Le Made in France vu à l’international - C'est ça la France - Vidéo Dailymotion

Sud Radio

Avec Alain Di Crescenzo, Président de CCI France & Thibault Garnier, Pâtissier   Retrouvez C'est Ça La France avec Nathalie Schraen-Guirma tous les dimanches à 13h30.  ---  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter :  https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos de C’est Ca La France : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDS0_anygjgVNS57ve2eNk0C  ##C_EST_CA_LA_FRANCE-2024-12-22##

Transcript

00:00Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie présente

00:05Sud Radio Cessa la France, Nathalie Schrengerma

00:10Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Cessa la France, l'émission du savoir-faire français.

00:15A quasiment la veille des fêtes de fin d'année, on va s'intéresser à l'image du Made in France à l'étranger.

00:20Quelle image des consommateurs étrangers ont-ils de ces produits fabriqués en France ?

00:24C'est à cette question que l'enquête commandée par CSI France et réalisée par l'institut Opinion Way

00:29en octobre 2024 a cherché à répondre. Ça a été publié au moment du salon du Made in France,

00:35ce grand moment qui rassemble tous ces entrepreneurs qui font le pari du produit en France.

00:39On va en parler, alors c'est le point de vue d'Allemands, d'Américains, de Chinois, d'Italiens.

00:45On en parle tout de suite avec Alain de Crescenzo, président de CCI France.

00:49Sud Radio Cessa la France.

00:51Bonjour Alain.

00:53Bonjour.

00:54Alors un mot rapide peut-être déjà. En général vous faites des études sur la perception qu'ont les Français du Made in France.

01:00Là c'était la perception des étrangers du Made in France.

01:03Oui parce que pour être tout à fait franc, on a fait les deux.

01:06Il y a deux ans, on avait fait la perception du Made in France par les Français.

01:11Et puis on réfléchissait, on s'est dit mais au fond les Français c'est bien,

01:14mais ça représente 3% du potentiel mondial de consommateurs.

01:17Et on s'est dit, regardons l'international.

01:20Et ce qu'on a fait, on a interrogé nos plus grands consommateurs de produits industriels, de produits alimentaires.

01:25Donc que sont les Chinois, que sont les Américains, les Allemands et les Italiens.

01:30Et on a pris un panel de milliers de concitoyens, de citoyens de ces pays-là.

01:36Et on a regardé ce qu'ils pensaient de nos produits.

01:38Donc c'est une étude qui a été réalisée via des sondages internet.

01:41Pendant une semaine en octobre, à peu près 1000 personnes dans chaque pays.

01:46Alors, d'une manière générale, comment ce Made in France est-il perçu ? Est-ce qu'il a une bonne image ?

01:51Il a une superbe image.

01:52Vous savez, nous on est très proche du Made in France, parce qu'on fait du Made in France.

01:56Et on n'attendait pas des retours comme ça.

01:59Alors, une superbe image de marque.

02:01Et on est venu qualifier ce qu'on trouve de bien dans nos produits.

02:06Et le premier élément c'est la qualité.

02:09Les deux tiers nous disent, vos produits sont des produits de qualité.

02:13Au même niveau, nous disent que nos produits sont plutôt positionnés moyen ou haut de gamme.

02:18D'accord ?

02:19Et ce qu'on voit aussi aux alentours de 40% des personnes qu'on a consultées et qu'on a interrogées,

02:25c'est des produits innovants et un petit peu moins des produits dits durables.

02:29C'est-à-dire qui s'inscrivent bien dans l'environnement.

02:31Voilà.

02:32Et donc on s'aperçoit qu'on est sans doute dans l'environnement parmi les meilleurs au monde.

02:35Mais on ne le dit pas assez.

02:36Et donc ça veut dire que ces produits sont plébiscités.

02:39Mais ils ne sont pas surtout portés par ces produits de luxe ?

02:42La gastronomie, la maroquinerie, nos ambassadeurs à l'étranger ?

02:46Alors, après, qu'est-ce qu'ils consomment ?

02:47Quels sont nos plus grands consommateurs ?

02:50Qu'est-ce qu'ils consomment le plus souvent ?

02:51Effectivement, en premier, c'est l'alimentaire, les vins et les spiritueux.

02:55D'accord ?

02:56En ce qui compris la pâtisserie, bien sûr.

02:57C'est la partie de l'alimentaire.

02:59Ensuite, vous avez la cosmétique qui fait partie des produits les plus consommés.

03:03Et après, effectivement, vous avez à la fois la maroquinerie et la joaillerie

03:07qui sont des produits les plus consommés.

