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  • hace 3 meses
¡SHOW DE WOKS con Iwao Komiyama! Los consejos del maestro para hacer woks como un profesional ‍

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00un lujo bueno hoy vamos a hacer tres walk el show del walk tres walk esto es para todos los gustos
00:08me gusta un walk con carne estamos en argentina pero le voy a hacer con cerdo porque es la
00:13típica carne japonesa, la carne vacuna es muy caro en japón, tan caro que la gente no come
00:19directamente no se come, después voy a hacer otra versión vegetariana simplemente todo es igual pero le
00:26sacas la carne, para las chicas las que se están cuidando a la misma primavera, viste que ahora
00:31la juventud no te come carne, y la tercera versión que me gusta a mi, ¿cuál? Si, te acompaño en esa, vamos con esa
00:40¿por cuál vas a empezar Iwo? Bueno vamos a empezar con la carne, tengo ya pasos adelantados
00:48está todo limpito ese cerdo, es un carré limpito, que pinta tiene ese carré Iwo, es como corta
00:55cortamos en lonjas como bifecitos, ¿sabes por qué hago esto? porque ajusto la medida
01:04quien está gordo le pego más fuerte y se llama chica, está igual lo apoyo, parezco un loco haciendo esto
01:12no, nunca te vamos a tratar así, pero está bueno saber por qué hace, claro porque es tan finito
01:18corto al medio, y está desafilado, te cortas solo, te lo preste el fin de semana a un asistente mío
01:32y está desafilado un poco, ¿te lo desafiló en serio? y me enojé, le digo que es una chaira, no me dice, el cocinero es muy del cuchillo propio
01:41no te lo presta, no se presta, es como el auto para algunos o como la mujer para otros
01:49claro sería como la guitarra en el campo, en la cocina los hombres nos prestamos loco, perfecto
01:59es bueno saberlo, yo agarro un cuchillo y me va a mirar, no se toca el cuchillo, yo te lo comparto
02:05gracias, ¿y ahí que estás echando? salsa de soja un poquitito, y le pueden poner un poquito de ajo rallado
02:14ajo o jengibre, en un rallador, y el ajo así solo, sin nada, sin aceite, sin nada, no hay que tener miedo
02:22me estoy rallando los guantes, pero no importa, acá hay guante para tirar para arriba
02:27y esto simplemente con una fucharita se mezcla y se deja reposar por lo menos 30 minutos
02:36¿que vale la heladera? yo ya tengo uno, no porque no tiene sabor a nada, sino esto
02:42y así para que el cerdo absorba, exacto, esto es un cerdo marinado, esto le da mucho sabor
02:52este está tan marinado, y yo lo que voy a hacer con esto es pasarlo por un chino o un colador
02:58para quitarles el líquido, y de ahí hay dos caminos, o lo hacemos frito o lo hacemos salteado, como les guste
03:05a mí me gusta frito, acá votamos por frito, pero somos el que sabe, a veces me dicen, basta de frito
03:14pero el frito si está hecho así, con un aceite limpio y todo, es un mito, bueno lo que vamos a hacer
03:20es muy sencillo, esto es fécula de maíz, puede ser fécula de mandioca, o de arroz
03:29el original se hacía con arroz, en Japón no había, entran por los europeos
03:37y también queda muy bien, ahora está muy de moda en Japón la fécula de mandioca, todos están con la mandioca
03:43la mandioca está invadiendo, está invadiendo misiones, la mandioca es como el sushi, porque la mandioca que es intacta
03:54pero tienen allá, no? va de acá, todo importa, Japón es un país cosmopolitan, hoy vas a Japón
04:03y hay tres cosas con los japoneses que la gente no puede creer, por ejemplo, pizzas, loco de las pizzas
04:09comen pizza como si fuera sushi, claro, es como para nosotros fue en su momento el sushi o los wok
04:15están haciendo mucha novedad y sabores nuevos, y a las chicas, ¿sabes qué le invitan a comer?
04:21¿qué? pizza, me gusta, y es romántico para los japoneses, mirá, te vas a Japón y te invitan con pizza
04:27ahí tenés, a que puede, puede, así que mientras acá comen sushi, allá comen pizza, está bien, hicimos como el cambiazo
04:35está lleno, acá también, 75% de la población es italiana, la argentina, acá, yo no sé cuántos son los italianos
04:52bueno y hay una vez que marinaste, está un poco bajo, tiene que estar bien caliente el aceite, es importante asegurar
05:00que la fécula tome bien, perfecto, ve por ejemplo, este si lo pongo explota, porque no tiene
05:11no absorbo bien la fécula, y no se quema el almidón, queda un doradito hermoso, pescadito frito no tiene harina
05:20también está bueno para los celíacos, también, claro, y no le pusiste sal al cerdo porque ya le pusiste soja y ajo
05:27la soja tiene muchas, claro, ojo con eso, no lo podes comer, está buenísimo, el pollo así, espectacular, me encanta, es un poquito de arroz, una verdura y listo, me voy a hablar de mojarrita frita
05:40no, mojarrita, qué tenés que hacer mañana, venite, hagamos mojarrita frita, me encanta ir a pescar, cuando no hay pesca hay mojarrita, así que, viste que en el campo la gente lleva aceite para freír el bagrecito frito, así que, qué rico