• 2 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute.
00:10Ovunque si producano, somministrino, conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione.
00:16Questo si è scongelato e l'avete rigongelato perché si vede.
00:19Vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci.
00:22Questo è il bobulino.
00:24Gli animali, i giocattoli.
00:26Si muore di puzza, guarda qua.
00:31Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazione e Sanità, del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38Io conosco la differenza, io non facevo NAS.
00:47In un ristorante indiano a Milano, i NAS troveranno condizioni igieniche molto precarie.
00:53Qui anche è tutto sporco, qui dietro.
00:56Qui c'è da lavare, ma non è uno sporco di una settimana.
01:01Questo è sempre scalduto nel 2029.
01:06Mentre un sospetto di contraffazione alimentare porterà i NAS di Napoli in una rivendita di generi alimentari della provincia.
01:13Pure queste pizze?
01:15Sì.
01:16Sono tutte senza etichetta.
01:18No, che putta.
01:22Ah, ci mettete le bottiglie di olio per mangiare nello scaffale.
01:29Milano, comando dei NAS.
01:31Una segnalazione denuncia pessime condizioni igieniche in un ristorante indiano.
01:37Mi raccomando, oltre alla solita ispezione igienico-sanitaria,
01:42se riuscite a controllare molto bene tutti i vari locali del ristorante
01:48per verificare che non ci siano delle sale non autorizzate.
02:08Facciamo un giro in cucina, vediamo un attimo i locali frigoriferi, celle, se c'hanno.
02:15Deposito, bagno dei dipendenti anche.
02:24Buon pomeriggio.
02:25Salve, il titolare è lei?
02:26Sì.
02:27Siamo ispettori NAS, dobbiamo fare un controllo.
02:31Ci accompagno un attimo in cucina.
02:34Allora, qua deve stare chiuso.
02:37L'attività di disinfestazione la fa lei o la segue una ditta?
02:40No, io.
02:41La fa lei?
02:44No, io ogni tanto ho fatto meno, 15 giorni dopo fare medicina.
02:48E l'ultima volta quando l'ha fatto?
02:51Sono una settimana fa.
02:52Una settimana fa?
02:53Sì.
02:54Ma fa una settimana?
02:55Sì.
02:56Ma fa una settimana?
02:57Sì.
02:58Ma fa una settimana?
02:59Sì.
03:00Ma fa una settimana?
03:01Sì.
03:02Ma fa una settimana?
03:03Sì.
03:04Ma fa una settimana?
03:05Sì.
03:06Una settimana fa?
03:07Sì.
03:08Ma fa un compilacolcosa?
03:09Il domani è anche aperto.
03:10Ok.
03:12Non si affidava né una ditta esterna,
03:14né aveva lui una procedura o qualcosa di documentato per gli infestanti.
03:18È obbligatorio.
03:19Anche soltanto un infestante vivo nell'attività porta alla sospensione.
03:26Preso atto della mancata procedura di autocontrollo
03:29per la disinfestazione, i NAS proseguono con l'ispezione.
03:34Questo piano cottura è messo malissimo.
03:40Questa guarda che è quella, questa notte è fatta dolce.
03:43Quando è fatta dolce...
03:44Questo è di stanotte.
03:45Notte è fatta dolce.
03:46No, amico, cioè...
03:47Guarda questa padella anche.
03:49Quella padella fa il pane.
03:51Eh, ho capito.
03:52Però è tipo così.
03:53Anche quella.
03:54Quell'olio è bruttato.
03:57Qui anche è tutto sporco, qui dietro.
04:01Qui c'è da lavare.
04:03È uno sporco di una settimana.
04:08Il problema non è solo la sporcizia.
04:11Le spezie le riutilizza i contenitori o...?
04:15Così.
04:16Perché questo è sempre scaduto nel 2029.
04:18No, questo a mettere quella così.
04:20Quella roba, quella non è qua.
04:21Eh, però io le ho chiesto se le riutilizza.
04:23No, quella era prima te.
04:26Mettere quella massa massa.
04:27Non puoi riutilizzarlo, hai capito?
04:29Il contenitore, una volta che c'era un altro prodotto,
04:32non puoi riutilizzare un altro contenitore e metterci dentro altro.
