Tous en cuisine #18 Ep2 : Je teste le soufflé au comté et le risotto à la milanaise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour les Soufflés au compté :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819707024738302/?type=3&theater
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
• 4 œufs
• muscade ou cumin
• beurre en pommade pour le moule
• chapelure pour le moule
Les ustensiles :
• 1 ramequin
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 saladier
• 1 batteur à main
• 4 petits moules à soufflé ou petits moules pour des petits pots de crème
• 1 pinceau
Pour le RISOTTO À LA MILANAISE :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819783204730684/?type=3&theater
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de riz arborio (riz à risotto)
• huile d’olive
• 1 échalote ou 1 oignon
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 litres de bouillon de volaille en cube
• 1 pincée d’épices à paëlla ou du safran en poudre ou en pistils
• 200 g de parmesan râpé
• basilic
Les ustensiles :
• 1 sauteuse
• 1 spatule
• 1 petite louche
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 microplane
Pour les Soufflés au compté :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819707024738302/?type=3&theater
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
• 4 œufs
• muscade ou cumin
• beurre en pommade pour le moule
• chapelure pour le moule
Les ustensiles :
• 1 ramequin
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 saladier
• 1 batteur à main
• 4 petits moules à soufflé ou petits moules pour des petits pots de crème
• 1 pinceau
Pour le RISOTTO À LA MILANAISE :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3819783204730684/?type=3&theater
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de riz arborio (riz à risotto)
• huile d’olive
• 1 échalote ou 1 oignon
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 litres de bouillon de volaille en cube
• 1 pincée d’épices à paëlla ou du safran en poudre ou en pistils
• 200 g de parmesan râpé
• basilic
Les ustensiles :
• 1 sauteuse
• 1 spatule
• 1 petite louche
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 microplane
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Style de vieTranscription
00:00 On a une belle préparation, donc ça je peux réserver de côté.
00:05 Et là ensuite je viens monter les blancs.
00:07 Donc là les blancs me paraissent pas mal, logiquement, voyez,
00:12 si vous retournez le saladier, ça ne doit pas bouger.
00:14 Donc là on va pouvoir mettre ça directement dans la béchamel.
00:17 Je vais mettre une première cuillère de blanc dans la béchamel.
00:21 Et là du coup je vais intégrer le reste des blancs
00:26 directement dans la préparation.
00:29 Bon j'aurais peut-être dû voir un peu plus gros au niveau saladier,
00:32 mais c'est pas grave, ça va le faire.
00:34 Allez du coup la préparation est prête,
00:39 je vais aller mettre ça directement dans les petits ramequins.
00:41 Allez c'est parti, je viens remplir les ramequins du coup.
00:44 Et là les ramequins ça part 15 minutes au four à 210°C.
00:53 Ah ouais je vous précise que je me tente aussi un gros soufflé,
00:56 voilà, avec le reste de la préparation,
00:58 directement dans un moule.
00:59 J'ai aussi beurré du coup et chemisé avec de la chapelure.
01:02 Bon celui-là par contre ça sera minimum 25 minutes de cuisson.
01:05 Allez c'est parti du coup, on va passer à la découpe du gros soufflé là.
01:14 Bon les autres ils sont retombés très rapidement,
01:16 les petits soufflés qui sont là-bas.
01:18 Mais celui-là il est resté bien gros bien longtemps,
01:20 regardez ça comment c'est bien soufflé dedans.
01:22 Allez on va se goûter ça, regardez-moi ça.
01:27 C'est parti.
01:28 Bon c'est pas mal ce gros soufflé au comté honnêtement c'est bien bon.
01:31 Avec les petits qui sont juste derrière, on les a pas encore touchés.
01:33 Enfin déjà il va falloir qu'on mange celui-là,
01:35 qui est juste énorme.
01:36 Et là je vais goûter le petit risotto.
01:38 Allez.
01:39 Bon je vous montre quand même.
01:41 C'est bon ça avec le parmesan là.
01:43 Et puis le saffron,
01:47 il a donné une belle couleur au risotto du coup.
01:50 Allez encore une petite bière.
01:53 Bon bah voilà du coup les gourmands,
01:54 c'est les petites recettes que Cyril Lignac nous a proposées ce soir dans son live.
01:57 Je suis assez content du gros soufflé,
02:00 parce que quand on le fait comme ça il reste assez gros.
02:02 Et puis bon les petits là ils sont vite retombés,
02:04 mais bon c'est pas grave c'est normal ça doit être servi immédiatement.
02:07 Moi je prends le temps de filmer,
02:08 de vous faire la vidéo et tout ça.
02:10 Mais comme vous avez vu dans le petit time-lapse,
02:12 c'était bien gonflé à la cuisson.
02:13 Bref du coup, je vais vous laisser là.
02:15 J'espère que vous avez passé un bon live.
02:17 N'hésitez pas à mettre un petit commentaire
02:18 et à me dire ce que vous avez pensé des recettes,
02:20 ce que vous avez pensé du live.
02:21 N'hésitez pas aussi à mettre un petit pouce bleu,
02:23 et à me substanter d'un abonnement, ça me fera plaisir,
02:25 et puis ça permettra à la chaîne de grandir.
02:27 Et quant à moi, je vous retrouve demain soir,
02:29 pour d'autres recettes, d'autres aventures culinaires,
02:31 sur les recettes de "Tout ça en cuisine" de Cyril Lignac.
02:34 Et n'oubliez pas,
02:35 coeur sur la gourmandise,
02:36 ciao !