03:10Mais on oublie les avions.

03:11Parce que là, on avait interrogé, bien sûr, des concitoyens, des personnes.

03:15Donc, comme nous, je dirais, on n'a pas interrogé des entrepreneurs particulièrement.

03:19Mais dans ce périmètre-là et dans cette segmentation-là,

03:22effectivement, l'alimentation est tirée vers le haut.

03:24Mais pas que de l'alimentation de luxe.

03:26Il y a deux marchés qui plébiscitent le plus massivement les produits tricolores.

03:30La Chine, 97% de la population sondée a consommé déjà du Made in France.

03:35Et l'Italie.

03:36Ça vous a étonné, alors, la Chine ?

03:38Alors, l'Italie, compte tenu de mon nom, ça m'étonne pas trop.

03:40Mais la Chine, ça a été un grand étonnement.

03:42Premièrement, c'est à la fois l'étonnement et l'espérance.

03:44Parce que ça représente 1,5 milliard de consommateurs.

03:48Et on a été très étonnés.

03:51Parce qu'on a bien sûr questionné toutes les catégories socioprofessionnelles.

03:55D'accord ?

03:56Et donc, effectivement, quasiment 100% ont consommé du produit français.

04:00Mais ce qui a été le plus impressionnant, c'est que presque 40% en consomment périodiquement.

04:05Et effectivement, l'Italie est plus proche de nous.

04:07Les Américains sont très proches de nous aussi.

04:09Et ce qui nous a été impressionné aussi, c'est que quand je reviens à ce qu'on trouve dans nos produits,

04:15les Allemands, disons en premier, c'est la qualité.

04:17Voilà.

04:18Et donc, vous imaginez, quand on parle de Dutch Qualität,

04:20que vous avez entendu dans toutes les publicités,

04:22ils voient nos produits français comme étant des produits de qualité.

04:25Et donc, ça a été aussi une source d'espérance de notre côté.

04:27J'imagine que c'est encourageant pour nos entrepreneurs qui ont envie de s'exporter.

04:31Quand on voit le contexte actuel qui est quand même assez anxiogène,

04:34récession en Allemagne, tensions protectionnistes aux Etats-Unis,

04:38c'est une manière de dire finalement à toutes ces entreprises,

04:40mais attention, on a une belle image, il faut capitaliser là-dessus.

04:43Après, il y a eu les Jeux Olympiques, il y a Notre-Dame de Paris qui va sûrement aider aussi.

04:46On a eu pas mal de coups de projecteur ces derniers mois, ces dernières années.

04:50Ça donne évidemment une belle trajectoire pour nos producteurs pour s'exporter.

04:56Étant entendu que ce que nous dit l'enquête aussi, c'est qu'on en veut plus.

05:00Mais peut-être qu'on reviendra là-dessus.

05:01On veut plus de produits français.

05:03De la part des Chinois, des Italiens, des Américains ?

05:05De la part des Chinois, des Italiens et des Allemands.

05:07Ceux qu'on a questionnés, on veut plus de produits français.

05:09Sur leur marché.

05:10On ne nous voit pas assez sur leur marché.

05:11Alors, ce qu'ils nous disent, c'est qu'on ne vous voit pas assez.

05:13Quand on vous voit assez, il n'y en a pas assez.

05:16Et quand il y en a assez, il n'y a pas assez de diversité.

05:19On veut du Danone et du Yoplait.

05:21Et c'est ce qui nous manque.

05:22Pour l'anecdote, les Chinois nous disent qu'on aimerait bien qu'il y ait moins de droits de douane sur vos produits.

05:28Ce qu'on répond aux Chinois, c'est que ça ne vient pas de nous.

05:30Mais c'est vrai que vous avez raison.

05:32Si je reviens sur l'international, qui était le point de votre question,

05:35l'international, pendant un certain nombre d'années, ça a été du chiffre d'affaires, de la croissance,

05:40des marges, des fois supérieures, qu'on peut avoir.

05:43Mais aujourd'hui, c'est autre chose.

05:44C'est aussi dérisquer son activité.

05:47Pourquoi ?

05:48Parce qu'effectivement, plus on assoit son activité sur un grand nombre de pays,

05:51moins on a le risque pays, unitaire, donc à considérer.

05:55Et je crois que c'est ça qu'il faut faire voir à nos amis français.

05:59C'est que quelque part, et encore plus aujourd'hui, si vous voulez,

06:02l'international, c'est aussi une source de sécurité et non pas une source de risque.