04:36Non c'è tracciabilità, non c'è niente.
04:38O compri dei contenitori non riutilizzandoli,
04:41però li devi etichettare,
04:43cioè gli devi inserire la tipologia di prodotto,
04:46gli devi mettere la data, il lotto.
04:48C'è un qualcosa...
04:49Questa cosa qui dentro.
04:50C'è anche questo.
04:51Quindi che cosa c'è?
04:53Qui c'è qualcosa, c'è un liquido.
04:58E quindi?
05:00Quella non la uso.
05:01Sì, ma che cosa c'è dentro?
05:03Dentro?
05:04Masala.
05:06Masala?
05:07Sì.
05:08Sarebbe?
05:09Come?
05:10Condimento indiano.
05:11Come indiano, come esempio?
05:12Così?
05:13Così?
05:14E allora c'è...
05:16Una spezia è questa?
05:17È spezia.
05:18Sì, ma non va bene comunque in questo caso.
05:21Non va bene comunque in questo barattolo riciclato.
05:25Deve essere un contenitore che non deve essere riutilizzato.
05:28Deve essere, a contatto...
05:30Lei ci metteva il tè, no?
05:32Cioè questi erano i contenitori del tè.
05:34Però quello che c'è dentro,
05:36come fa durante un'attività ispettiva?
05:39Come facciamo a capire se quel prodotto non è scaduto?
05:43L'ha capito com'è?
05:45Napoli, comando dei NAS.
05:48Una segnalazione richiama l'attenzione
05:50su una rivendita di generi alimentari.
05:53Mi hanno segnalato in un supermercato
05:55nella periferia di Napoli
05:56la presenza di prodotti alimentari
05:58contraffatti sicuramente
06:00per quanto riguarda l'etichettatura.
06:04Va bene.
06:05Facciamo anche dei campioni.
06:06Eventualmente dovremmo trovare delle anomalie.
06:08Procediamo al conferimento dei campioni
06:10al laboratorio.
06:12La contraffazione di prodotti alimentari
06:14che li renda pericolosi per la salute
06:16è punita con la reclusione
06:18da 3 a 10 anni.
06:27Cerchiamo di vedere sugli scaffali
06:29i prodotti esposti alla vendita
06:31in maniera tale da individuare
06:33e scegliere quali sono i prodotti
06:35che vengono scattati.
06:38Buongiorno.
06:39Buongiorno.
06:40Siamo carabinieri del NAS.
06:42Sì.
06:43Lei è la responsabile?
06:44Sì.
06:46I NAS notano immediatamente
06:48i primi problemi.
06:50Qua tutti gli alimenti sono
06:51in grado di essere scattati.
06:53Sì.
06:54Sì.
06:55Sì.
06:56Sì.
06:57Sì.
06:58Sì.
06:59Sì.
07:00Sì.
07:01Sì.
07:02Sì.
07:03Sì.
07:04Sì.
07:06Qua tutti gli alimenti
07:07stoccati a terra.
07:09Aveva degli alimenti stoccati
07:11sotto gli scaffali,
07:13addirittura qualche bottiglia di olio
07:15e qualche bottiglia in vetro
07:17che serviva per reggere
07:18proprio lo scaffale.
07:25Guarda un attimo questo pane.
07:27Penso che...
07:28Non c'è nessuna etichetta.
07:30Il pane in campagna deve essere
07:32venduto in bustato
07:33ed etichettato.
07:34E sull'etichetta
07:35devono essere riportate
07:36lo stabilimento di produzione,
07:38il panificio dove viene prodotto il pane
07:40e tutti i dati
07:42riguardanti appunto
07:43gli ingredienti,
07:44allergeni,
07:45se ci sono
07:46e la data di produzione.
07:48Questa normativa è stata prevista
07:50appunto dalla regione campagna
07:52proprio per contrastare
07:54il fenomeno
07:55della panificazione abusiva.
08:00Chi si occupa delle pulizie qua?
08:04A volte io faccio io qualcosa.
08:07Eh, un pochettino...
08:12Vabbè, non ti rilassare adesso
08:14che sta a lavoro,
08:15ma si vede già comunque.
08:16Ma che cosa?
08:18Va bene?
08:20Lo faccio passare un attimo.
