Tous en cuisine #18 Ep2 : Je teste le soufflé au comté et le risotto à la milanaise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #18 Ep2 : Je teste le soufflé au comté et le risotto à la milanaise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour les Soufflés au compté :  La recette papier sur la page de cyril ici :  https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819707024738302/?type=3&theater Les ingrédients pour 4 personnes : • 50 g de beurre • 50 g de farine • 50 cl de lait entier • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan) • 4 œufs  • muscade ou cumin • beurre en pommade pour le moule • chapelure pour le moule  Les ustensiles : • 1 ramequin • 1 casserole • 1 fouet • 1 maryse • 1 saladier • 1 batteur à main • 4 petits moules à soufflé ou petits moules pour des petits pots de crème • 1 pinceau   Pour le RISOTTO À LA MILANAISE : La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819783204730684/?type=3&theater  Les ingrédients pour 4 personnes : • 350 g de riz arborio (riz à risotto) • huile d’olive • 1 échalote ou 1 oignon • 80 g de beurre • 1 verre de vin blanc sec • 2 litres de bouillon de volaille en cube • 1 pincée d’épices à paëlla ou du safran en poudre ou en pistils • 200 g de parmesan râpé • basilic   Les ustensiles : • 1 sauteuse • 1 spatule • 1 petite louche • 1 planche • 1 couteau éminceur • 1 microplane

Transcript

00:00 On a une belle préparation, donc ça je peux réserver de côté.

00:05 Et là ensuite je viens monter les blancs.

00:07 Donc là les blancs me paraissent pas mal, logiquement, voyez,

00:12 si vous retournez le saladier, ça ne doit pas bouger.

00:14 Donc là on va pouvoir mettre ça directement dans la béchamel.

00:17 Je vais mettre une première cuillère de blanc dans la béchamel.

00:21 Et là du coup je vais intégrer le reste des blancs

00:26 directement dans la préparation.

00:29 Bon j'aurais peut-être dû voir un peu plus gros au niveau saladier,

00:32 mais c'est pas grave, ça va le faire.

00:34 Allez du coup la préparation est prête,

00:39 je vais aller mettre ça directement dans les petits ramequins.

00:41 Allez c'est parti, je viens remplir les ramequins du coup.

00:44 Et là les ramequins ça part 15 minutes au four à 210°C.

00:53 Ah ouais je vous précise que je me tente aussi un gros soufflé,

00:56 voilà, avec le reste de la préparation,

00:58 directement dans un moule.

00:59 J'ai aussi beurré du coup et chemisé avec de la chapelure.

01:02 Bon celui-là par contre ça sera minimum 25 minutes de cuisson.

01:05 Allez c'est parti du coup, on va passer à la découpe du gros soufflé là.

01:14 Bon les autres ils sont retombés très rapidement,

01:16 les petits soufflés qui sont là-bas.

01:18 Mais celui-là il est resté bien gros bien longtemps,

01:20 regardez ça comment c'est bien soufflé dedans.

01:22 Allez on va se goûter ça, regardez-moi ça.

01:27 C'est parti.

01:28 Bon c'est pas mal ce gros soufflé au comté honnêtement c'est bien bon.

01:31 Avec les petits qui sont juste derrière, on les a pas encore touchés.

01:33 Enfin déjà il va falloir qu'on mange celui-là,

01:35 qui est juste énorme.

01:36 Et là je vais goûter le petit risotto.

01:38 Allez.

01:39 Bon je vous montre quand même.

01:41 C'est bon ça avec le parmesan là.

01:43 Et puis le saffron,

01:47 il a donné une belle couleur au risotto du coup.

01:50 Allez encore une petite bière.

01:53 Bon bah voilà du coup les gourmands,

01:54 c'est les petites recettes que Cyril Lignac nous a proposées ce soir dans son live.

01:57 Je suis assez content du gros soufflé,

02:00 parce que quand on le fait comme ça il reste assez gros.

02:02 Et puis bon les petits là ils sont vite retombés,

02:04 mais bon c'est pas grave c'est normal ça doit être servi immédiatement.

02:07 Moi je prends le temps de filmer,

02:08 de vous faire la vidéo et tout ça.

02:10 Mais comme vous avez vu dans le petit time-lapse,

02:12 c'était bien gonflé à la cuisson.

02:13 Bref du coup, je vais vous laisser là.

02:15 J'espère que vous avez passé un bon live.

02:17 N'hésitez pas à mettre un petit commentaire

02:18 et à me dire ce que vous avez pensé des recettes,

02:20 ce que vous avez pensé du live.

02:21 N'hésitez pas aussi à mettre un petit pouce bleu,

02:23 et à me substanter d'un abonnement, ça me fera plaisir,

02:25 et puis ça permettra à la chaîne de grandir.

02:27 Et quant à moi, je vous retrouve demain soir,

02:29 pour d'autres recettes, d'autres aventures culinaires,

02:31 sur les recettes de "Tout ça en cuisine" de Cyril Lignac.

02:34 Et n'oubliez pas,

02:35 coeur sur la gourmandise,

02:36 ciao !

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