06:07Comment la CCI peut-elle justement aider les entreprises françaises

06:10à mieux exploiter cette image positive du Made in France à l'international ?

06:15Alors déjà, si vous voulez, nous, il faut en parler.

06:17Et merci de cette invitation parce que, vous savez, les Français,

06:21contrairement aux Américains, on est beaucoup dans le faire.

06:24Je ne dis pas que les Américains ne font rien,

06:26mais il y a quelque chose qui est aussi important que le faire,

06:28c'est le faire savoir ce qu'on fait aujourd'hui.

06:30Et donc, il est important pour nous de faire savoir nos produits,

06:33mais aussi de faire savoir nos Français.

06:35On est trop timide.

06:36On est trop timide par rapport à notre communication,

06:38par rapport à ce que nous faisons.

06:40Et donc, le premier point, c'est de donner confiance en nos Français

06:43dans la capacité à faire et à faire savoir.

06:46Et puis après, c'est pragmatique.

06:47Vous savez, on les prend par la main.

06:49Donc, on fait partie d'une belle équipe,

06:51de l'équipe de France de l'export qu'on appelle la Team France Export.

06:54Et donc, on amène chaque année des entreprises à se préparer.

06:58Parce que n'oubliez pas que pour exporter,

07:00il faut être déjà fort sur son territoire,

07:02des produits qui sont bien prêts pour aller à l'international.

07:05Et après, on les amène sur des opérations à l'étranger.

07:07Tout ça avec BPI, Business France.

07:09Il y a un accompagnement qui est réalisé régulièrement

07:12pour pouvoir permettre à ces entreprises d'avoir les codes à l'étranger également.

07:16Voilà, vous avez raison.

07:17Parce que l'étranger, ce, c'est culturel.

07:19Vous savez, quand on parle de l'étranger, on dit comment réussir à l'étranger.

07:21En plus, celui qui en parle a un peu réussi.

07:23Je ne dis pas que ça a été parfait,

07:25mais puisque j'ai été implanté avec mon entreprise dans 22 pays dans le monde,

07:28vous savez, qu'est-ce qui fait qu'on gagne ?

07:31C'est qu'il y a une destination compatible avec un produit,

07:35compatible avec une entreprise.

07:37Et l'entreprise, c'est quoi ? C'est la culture.

07:39La culture du pays.

07:40C'est-à-dire, si vous voulez adresser le marché, par exemple, allemand,

07:43et que vous n'avez pas cette culture germanophone,

07:46ce n'est même pas la peine d'y aller.

07:48Si vous voulez adresser l'Asie ou la Chine,

07:50et que vous ne comprenez pas cette culture asiatique, ça ne marche pas.

07:52Et donc, c'est vrai qu'on a des formations techniques qui préparent les produits,

07:56mais pour beaucoup, si vous voulez, c'est préparer l'entreprise,

07:59ce choix culturel qui dit qu'on ne salue pas un Américain comme on ne salue un Chinois,

08:03on ne fait pas les mêmes affaires, on est faibles de la même façon.

08:06Et donc, c'est ce qui fait qu'on peut être, comme on dit, successful, non ?

08:09Pour les entrepreneurs qui nous écoutent, qui ont envie de s'exporter,

08:13les codes, on les a justement en se faisant accompagner avec la CCI France,

08:17vous avez évoqué la Team France Export, Business France,

08:20il y a plusieurs organismes.

08:22Finalement, la France est assez riche pour ça,

08:24pour entourer ses entrepreneurs et les aider à faire le grand saut.

08:27Si je regarde uniquement les chambres de commerce sur l'accompagnement des entreprises,

08:31chaque année, on accompagne 1,140,000 entreprises.

08:36D'accord ? 1,140,000 entreprises.

08:38Sur de la création d'entreprises, sur de l'investissement, sur de l'internationale.

08:42Et en termes de succès, on a un retour ? Est-ce qu'on a une idée ?

08:45Ah oui, je vais dire très très très très simplement,

08:47sur les entreprises qu'on a accompagnées plus généralement sur plein d'opérations,

08:51ça s'appelle le verdissement de leur économie, de leur activité, etc.

08:54Ou la croissance au point où les acquisitions.

08:57Sur les entreprises qu'on a accompagnées en 2023,

09:00il y en a 68% qui ont lancé une opération de transformation,

09:05qui a donné et ou, plus de chiffre d'affaires, plus d'emplois ou plus d'investissements.

09:10Et chaque année, on produit avec Opinion Way, une analyse de la création de valeur

09:16faite par l'accompagnement de nos chambres de commerce.

