena, appena arrivate.
11:23Eh, fatemi vedere.
11:24Se volete fare una campionatura, perdono.
11:27No, voglio vedere proprio la bolletta di queste cozze.
11:29Sì, sì.
11:30La bolletta è qui.
11:31No, voglio vedere questa, perché non credo che arriva così.
11:35Non fa arrivare così, senza la retina, senza niente.
11:37Sì, subito.
11:38Dovete avere il tagliantino che hai fatto?
11:40No, il tagliantino.
11:41Voglio vedere la bolla, voglio vedere.
11:47I molluschi bivalvi possono essere contaminati da batteri, virus, parassiti
11:52e sostanze chimiche come metalli pesanti e diossine.
11:55Le etichette devono riportare originale,
11:58provenienza, data di confezionamento e specie.
12:01La sanzione per la mancata tracciabilità va da 750 a 4500 euro.
12:07Ma come mai non c'è la retina a quelle cozze?
12:10Rete?
12:11È perché loro praticamente prendono le palle da 25 chili
12:14e noi ne prendiamo soltanto 10.
12:16Ma qual è la pesce?
12:17Per esempio, le posso fare un esempio?
12:19Qual è la, no, voglio sapere, qual è la ditta che ve le fornisce?
12:22La ditta che vi fornisce, qual è?
12:24È la pescheria.
12:25Non capivamo da dove provenivano quelle cozze,
12:27perché chiedi al proprietario, il proprietario non c'era
12:31e chiedi al cuoco, la bolla, non la bolla.
12:35Mentre aspettano di verificare l'origine delle cozze,
12:38i NAS proseguono con l'ispezione.
12:41Devo fare una foto a questo grasso che scende da sopra la cappa.
12:46Tra poco.
12:47Scamorza affumicata.
12:50Ma qui c'è della muffatura, qua.
12:52Non va bene così, eh.
12:55Qua sotto non riescono mai a passare a pulire.
12:58Qui c'è la zoccolatura.
13:00Sta sporco pregresso là sotto, eh.
13:17Nella pizzeria Kebab a Milano,
13:19i NAS hanno trovato condizioni igieniche precarie
13:22e molta confusione nei piccoli spazi dell'attività.
13:26E non va meglio con la gestione degli alimenti.
13:30Quindi voi qua friggete.
13:32L'olio con che frequenza lo cambiate?
13:36L'olio con che frequenza lo cambiate?
13:38Ogni tre giorni cambiamo.
13:40Ogni tre giorni?
13:41Sì.
13:42Mi sembra un po' bruno, eh.
13:44Un po' scuro.
13:45Il kebab ce l'ha la tracciabilità del kebab?
13:48Sì.
13:49Quando lo ha scongelato, la scheda di scongelamento ce l'ha?
13:53Sì.
13:55Poi è spento qui. Come mai è spento?
13:58E' spento adesso.
14:00Adesso.
14:01Spentò adesso, ora non funziona.
14:03Quello l'ho fatto ieri.
14:07Vediamo l'alimentazione.
14:10Prendiamo la cella, magari.
14:12E prendiamo il controllo.
14:14Allora, ho visto già.
14:15Cos'è quello a destra appoggiato là sopra?
14:18Ce lo prende, per favore?
14:21Che cos'è questo?
14:22Dì a noi prima.
14:24Sì, ma questo lo potevamo buttare via.
14:26Buttare via, ma stava nella cella di refrigerazione, di stoccaggio.
14:31C'era del kebab con le patatine vecchie.
14:36Allora, questi sono dei salumi, giusto?
14:38No.
14:40Scamorza affumicata.
14:43Ma qui c'è della muffa sopra, qua.
14:45Non va bene così.
14:50Prosciutto, che è questo?
14:52Prosciutto.
14:53Senza una protezione.
14:55Avvolto in carta stagnola.
14:57Va buttato.
14:58Ha un grande odore comunque.
15:00No, no.
15:01Questo è da quando è aperto?
15:04Non si può raccontare il frutto, non è che è ieri.
15:07Non credo, senti l'odore.
15:09Mentre controllano gli alimenti,
15:11i NAS rilevano altri problemi sulla manutenzione dell'attrezzatura
15:15e sulle condizioni igieniche.
15:17Qua c'è una guarnizione staccata.
15:20Leggermente staccata.
15:22Qua si stacca la pedana.
15:27Quella è da sostituire, perché è tutta arrugginita.
15:30Avete messo la stagnola pure qua.
