Tous en cuisine #1 Ep1 ; Le Risotto aux coquillettes et le crumble aux pommes de Cyril Lignac !.
La recette papier de Risotto : https://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-de-coquillettes-jambon-110050.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 360 g de coquillettes
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère)
• 4 c. à soupe Crème fraîche
• 1 bouillon de volaille
La recette papier de Crumble : https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-pommes-sans-gluten-110051.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les pommes :
• 5 pommes (Reine des Reinettes ou golden)
• 30 g de beurre doux en pommade
• 30 g de sucre blanc semoule
• Cannelle en poudre ou à râper
Le crumble gluten free :
• 200 g de farine de riz (ou farine de blé mais il y aura du gluten)
• 65 g de poudre d’amande
• 25 g de sucre de canne
• ½ gousse de vanille
• 145 g de beurre demi-sel froid en petits cubes
• 20 g d’eau
La recette papier de Risotto : https://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-de-coquillettes-jambon-110050.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 360 g de coquillettes
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère)
• 4 c. à soupe Crème fraîche
• 1 bouillon de volaille
La recette papier de Crumble : https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-pommes-sans-gluten-110051.aspx
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les pommes :
• 5 pommes (Reine des Reinettes ou golden)
• 30 g de beurre doux en pommade
• 30 g de sucre blanc semoule
• Cannelle en poudre ou à râper
Le crumble gluten free :
• 200 g de farine de riz (ou farine de blé mais il y aura du gluten)
• 65 g de poudre d’amande
• 25 g de sucre de canne
• ½ gousse de vanille
• 145 g de beurre demi-sel froid en petits cubes
• 20 g d’eau
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Style de vieTranscription
00:00 Bon alors déjà présentement bonsoir tout le monde j'espère que vous allez bien j'espère que vous avez passé une agréable journée on se retrouve ce soir pour une petite vidéo improvisée
00:07 où on va essayer de reproduire
00:09 les recettes que j'ai vu ce soir dans le live de Cyril Lignac tous en cuisine
00:12 donc on va commencer par préparer le petit crumble donc pour tous les ingrédients
00:16 n'hésitez pas à aller voir dans le descriptif où il y a le petit lien
00:19 vers CuisineAZ où tout simplement il y a tous les ingrédients marqués avec les grammages et tout ça et puis ensuite on fera le petit risotto
00:26 de coquillette donc c'est vraiment une petite vidéo comme ça comme si c'était un petit live mais bon on va dire qu'on va essayer
00:33 de faire ça un petit peu plus court donc là on va commencer du coup par mettre je crois le sucre tout simplement hop
00:42 dans
00:45 la petite
00:47 poêle histoire de simplement ça se transforme en petit caramel et pendant ce temps on va couper
00:51 les petites pommes en gros cubes je récupère
00:55 mon petit couteau et je vais venir couper
00:57 voilà grossièrement les pommes
01:00 J'ai l'impression d'avoir plus de pommes
01:06 pourtant j'en ai fait cinq mais je pense que c'est qu'elles sont beaucoup plus grosses
01:10 que ce qu'ils ont coupé dans le live
01:12 Voilà donc du coup les pommes hop là c'est terminé donc là on a le petit caramel qui est en train de se former
01:19 je vais mettre les petits morceaux de beurre
01:23 Et là on va mettre le caramel
01:25 Ça sent super bon
01:35 et comme j'avais pas de beurre salé
01:38 je vais ajouter une petite pointe de fleur de sel
01:41 du coup le caramel est prêt je vais mettre un petit bâtonnet de cannelle et je vais venir y mettre du coup
01:47 les pommes directement donc là hop je mets toutes les pommes
01:52 Ça sent trop bon le petit caramel
01:54 avec le petit bâtonnet de cannelle là
01:57 Pendant que les pommes sont en train de caraméliser avec le petit caramel
02:02 ça sent bon avec la petite cannelle là
02:05 on va venir du coup préparer comme ils ont fait le crumble
02:08 donc pour ça j'ai pris de la farine alors là j'ai un mélange de farine de riz
02:12 et de farine de blé parce que je pensais avoir assez de farine de riz et du coup ce n'était pas le cas
02:16 donc voilà ce sera pas un crumble sans gluten mais comme Cyril a dit on peut tout simplement utiliser
02:20 si on veut de la farine de blé
02:22 moi j'aurais utilisé les deux
02:24 donc là j'ajoute hop la mande en poudre
02:26 bon lui il a mis une petite gousse de vanille
02:28 mais il a dit qu'on pouvait utiliser un sucre de sachet vanillé
02:30 c'est de la poudre de perlimpinpin
02:34 hop
02:36 et ensuite du sucre de canne
02:38 hop donc là je mélange bien les poudres
02:40 et tout et là
02:42 on vient du coup mettre le beurre
02:44 et donc apparemment à la main
02:48 ça va être bon avec les petites pommes
02:50 hum
02:52 voilà du coup moi je vais le laisser comme ça le crumble
02:56 je vais attendre que les pommes finissent de cuire
02:58 bon du coup les petites pommes ont fini de cuire
03:00 j'ai attendu que le four finisse de préchauffer
03:02 bon là il est à 164 165 degrés
03:04 mais je pense que le temps qu'on mette les pommes et le crumble
03:06 on devrait être pas mal
03:08 donc là je vais verser les petites pommes du coup
03:10 directement hop dans le moule
03:12 je laisse même comme Cyril
03:14 le petit bâtonnet de cannelle
03:16 il faudra pas mordre dedans
03:18 ça va se casser dedans
03:20 bon moi il reste pas de caramel par contre
03:22 les pommes elles ont bien tout imbibé
03:24 et là ce que je vais faire c'est que je vais venir tout simplement mettre
03:26 le petit crumble
03:28 ça c'est bien gourmand ça
03:30 le petit crumble est prêt
03:34 on va pouvoir aller l'enfourner
03:36 le four est à 190 degrés
03:38 donc c'est parfait
03:40 donc là on a pour 25 minutes à 190
03:42 et pendant ce temps
03:44 on va pouvoir passer à la préparation du risotto
03:46 c'est parti
03:48 bon du coup le petit crumble est au four
03:52 on a préparé tous les petits ingrédients pour faire la recette de risotto
03:54 donc bien sûr les ingrédients
03:56 vous retrouverez le lien en descriptif
03:58 ça vous mènera vers le site de CuisineAZ
04:00 histoire d'aller voir tous les ingrédients qu'il faut
04:02 alors pour commencer on va mettre
04:04 l'huile, un peu d'huile dans la casserole
04:06 donc là
04:08 je vais mettre ça à chauffer
04:10 et je vais mettre dedans en fait
04:12 les petites gousses d'ail
04:14 histoire qu'elles parfument un petit peu l'huile
04:16 et là je vais attaquer
04:18 l'oignon
04:20 je le coupe en deux
04:22 j'ai récupéré mon petit filet de sol
04:24 attention aux doigts
04:28 comme ça
04:32 et puis là je coupe de l'autre côté
04:34 donc là on appelle ça ciseler un oignon
04:38 donc là le petit rognon c'est pareil
04:40 je récupère un petit peu
04:42 pas de gaspillage
04:44 donc là je vais débarrasser l'oignon
04:46 comme ça
04:48 et là tout simplement je vais rouler
04:50 parce que sinon je vais me faire gronder par ma chérie
04:52 parce qu'elle m'a dit quand tu couperas le jambon
04:54 tu utiliseras la technique que Cyril Lignac a fait
04:56 tu roules le jambon
04:58 et là
05:00 on vient couper
05:02 et voilà
05:04 c'est parti
05:06 [SILENCE]