09:18Donc le premier réflexe qu'on doit avoir, et je ne parle pas que des chambres de commerce,

09:22c'est faites-vous accompagner.

09:23On a la chance d'être dans un pays où il y a une aide, un service public à l'entreprise.

09:28Il faut en profiter parce que 90% c'est gratuit, il ne faut pas hésiter à se faire accompagner.

09:33Et sachez la chose suivante, c'est qu'une entreprise accompagnée a 3 à 4 fois plus de chances de réussir qu'une autre.

09:39Alors on arrive à la fin, on est dans ces fêtes de fin d'année.

09:44Vous êtes très présent également au salon du Made in France.

09:47On sait à quel point vous ne cessez de prôner le commerce de proximité.

09:52On va en parler avec Thibault Garnier juste après, qui est pâtissier chocolatier.

09:56Ça c'est important que les Français aient conscience de l'importance d'acheter sur le territoire.

10:02On est tous très fiers de notre système social, de notre sécurité, de la sécurité sociale, de la police,

10:08d'être un pays dans lequel il fait bien vivre.

10:10Parce que moi j'ai vécu dans plusieurs pays dans le monde, j'ai séjourné pas mal de mois.

10:15On réalise qu'on est à l'extérieur de ce qu'on a ici.

10:17Tout ça, si on veut le garder, il faut consommer français.

10:20On n'a pas toujours conscience dans l'acte d'achat sur le territoire, ce que ça implique.

10:23En termes de sécurité sociale, de vivre ensemble, tout un système...

10:27C'est la vie, c'est la vie.

10:29On ne consomme pas, et souvent on le voit dans les petits villages, dans les bourgs.

10:34On n'achète plus, au dernier commerçant il ferme et la vie est terminée dans ce bourg-là.

10:38Je leur dis la chose suivante, si vous voulez garder ce pays tel qu'il est,

10:42consommez français, d'autant plus consommez français.

10:44C'est bon, c'est beau, c'est de la qualité, et évidemment c'est contextuel.

10:49La période de fin d'année, pour beaucoup de commerçants, c'est entre 20 et 30% de leur chiffre d'affaires annuel.

10:54C'est maintenant qu'il faut y aller.

10:55Donc, consommez français de grâce, consommez proximité, allez dans vos rues, allez dans vos centres-bourgs,

11:00d'aller voir le bonheur de nos commerçants et la qualité de nos produits.

11:04Tous nos artisans dans les quartiers, pour gagner ce dynamisme.

11:07On a eu des entrepreneurs qui sont venus ici, qui nous ont dit,

11:09si on ne passe pas Noël, s'il n'y a pas assez d'achats au moment des fêtes de Noël, on meurt.

11:14C'est-à-dire qu'on ne sera pas là en 2025.

11:16Et ça ce n'est pas possible, on ne veut pas que nos commerçants meurent.

11:18Vous savez, j'ai eu un travail dans le domaine de l'informatique.

11:22Et on me disait, mais pourquoi tu es si proche des commerçants ?

11:25Parce que quand je voulais ramener quelqu'un sur mon territoire ou dans un pays où j'étais implanté,

11:29il regardait le salaire, il regardait la qualité du travail, mais il regardait la vie aussi.

11:33Et le commerce, c'est quoi ? C'est bien sûr du chiffre d'affaires, c'est bien sûr de l'emploi,

11:38c'est de l'attractivité, c'est du lien social, c'est de la vie.

11:40Et le commerce fait faire du business.

11:42Donc c'est pour ça qu'il faut le préserver chez nous.

11:44Merci beaucoup Alain Di Crescenzo.

11:46Je rappelle que vous êtes le président de la CCI France.

11:49On va se quitter un court instant et on se retrouve justement avec un commerce de proximité.

11:53Thibault Garnier, pâtissier, qui va exalter nos papilles.

11:56A tout de suite.

11:57Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisan de la nouvelle économie, présente

12:03Sud Radio Cessa-la-France, Nathalie Schrengerma.

12:06Nous voilà de retour dans Cessa-la-France, l'émission du savoir-faire français

12:10autour de ce Made in France vu à l'international et les commerces de proximité.

12:13Oui, on sait à quel point cette période de l'année est très importante pour nos chocolatiers, nos pâtissiers.

12:18On en parle tout de suite justement avec Thibault Garnier.

12:21Sud Radio Cessa-la-France.

12:24Bonjour Thibault Garnier.

12:25Bonjour.