15:33Ma poi guardi, ci sono troppe mosche qui dentro.
15:42C'era delle trappole per le mosche.
15:47Anche qui, questo è un contenitore che era per maionese prima,
15:51un contenitore per maionese,
15:53dove lei ci ha messo salsa di pomodoro.
15:57E non va bene questo.
15:59Lei non è che li può riutilizzare per fare le sue preparazioni,
16:04per contenere salsa di pomodoro?
16:08E hanno una data di preparazione?
16:11Ce l'ha scritta, no?
16:13Anche la pentola non è nelle condizioni giuste.
16:16Esatto.
16:18E l'ogora è bruciata.
16:20Unta.
16:22Altro qui dentro, di altro tipo?
16:24Che c'è?
16:26Falafel?
16:28Andiamoli un attimo.
16:30Però non va bene questo.
16:32Non va bene qui.
16:34Falafel, quando si vanno ad aprire,
16:37si devono comunque chiudere,
16:40magari avvolgendo con della pellicola, no?
16:44Ok, non in questo modo,
16:46sennò si riempiranno.
16:49Guardi le guarnizioni.
16:51Questo non si chiude bene.
16:53Poi va sbrinato.
16:55C'è troppo ghiaccio qua.
16:57Questo lo deve sbrinare, pulire.
17:00Sono tutti residui.
17:02È tutto sporco.
17:07Controllando il risultato,
17:09la medicina ha deciso di farlo.
17:11E' un po' più facile.
17:13E' un po' più semplice.
17:16Controllati tutti gli alimenti,
17:18l'attenzione dei NAS
17:20si concentra su un soppalco.
17:22Allora, qui è sporchissimo, qui sopra.
17:25Qui sopra è sporchissimo.
17:27Ora lei da qua non vede,
17:29però è sporco.
17:31Veramente sporco.
17:35Allora, qui voi ci mettete di tutto e di più.
17:38E non va bene.
17:40Questi.
17:42Non va bene qua sopra,
17:44perché è stato caotico.
17:49Ma i problemi non sono finiti.
17:51È il momento di controllare
17:53le informazioni ai clienti
17:55su ingredienti e allergeni.
17:57C'è l'elenco degli ingredienti
17:59con l'indicazione degli allergeni?
18:01Sì.
18:02Ce l'ha? Ce la può far vedere?
18:05L'omissione di sostanze o prodotti
18:07che possono provocare allergie o intolleranze
18:10è punita con una sanzione
18:12da 3.000 a 24.000 euro.
18:14A questo punto i NAS
18:16decidono di coinvolgere
18:18l'Agenzia di tutela della salute.
18:25Nel ristorante a Bari
18:27i NAS devono fare i conti
18:29con ambienti molto limitati
18:31e conseguenti difficoltà con le pulizie.
18:34Intanto è arrivato il titolare.
18:36Il titolare?
18:38Un contenente Mastrangelo del NAS.
18:41Sì, figura, non si perocca.
18:45Qua sotto non riescono mai
18:47a passare a pulire.
18:49C'è la zoccolatura.
18:53Ci sta sporco pregresso là sotto.
18:59Avevano realizzato
19:01sotto i fornelli della cucina
19:03una sorta di zoccolo.
19:05Però questo problema cosa comporta?
19:07Comporta che i residui alimentari
19:10che finiscono lì sotto
19:12non vengono rimossi.
19:14Perché per rimuoverli
19:16bisognerebbe prima smontare
19:18questa barriera.
19:20E non era stato fatto.
19:22Tant'è che poi andando a sbirciare
19:24lì sotto, io mi sono personalmente piegato,
19:26era pieno di sporcizia,
19:28di sporco pregresso,
19:30unto e comunque materiale
19:32che non era riconducibile
19:34poi alla lavorazione del giorno.
19:36Quello ovviamente restando lì
19:38per attirare infestanti o altri animali.
19:40Resta da risolvere
19:42il problema delle cozze.
19:46Lei ha le bolle delle cozze?
19:48Le portate tutte queste?
19:50Sono un po' mischiate.
19:52Quella di oggi.
19:58Data confezionamento
20:009-6-2023
20:02e questa è del 21.
20:04Questa è la stessa?
20:06Come fa a essere la stessa?
20:08Questa è dovuta essere quella.
20:10Questa è la data
20:12di quando l'hanno messa.
20:14Deve riportare i dati
20:16dell'etichetta.
20:18Se questa qui
20:20è del 9,
20:22le cozze non durano
20:242-3 settimane.