08:21Ho preso dei frigoriferi qua.
08:23Questo, sì.
08:24Questo non si apre?
08:25Sì, sì.
08:28Qua ci dovrebbero essere i coperchi.
08:30Deve essere coperto però.
08:32Ah, chiuso.
08:33Anche qua va sistemato tutto.
08:36Questo a bordo qua?
08:37Questo a bordo qua.
08:38Va bene.
08:40Va sostituita la plastica
08:42qua su queste pedane.
08:44Ovviamente vanno riprese
08:45un attimino anche tutte le cornici.
08:50Insomma, qualcosa bisogna mettere
08:52perché comunque penso che...
08:54perché non c'è nessuna protezione
08:56che ogni volta si sporca
08:58e si rovina.
08:59Va bene.
09:04La segnalazione che ha portato i NAS
09:06in questa rivendita di generi alimentari
09:08parla di contraffazione.
09:11L'ispezione si concentra quindi
09:13sui prodotti in vendita.
09:17Questi invece...
09:23Ma non va bene così.
09:25Voi fate questo sottovuoto.
09:28Voi dovete mettere...
09:31Faccio vedere un'etichetta.
09:34Buongiorno.
09:37Quindi c'è solo il peso e...
09:41Però non c'è un riferimento
09:43sulla tracciabilità.
09:46Questi sono completamente anonimi.
09:52Quegli insaccati non andavano bene
09:54perché erano stati sezionati
09:57in più parte
10:00e messi sottovuoto.
10:02Non riportavano alcune indicazioni
10:04circa la provenienza
10:06e quindi anche il produttore
10:08e i lotti e le scadenze.
10:12E' tutta un'etichetta carica.
10:15È esposto in vendita.
10:16Ci sono...
10:17è frutta secca, tutta non tracciata.
10:20Un bel po' di confezioni.
10:22Pure queste pizze?
10:23Sì.
10:25Sono tutte senza etichetta.
10:26Mi butta proprio.
10:27Mi butta.
10:29C'erano esposti in vendita
10:31vari prodotti
10:33che non avevano alcuna etichettatura.
10:35Tra questi dei prodotti da forno
10:37nonché della frutta secca
10:39che era stata presumibilmente
10:41porzionata dalla parte
10:42in vaschette da poche centinaia di grammi
10:45ed esposti in vendita
10:47su delle scaffalature.
10:48Tutti questi alimenti
10:49non recavano alcun riferimento
10:51circa l'ingresso in azienda,
10:53la data di produzione
10:54né tantomeno le eventuali scadenze.
10:59Per quanto riguarda questa mozzarella
11:05la provenienza
11:08come arriva?
11:09Imbustato.
11:10Imbustato.
11:11E dove sono le buste?
11:15E chi è che poi
11:16le toglie dalle buste?
11:17Sì, perché la vogliono usare.
11:21Ma non si può fare questo.
11:23Se il caseificio
11:24che produce le mozzarelle
11:26ha annesso il punto vendita
11:28possono essere vendute senza incarto.
11:31Se invece il punto vendita
11:33è diverso
11:35da quello del caseificio di produzione
11:38invece devono essere imbustate
11:40con tutte le indicazioni
11:42previste in etichetta.
11:45Assicuriamoci un attimo
11:46che non venga venduta
11:47la mozzarella
11:48e che non sia
11:50assicuriamoci un attimo
11:51che non venga venduto il pane
11:53perché è quello non etichettato
11:55e poi mettiamo da parte
11:57questi salumi
11:59e questi prodotti di ciappone.
12:02Faccio già subito così.
12:03Sì, leviamoli da mezzo.
12:04Intanto io mi sposto
12:05per l'altra parte.
12:11Tra poco
12:12C'hai un coltello o qualcosa?
12:14Guarda sta padella.
12:16Cioè, la fettiamo?
12:17Cioè, guarda
12:18la padella non viene mai lavata
12:20Ma questo è un appartamento praticamente?
12:22È un appartamento, sì.
12:23Ah
12:24Che state utilizzando come deposito?
12:26Sì
12:27Ma ti rende conto
12:28in che condizioni
12:29saranno questi locali?
12:30Questa umidità?
12:31Devo sistemare un poco.