12:26Alors vous êtes jeune pâtissier, passionné par la pâtisserie depuis l'âge de 10 ans.

12:31Mais qui sait ce qu'il veut faire à l'âge de 10 ans ?

12:33Et vous, à la becque sucrée, dès l'âge de 10 ans, vous saviez que vous iriez dans le domaine de la pâtisserie.

12:39Oui, parce qu'en fait j'ai commencé à faire de la pâtisserie comme tout le monde, à faire un gâteau au chocolat.

12:44Et puis après, j'ai commencé à me dire, c'est bien de faire un gâteau au chocolat, de faire un flan.

12:49Qu'est-ce qu'on peut faire après ? Comment on peut s'exprimer ?

12:52Mais à l'âge de 10 ans, moi je le mange ce gâteau, mais je ne me pose pas d'autres questions.

12:55Il y en a qui vont dessiner, il y en a qui vont s'exprimer avec de la littérature, avec de l'écriture, des choses comme ça.

13:02Donc c'est votre moyen d'expression pour vous à l'âge de 10 ans.

13:04Moi, mon moyen d'expression c'est la pâtisserie.

13:06Ça aurait pu être autre chose, mais j'ai besoin de créer.

13:10Et aujourd'hui, effectivement, oui c'est la pâtisserie, la chocolaterie.

13:13C'est mon moyen d'expression.

13:15Alors, vous êtes issu d'une famille de pâtissiers, chocolatiers.

13:18Est-ce que c'est un savoir-faire qui existait déjà dans la famille ?

13:20Oui et non, parce que moi, mon grand-père était boulanger-pâtissier,

13:23mais il a revendu la boulangerie juste avant ma naissance.

13:28Donc moi, je n'ai jamais connu la boulangerie.

13:31Mais pendant les fêtes de famille, à Noël, pendant les galettes,

13:35c'était toujours lui qui faisait la bûche, qui faisait les galettes.

13:39Mais voilà, maman, papa, pas du tout.

13:41Pas du tout, mon père était militaire.

13:43Au fait, c'est de la gendarmerie, donc rien à voir.

13:45Il faut de la rigueur aussi, quand on travaille dans la gastronomie.

13:47Et ma mère était maire au foyer, mais c'était pas du tout ce qu'on peut appeler un cordon bleu.

13:51Et encore moins sur la partie pâtisserie.

13:53Elle va être contente s'il y a des coûts d'émission.

13:56Alain de Crescenzo, président de la CCI France, nous disait tout à l'heure

14:00l'importance de cette période pour les commerces de proximité.

14:03Oui, c'est très important parce que, en fait, les fêtes de fin d'année,

14:08c'est des moments où les gens consomment avec générosité pour offrir.

14:14Aussi bien une boîte de chocolat, des choses comme ça,

14:17qu'aussi bien une bûche pour un repas de famille.

14:20Et aujourd'hui, de consommer localement dans un commerce,

14:24c'est aussi bien faire vivre effectivement le commerçant,

14:28mais du moins chez moi, de faire vivre aussi les agriculteurs.

14:33On est tout le temps en train de dire qu'on soutient les agriculteurs en permanence.

14:37Quand on entend les grandes surfaces faire de la publicité

14:40pour des produits qui viennent de l'étranger, sur des produits qu'on a en France...

14:46Des pâtisseries congelées en fait, qui sont effectivement juste à convivier.

14:48Mais même sur des matières premières.

14:50Regardez les clémentines.

14:51Les clémentines, quand vous voyez déjà de la publicité dans les grandes surfaces

14:55au mois d'octobre...

14:59En fait, la clémentine de Corse, c'est pas avant le mois de novembre.

15:03Donc des fois, il vaut mieux attendre 15 jours, 3 semaines.

15:06Et c'est ça aujourd'hui en fait, que les gens viennent chercher chez le petit commerçant.

15:12C'est que nous, on ait cette éthique au maximum d'acheter des produits de qualité

15:19et a fortiori, majoritairement français.

15:23Alors, vous êtes formé auprès des plus grands pâtissiers.

15:26Christophe Felder, pour ne pas le nommer, à l'âge de 15 ans, qui vous repère.

15:29Ensuite, Vincent Guerlet, le président des Relais des Serres,

15:33qui rassemble l'élite mondiale, attention, de la haute pâtisserie française, qui est Nantais.

15:37Ensuite, vous passez par les grandes maisons, à la grande épicerie.

15:41Dans ces métiers de l'artisanat, on retrouve un peu ce compagnonnage.