20:26Questa sarà sicuramente regressa
20:28di tempo fa.
20:30Ogni volta che ci portano le cozze
20:32e ci lasciano questa,
20:34non ce la danno
20:36perchè la lasciano sulla sacchetta
20:38da 25 kg.
20:40Le cozze sono comunque fresche
20:42e non ci potrebbero mai dare
20:44delle cozze non conse.
20:46Me ne accorgerei subito
20:48perchè ce la faremo lasciare
20:50se voi ritenete opportuno.
20:52Non dare mai un prodotto
20:54non conse.
20:56Quelle a mezzo guscio sono 3 kg
20:58quelle a frutto intero
21:00sono 7 kg.
21:02Non va bene così.
21:10Nella pizzeria Kebab a Milano
21:12i NAS hanno trovato
21:14condizioni igieniche molto precarie
21:16e alimenti gestiti
21:18in modo molto rischioso.
21:20Pulizia non va affatto
21:22quando si lavora.
21:24Sono due cose
21:26che non vanno bene insieme.
21:28Incompatibili.
21:30D'accordo, quindi
21:32smettete di fare le pulizie.
21:36Ma qua si scivola pure ora.
21:38Le pulizie non vanno fatte
21:40quando si prepara.
21:44Ascolta.
21:48C'era della candeggina
21:50manco si è lavato le mani
21:52e ha impastato qui.
21:54Non va bene questa prassi.
21:56Pericolosa.
21:58Detersivo
22:00sull'impasto.
22:02Stiamo scherzando?
22:06Candeggina che spizza.
22:08Lo sgrassatore
22:10sull'alimento, sulle mani.
22:12C'è una contaminazione.
22:14Non puoi aggiustare
22:16tutta la situazione in 3 minuti.
22:20Intanto arriva il personale
22:22dell'agenzia di tutela della salute.
22:24Ciao, come stai?
22:26Bene.
22:28ATS.
22:30ATS, città metropolitana di Milano
22:32ha sospeso l'attività.
22:34In questione
22:36il gestore dell'attività
22:38al titolare dovrà
22:40eliminare tutte le non conformità
22:42che sono state rilevate
22:44durante il controllo che abbiamo effettuato.
22:46Dopodiché ATS
22:48provvederà a effettuare un nuovo sopralluogo
22:50verificando quindi
22:52che non ci siano
22:54altre non conformità
22:56e che tutto sia gestito
22:58in maniera ottimale
23:00per poi permettere
23:02all'attività di riaprire.
23:04L'attività è stata chiusa
23:06fino al ripristino
23:08delle condizioni di igiene
23:10e sicurezza alimentare idonee.
23:12Per le carenze igieniche
23:14la sanzione è di 1000 euro,
23:16qui si aggiungono altri 2000 euro
23:18per l'omissione degli allergeni.
23:20L'attività è stata chiusa.
23:24Nel ristorante a Bari
23:26bisogna risolvere il problema
23:28delle cozze senza documentazione.
23:30Alla fine poi pian piano
23:32l'abbiamo trovato.
23:34Abbiamo trovato i documenti e tutto.
23:36Il manuale di autocontrollo
23:38mi servirebbe e poi l'autorizzazione.
23:40Resta da controllare la documentazione.
23:46Anche il manuale ce l'ho io,
23:48lo stiamo controllando.
23:50C'è tutto?
23:52Questo è perfetto.
23:54Ci sono tutte le preparazioni
23:56che fanno loro,
23:58gli ingredienti di ogni preparazione,
24:00gli allergeni per ogni preparazione.
24:02Ma sull'igiene
24:04le cose non vanno altrettanto bene.
24:06Qui non puliscono mai
24:08perché con questa cioccolatura
24:10sotto i forni
24:12non possono entrare.
24:14Sono pulizie straordinarie.
24:16Ma il problema
24:18è che purtroppo
24:20avendo a volte la porta
24:22a finestra aperta
24:24le pulizie straordinarie
24:26non le fate sempre. Sotto si accumula
24:28e entrano gli animali.
24:30Può essere un rischio.
24:32La sanzione per le carenze
24:34igieniche è di 1000 euro.
24:40Nella pizzeria Kebab a Milano
24:42le carenze igienico-strutturali
24:44sono state sanate
24:46e dopo il controllo dell'Agenzia di tutela della salute
24:48l'attività ha riaperto.
24:52Nel ristorante Abari
24:54le carenze igieniche sono state
24:56immediatamente sanate.
25:14Sottotitoli e revisione a cura di QTSS