12:41Nel ristorante indiano a Milano
12:43i NAS stanno rilevando problemi
12:45sia sull'igiene
12:46che sulla gestione degli alimenti.
12:48Manca la data di preparazione.
12:51Quando sono state preparate queste?
12:54Queste sono a te.
12:56Però le preparazioni
12:58non sono in giornata.
12:59Le devi identificare.
13:04Il riso anche.
13:05Quando l'hai preparato il riso?
13:07Guarda qui.
13:08Il riso è pericoloso
13:09per la gestione.
13:10Devi scrivere
13:11quando l'hai preparato
13:12lì sulla confezione.
13:13Il riso può contenere un batterio
13:15che a volte è responsabile
13:17di intossicazioni alimentari.
13:19Se dopo averlo cucinato
13:21viene lasciato
13:22a temperatura ambiente
13:23i batteri possono moltiplicarsi
13:25e provocare nausea, vomito, diarrea
13:28e coliche addominali.
13:34Invece qui dentro
13:35cosa c'è?
13:36Il congelatore.
13:37Questo?
13:38Il frigorifero.
13:42Il problema
13:43non è solo la mancata
13:44tracciabilità degli alimenti.
13:46Questa è scaduta.
13:49Ogni 12?
13:50Già da tre giorni è scaduta.
13:52Ogni 12?
13:53È stata scaduta.
13:57Vediamo il burro.
13:58È molle.
13:59Burro?
14:00Il burro è molle
14:01quindi è stato fuori temperatura.
14:03Che temperatura ha il frigo?
14:0525 gradi.
14:07Ma funziona?
14:08No.
14:09È caldo.
14:12Adesso che l'hai preluta.
14:14L'hai staccato
14:15ed era fuori temperatura.
14:17Qui è il termometro.
14:1925 gradi.
14:20Fa più caldo che fuori.
14:25Ma ora quello che c'è dentro
14:27dobbiamo buttare tutto però.
14:29La temperatura del frigo
14:31segnata sul termometro
14:32è pari quasi alla temperatura esterna.
14:34Si possono sviluppare batteri,
14:37microrganismi pericolosi
14:38per la salute.
14:40E questo invece è l'impasto
14:42che sta qui dentro.
14:44La farina?
14:45Sì, sta in un contenitore
14:47non per alimenti.
14:51Questo contenitore qui
14:52non è per alimenti.
14:53Non si possono mettere gli alimenti dentro.
15:01Questo invece?
15:02Dovrebbe già sapere.
15:04Anoka Swad.
15:05No, questo è sempre il te.
15:07Un altro yogurt.
15:09Zenzero è questo.
15:11Ma non puoi…
15:12Già aperto?
15:13No, quella…
15:14Mettiamolo qua perché è tutta…
15:16sono tutti gli alimenti non conformi.
15:20Questi sono funghi.
15:21Funghi.
15:22Sotto olio.
15:23Una volta aperti
15:24vanno conservati in frigorifero.
15:26Qui tra l'altro sopra
15:27c'è lo strato di polvere.
15:29Quella sì perché…
15:30Fa parte del…
15:31Sempre farina.
15:32Mettere farina.
15:33No, no, questa è polvere,
15:34non era farina.
15:35Questo lo dobbiamo buttare pure.
15:37I NAS devono scoprire
15:38se ci sono altri locali
15:40in cui sono conservati gli alimenti.
15:42Non c'è una cantina di pertinenza,
15:44non c'è un box.
15:45No.
15:46Non c'è un congelatore.
15:47No, io non ho fatto congelatore.
15:49Non c'è un prodotto congelato.
15:51Un deposito non c'è qui.
15:52No, no, mai non c'è.
15:54Apre un po' sta porta.
15:56Vediamo un pochino sta porta dove va.
15:59Prego, ci accompagno.
16:02Sicuro?
16:03Che non ci sono altri depositi?
16:05C'è uno scantinato,
16:07una cantina, non c'è che…
16:13Qui le zanzariere sono molto sporche.
16:15Poi cambia o poi pulisce?
16:17La sostituzione sarebbe più ottimale.
16:21Non risultano altri locali di pertinenza
16:23esterni all'attività.
16:25I NAS continuano con l'ispezione
16:27dei locali del ristorante.