15:45Aller se former auprès des plus grands, faire son tour de France, des meilleurs savoir-faire.

15:48En fait, c'est un petit peu comme...

15:51La pâtisserie, pour moi, c'est un peu comme une maison de couture ou une maison de parfumerie.

15:56C'est-à-dire, déjà, un client, quand il pousse la porte d'une pâtisserie,

16:00il y a un style, il y a une façon de travailler qui va être différente d'une maison à l'autre.

16:04Et de la même façon que pour s'habiller,

16:07on ne va pas forcément toujours s'habiller chez l'un ou chez l'autre.

16:10Ou alors, on peut, des fois, faire des infidélités.

16:13Et pour moi, la pâtisserie, c'est de la même façon.

16:16Et le fait d'avoir toujours...

16:19Moi, j'ai toujours eu en tête de faire des boutiques différentes

16:22parce que j'avais toujours cet objectif de m'installer.

16:25Aujourd'hui, je suis une petite maison, mais j'ai vu des petites maisons,

16:28des grandes maisons, comment elles ont évolué,

16:31même après mon passage.

16:33Et c'est ça, moi, qui m'a toujours intéressé,

16:35c'est de savoir comment on peut amener un confort de travail en entreprise,

16:41aussi bien avec de la mécanisation, effectivement,

16:44mais sans toucher à la qualité du produit,

16:47sans que le client s'en aperçoive.

16:49Et c'est ça qui est important.

16:51Et après, suivant les maisons, on a aussi des styles différents,

16:53aussi bien au niveau de la pâtisserie qu'au niveau du packaging.

16:56Et tout ça est important aujourd'hui.

16:58Comment vous définiriez votre signature,

17:01aujourd'hui, avec l'atelier Thibault Garnier ?

17:04Oui, alors, je n'aime pas trop définir mon travail

17:07parce que c'est plutôt large et global,

17:09mais j'ai un client qui m'a fait un complément une fois

17:13et qui m'a dit que mon style, c'était élégant et raffiné.

17:17C'est un beau complément !

17:19Et j'aime bien cette définition-là parce que...

17:22On retrouve la haute couture, la parfumerie...

17:24Exactement ! Moi, j'aime le côté de finesse dans un gâteau.

17:28Moi, je travaille vraiment comme un parfumeur,

17:31c'est-à-dire qu'il y a toujours une note de tête,

17:33de cœur et de fond dans un gâteau.

17:35D'avoir un goût brut dans une pâtisserie,

17:40tout vanille, tout chocolat,

17:42ça ne m'intéresse pas vraiment.

17:44C'est pour ça que vous avez souhaité vous mettre à votre propre compte

17:47après de passer par des grandes maisons

17:49où il y a aussi des Madeleines de Proust.

17:53C'est-à-dire qu'il y a quand même des grands standards qui reviennent régulièrement.

17:55Peut-être qu'en termes de palette de créativité,

17:57aujourd'hui, vous avez le champ libre.

17:59Je suis complètement libre.

18:01Après, c'est le client qui va dire si ça fonctionne ou pas.

18:05Mais aujourd'hui, c'est vrai que ça va faire un an

18:08que l'atelier a été créé, a été ouvert.

18:11Et en fait, ce que je vois, c'est que plus je m'éclate

18:15dans les mélanges de parfums

18:17et même des choses, des fois, qui me paraissent

18:20complètement rebutantes,

18:22je me dis pour le client à l'achat.

18:25Par exemple, pour Pâques, j'avais fait une Charlotte au chocolat et au foin.

18:28Au foin ?

18:30Au foin. Dès la première semaine, ça a cartonné.

18:33Ce n'est pas le mot foin qui a vraiment freiné les clients.

18:36Au mois de septembre, j'ai fait en petite série

18:39et je me suis fait même disputer par les clients

18:42parce que je ne l'ai pas fait très longtemps,

18:44une tartelette que j'ai appelée Or Noir

18:46qui était à base de vanille et d'olive noire.

18:48Avec de l'olive noire de nuance.

18:51Et c'est vrai que ça fait toujours un petit peu peur

18:53parce qu'on se dit, on va marquer olive noire sur l'étiquette.

18:56Est-ce que le client va pousser la porte de la boutique

19:00pour l'acheter ?

19:02Ou est-ce qu'il va être rebuté et se dire

19:04non, moi, je n'achète pas ça.

19:06Mais c'est devenu votre signature, justement.

19:08C'est recréé des saveurs qu'on ne retrouverait pas ailleurs.

19:11Alors, du coup, en termes de bûche de Noël,

19:13c'est quoi votre conception de la bûche de Noël pour cette année ?

19:16Cette année, déjà, je change mes gâteaux vraiment

19:19avec toute l'année, il n'y a qu'un seul gâteau qui reste là.

19:22Vraiment, mais les 12 mois de l'année,

19:24c'est le gâteau au chocolat et fleur de sel.

19:26Le fleur de chocolat, qui est à base de chocolat

19:29qui vient du Venezuela, à 72%,

19:32avec une pointe de fleur de sel à l'intérieur.

19:35Ça, il est décliné en bûche.

19:36De toute façon, je suis obligé de le faire.

19:38C'est l'intemporel.

19:39C'est l'intemporel, parce que sinon je vais me faire disputer

19:41par les clients si je l'arrête.

19:43Après, il va y avoir la bûche canauge,

19:45qui est un gâteau qui est à base de cardamome,

19:49de rose et d'orange,

19:51avec une petite marmelade d'orange à l'intérieur,

19:55qui est travaillée vraiment sur des notes indiennes.

19:57Il faut savoir que canauge, c'est le grasse de l'Inde.

20:02Ils travaillent de façon ancestrale la rose de Damas,

20:05qui à l'origine était une rose indienne.

20:07L'idée, c'était vraiment de travailler sur ces notes-là.

20:10Là, je travaille vraiment avec une rose de Damas.

20:13Et là, on voyage, du coup.

20:14Et là, on voyage, exactement.

20:15Rappelez-nous rapidement, vous êtes dans le 15e, c'est ça ?

20:17Dans le 15e, c'est ça, aux deux rues Pétel,

20:19pas très loin de la mairie du 15e.

20:21Merci encore Thibaut Gardier de nous avoir mis l'eau à la bouche.

20:24Merci.

20:25Belle fête de fin d'année également.

20:26Belle fête de fin d'année Alain Di Crescenzo.

20:28Merci.

20:29Merci à vous deux.

20:30Il est temps d'aller se balader avec Thibaut, notre french trotter.

20:37Bonjour Thibaut.

20:38Suite du reportage que vous avez réalisé à l'occasion

20:40de la réouverture de Notre-Dame de Paris,

20:43Oui Nathalie, souvenez-vous, la semaine dernière,

20:45on a fait connaissance avec Philippe Giraud.

20:46Il fait partie de ces 2000 femmes et hommes

20:48qui ont participé à l'une des plus grandes restaurations de patrimoine

20:51que la France ait connue.

20:52Lui est compagnon tailleur de pierre.

20:54Et je lui ai justement demandé

20:56si le geste du tailleur de pierre d'aujourd'hui

20:58est le même qu'au 12e siècle,

20:59ou s'il a fallu le redécouvrir.

21:01Le geste, on ne l'a jamais perdu.

21:03Depuis le Moyen-Âge, on a les mêmes outils.

21:05Ce qui change simplement, c'est

21:07la percussion se fait maintenant

21:10avec de l'air comprimé.

21:12On imagine un mini-marteau-piqueur très précis

21:15qui permet d'utiliser, avec des outils

21:17qui ont le même tranchant,

21:19exactement qu'un outil manuel,

21:21d'aller un peu plus vite.

21:23Simplement, je suis peu favorable

21:26à trop d'utilisation des machines.

21:28Ce n'est pas propice à ce que le métier soit constructeur

21:30pour l'humain.

21:32Pour l'être humain, c'est plutôt destructeur

21:34de pas mal de choses.

21:36Et surtout, ce qui est intéressant

21:38de souligner, c'est qu'à Notre-Dame,

21:40on a eu la volonté de l'architecte

21:42de ne pas faire travailler les robots,

21:44la robotique, qui est maintenant incapable

21:46de faire des copies de statues.

21:48Et donc, on a eu un atelier

21:50où la taille de pierre,

21:52mis à part le côté de la percussion pneumatique,

21:55s'est faite dans exactement les mêmes conditions,

21:57les mêmes gestes

21:59que ceux du Moyen-Âge.

22:01Et de temps en temps,

22:03ça c'est un peu mon dada,

22:05on pourrait dire,

22:08je privilégie le fait de travailler sans machine,

22:10sans électricité, de travailler vraiment à l'ancienne,

22:12ce que je fais d'ailleurs à 90%

22:14à mon atelier, pour mes autres clients.

22:16Alors, j'ai une question concernant la pierre.

22:18D'où vient-elle ?

22:19J'ai posé la question à Philippe.