16:29Qualcuno si è riuscito a scoprire
16:31se c'è un prodotto di conservazione
16:33in cui sono conservati gli alimenti.
16:37E' una persona che non ha mai
16:39accolto al lavoro,
16:41è una persona che non ha mai
16:43per la prospezione dei locali del ristorante.
16:49Anche quel bidone non va bene.
16:55Questo dovrebbe essere fuori.
16:57Non devi toccarlo ogni volta.
17:01Le pulizie quelle straordinarie?
17:03Sì, ogni giorno.
17:04Ogni giorno?
17:05Ogni giorno.
17:10Lì pure è tutto sporco.
17:14Sporco, regresso, nero, annerito, incrostato proprio.
17:20Si sente anche sotto le scarpe.
17:25I tacchi devono star chiusi.
17:27Sì.
17:28Farina, riso devono stare chiusi per evitare contaminazioni.
17:38Registrate tutte le non conformità nella zona di preparazione
17:42l'ispezione si sposta nell'area aperta al pubblico.
17:48Tutto quello che c'è qui nel bancone frigo
17:50quando è stato preparato?
17:52Oggi.
17:53Tutto una preparazione?
17:55Oggi non è tutto.
17:56Eh.
17:57Quando questa?
17:58Quella ieri.
17:59Ieri?
18:00Uno settimana, due giorni fatto dolce.
18:02Ma come fai a ricordare quale è oggi, quale è ieri?
18:06Ma questi prodotti qua invece?
18:08Dolci.
18:10Ma non li fate voi?
18:12Sì.
18:13Li fate voi?
18:14Sì.
18:15Quello ha detto te.
18:16Uno settimana due volte fatto dolce.
18:18Ma sulla base di cosa?
18:20Cioè tu dici due giorni, cinque giorni?
18:22Poco, poco.
18:23Poco fatto, vende.
18:24Guarda che quella oggi è finita.
18:26Eh, ma se non lo vende...
18:28Te la buttano.
18:29Vabbè, andiamo.
18:35Una segnalazione ha portato i NAS di Napoli
18:37in un negozio di generi alimentari della provincia.
18:40Non hanno trovato prove di contraffazione,
18:42ma molti prodotti senza tracciabilità.
18:46Ora l'ispezione si concentra sui depositi.
18:51Questo deposito è registrato?
18:52No, è in testa da me.
18:53In testa da lei che significa?
18:55Non è registrato.
18:56Non è registrato.
18:59Ma questo è un appartamento praticamente?
19:01Era un appartamento, sì.
19:02Ah.
19:03Che è stato utilizzando come deposito?
19:05Sì.
19:06Avete divelto porte per i passaggi?
19:10Sì.
19:11Ma sopra c'è qualcuno, terrazzo?
19:13No, no, no.
19:14Devo sistemare perché è pochissimo.
19:16Ma si rende conto in che condizioni stanno questi locali?
19:19Eh, lo so.
19:20Devo sistemare, devo sistemare un po'.
19:25Anche qui va la stessa cosa.
19:26Guarda un attimino.
19:27Veramente in pessime condizioni.
19:29Ma lo sistemerò tutto, non me lo occupare.
19:31Eh, ma c'è infiltrazione d'acqua.
19:33Sicuramente devo farci.
19:34Ci sono infiltrazioni d'acqua.
19:37Il sistema lo posso mettere sul mio garage.
19:40Qual è il suo garage?
19:41Il mio garage di casa, diciamo.
19:43Eh, ma no, deve essere un locale autorizzato.
19:45Ah, ok.
19:46Che abbia innanzitutto i requisiti strutturali e igienico-sanitari,
19:50che non questa situazione qui.
19:52No, vabbè, il mio garage è tutto pulito.
19:54Deve trasferirli in un qualche posto,
19:56in qualche deposito,
19:58dove ci sia, ripeto, un'autorizzazione sanitaria.
20:04Ma non c'è solo l'appartamento usato inappropriatamente come deposito.
20:10Qua fate solo stoccaggio di acqua minerale?
20:12Sì, solo l'acqua, sì.
20:14Anche qui non va bene così.
20:16Non va bene?
20:17Eh, no.
20:18Comunque l'acqua è un alimento, eh.
20:20No.