22:21C'est une pierre calcaire, le calcaire lutetien.

22:23Et au Moyen-Âge, comme le transport

22:25coûtait cher, on allait le chercher

22:27dans le sous-sol de Paris.

22:29L'équivalent pour Notre-Dame du XXIe siècle,

22:31ce sont des pierres qui sont extraites de deux carrières

22:33qui sont au nord de Paris.

22:35Et quand ces pierres ont été travaillées,

22:37on va leur donner une sorte de patine,

22:39avec de l'achaud et des pigments qui vont la griser

22:41pour ne pas qu'elle soit trop blanche

22:43à côté des pierres anciennes.

22:45Et je propose maintenant d'aller voir de plus près

22:47ce travail de Philippe sur ces fameuses pierres.

22:49On est devant le transept nord.

22:51Le transept nord a beaucoup souffert

22:53de l'incendie, puisque tout le pignon,

22:55toute la pointe du mur

22:57et les deux tourelles qui l'encadrent

22:59ont été entièrement démontés

23:01et entièrement refaits.

23:03C'est-à-dire que la rosace

23:05qu'on voit là,

23:07les quadrilobes,

23:09les éléments, les sortes de trèfles

23:11qui sont en triangle autour,

23:13sont des pierres neuves,

23:15taillées complètement à neuf.

23:17Et je suis intervenu sur les frises,

23:19c'est-à-dire la succession

23:21d'éléments décoratifs végétaux

23:23qui sont sur les rampants,

23:25c'est-à-dire les pentes du toit

23:27et qui vont être sous une corniche

23:29qui va faire la jonction

23:31avec la charpente.

23:33Est-ce qu'on peut décrire cette frise

23:35pour les auditeurs ?

23:37C'est une alternance de feuillage

23:39en quinconce qui ressemblerait

23:41un petit peu à des feuilles de lierre.

23:43Dans notre métier,

23:45les feuilles qui sont

23:47plus saillantes et plus en hauteur,

23:49on appelle ça des crochets,

23:51qui retournent un peu sur elles-mêmes

23:53en relief,

23:55est en alternance avec des feuilles

23:57plus plates,

23:59positionnées à la base.

24:01Donc ça donne un effet

24:03de guirlande, quelque part,

24:05en pierre.

24:07Et ce travail a pris combien de temps ?

24:09Le travail de sculpture

24:11dans son ensemble a pris

24:13trois ans sur Notre-Dame.

24:15Pour ma part, je suis intervenu

24:17au long d'une année et demie

24:19sur des périodes plus ou moins courtes,

24:21allant d'une semaine à 15 jours,

24:23trois semaines.

24:25Dernière question, vous parliez tout à l'heure

24:27du plus gros défi sur ce chantier.

24:29Le plus gros défi sur ce chantier,

24:31c'était de gérer mon planning.

24:33Les maçons attendaient nos pierres,

24:35les charpentiers attendaient les maçons,

24:37donc on ne pouvait pas se permettre

24:39d'accumuler des retards,

24:41puisque ça créait un décalage en cascade

24:43sur tout le chantier.

24:45Cinq ans, c'est court pour un tel chantier.

24:47Je ne parle pas seulement du travail

24:49sur la pierre, je parle de l'ensemble

24:51du chantier.

24:53Oui, le chantier s'est fait

24:55et on est allé beaucoup plus loin.

24:57Tous les systèmes électriques refaits,

24:59tous les éclairages refaits,

25:01les systèmes de chauffage,

25:03c'était une rénovation de fond en comble

25:05qui a été permise parce qu'il y avait

25:07ce financement inattendu et exceptionnel

25:09au niveau international.

25:11Il faut savoir qu'il y a eu des équipes

25:13entièrement dédiées au phasage

25:15et à la gestion des calendriers

25:17pour arriver à tenir les délais.

25:19Merci beaucoup Thibault.

25:21Il y a une sorte de suspense

25:23pour la suite.

25:25Dimanche prochain, pour la suite et fin de ce reportage.

25:27Et avant de conclure cette émission,

25:29toute l'équipe, Thibault le French Trotter

25:31ou encore Anthony à la réalisation,

25:33se joignez à moi pour vous souhaiter un très joyeux Noël.

25:35Profitez de ces moments précieux avec vos proches

25:37et que cette période festive vous apporte le bonheur,

25:39la paix, la chaleur et on se donne rendez-vous

25:41la semaine prochaine, même heure, même jour

25:43et même radio.

25:45Bon dimanche à tous.

Le Made in France vu à l’international - C'est ça la France

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