20:21Comunque è stoccato in locali autorizzati.
20:24Non le potete tenere sul piazzale con questa specie di tenda, insomma.
20:29L'acqua minerale bibite
20:31possono essere stoccate temporaneamente,
20:34ovviamente non per lunghi periodi,
20:36esternamente,
20:38quando sono protette dagli imballaggi
20:43che normalmente vengono applicati dalle case podruttici.
20:48Nel momento in cui questi imballaggi esterni
20:51vengono aperti,
20:54è preferibile
20:56conservare in un ambiente, insomma,
20:58non esposto agli agenti atmosferici
21:00proprio per evitarne l'alterazione.
21:08Nel ristorante indiano a Milano
21:10i NAS non hanno trovato locali abusivi,
21:12ma condizioni igieniche molto precarie
21:14e una gestione degli alimenti molto approssimativa.
21:18È il momento di controllare la documentazione.
21:22La cosa importante è che le persone
21:25La cosa importante è che dobbiamo vedere adesso
21:27l'autorizzazione e la piantina,
21:29la planimetria dei locali.
21:31Allora.
21:41Controllata tutta la documentazione,
21:43i NAS tornano in cucina.
21:48Cioè?
21:50Poi si fa dell'olio.
21:52Ho capito.
21:54La vista e le condizioni.
21:57Ma non va bene, questo ha perso tutto.
21:59Avevo un rivestimento.
22:06Pure qui comunque, è tutto qua,
22:08è tutto carbonizzato.
22:10Non va bene.
22:12C'hai un coltello o qualcosa?
22:14Coltello?
22:15Sì, un coltello.
22:17Guarda sta padella.
22:21Cioè, la fettiamo?
22:23Guarda.
22:25Guarda.
22:27La padella non viene mai lavata.
22:35Tra l'altro il cartone, non si può,
22:37non puoi utilizzare il cartone.
22:40Assorbe il cartone.
22:41Il cartone prende tutto lo spazio.
22:44Che cosa?
22:46Il tavolo cammina da solo.
22:47È perché è unto a terra, è normale che cammina.
22:50Ma perché il tavolo cammina? Perché a terra è sporco.
22:54Allora, noi ora cominciamo a scrivere.
22:57Ok, facciamo un verbale.
22:58Ci sono un po' di cose che non vanno bene.
23:03Sono stati distrutti in autotutela 90 kg di alimenti.
23:08Per le carenze igieniche la sanzione è di 1000 euro,
23:11cui si aggiungono 1500 euro per la mancata tracciabilità degli alimenti
23:16e altri 2000 euro per le mancate procedure di autocontrollo.
23:25Nel supermercato in provincia di Napoli,
23:27i NAS non hanno trovato prodotti contraffatti,
23:30ma hanno invece trovato alimenti non tracciati
23:32e depositi non autorizzati.
23:35Il deposito è lì a fianco,
23:36viste le condizioni igienico-sanitarie e strutturali.
23:41E prima di autorizzazione verrà chiuso.
23:43Ne vediamo tre giorni,
23:44ma in tre giorni deve scomparire tutto.
23:47Non ci deve essere nemmeno un pacchetto di pasta, va bene?
23:51I depositi alimenti realizzati nell'appartamento,
23:54nel gazebo e sotto la tettoia esterna al negozio
23:57sono stati sospesi.
23:59I titolari hanno tre giorni per trasferire gli alimenti in un locale idoneo.
24:04Sono stati sequestrati 80 kg di alimenti.
24:08Le sanzioni sono
24:091000 euro per il deposito non autorizzato,
24:121000 per le carenze igienico-strutturali,
24:151500 per la mancata tracciabilità degli alimenti,
24:192000 per le mancate procedure di autocontrollo.
24:29Il ristorante indiano a Milano
24:30ha approfittato della chiusura per ferie
24:32per ripristinare condizioni igienico-strutturali adeguate.
24:39I titolari del supermercato in provincia di Napoli
24:41hanno sgombrato i depositi non autorizzati
24:44entro i tre giorni previsti dalla prescrizione
24:47e hanno provveduto a sanare le carenze igienico-strutturali
24:50nel punto vendita entro i 30 giorni previsti.
25:11Sottotitoli e revisione a cura di QTSS