Tous en cuisine #16 - Je teste les lasagnes et le biscuit coulant au chocolat de Cyril Lignac Ep2 ! (Exclusivité Dailymotion)
Suite à deux petites erreurs de montage voici quelques rectifications :
1. Quand les œufs sont blanchis avec le sucre il faut ajouter 60g de farine et mélanger à nouveau au fouet avant d'ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
2. La cuisson du coulant : 6 minutes à 200° pour les petits moules et 10 à 12 minutes en grand moules.
LASAGNES À LA BOLOGNAISE :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 12 feuilles de pâte à lasagne sèche
• 600 g de viande hachée de bœuf
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 oignon épluché
• 1 carotte épluchée
• 150 g de champignons de Paris équeutés et lavés
• 1 peu de thym frais
• 25 cl de vin rouge
• 500 g à 600g de coulis de tomates ou concassée de tomates
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan à râper
Les ustensiles :
• 2 casseroles
• 1 spatule
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 couteau d’office
• 1 microplane
• 1 plat pour les lasagnes
Biscuit coulant au chocolat :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes Les ingrédients pour 4 personnes :
• 110 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 150 g de sucre
• 60 g de farine
• 4 œufs entiers
• beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
Les ustensiles :
• 1 casserole
• 2 saladiers
• 2 fouets
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 balance
• 4 à 6 moules à biscuits antiadhésifs de 9cm de diamètre sur 2cm de haut ou dans un moule à manquer
• 1 pinceau
Suite à deux petites erreurs de montage voici quelques rectifications :
1. Quand les œufs sont blanchis avec le sucre il faut ajouter 60g de farine et mélanger à nouveau au fouet avant d'ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
2. La cuisson du coulant : 6 minutes à 200° pour les petits moules et 10 à 12 minutes en grand moules.
LASAGNES À LA BOLOGNAISE :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
• 12 feuilles de pâte à lasagne sèche
• 600 g de viande hachée de bœuf
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 oignon épluché
• 1 carotte épluchée
• 150 g de champignons de Paris équeutés et lavés
• 1 peu de thym frais
• 25 cl de vin rouge
• 500 g à 600g de coulis de tomates ou concassée de tomates
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan à râper
Les ustensiles :
• 2 casseroles
• 1 spatule
• 1 planche
• 1 couteau éminceur
• 1 couteau d’office
• 1 microplane
• 1 plat pour les lasagnes
Biscuit coulant au chocolat :
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes Les ingrédients pour 4 personnes :
• 110 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 150 g de sucre
• 60 g de farine
• 4 œufs entiers
• beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
Les ustensiles :
• 1 casserole
• 2 saladiers
• 2 fouets
• 1 spatule
• 1 cuillère à soupe
• 1 balance
• 4 à 6 moules à biscuits antiadhésifs de 9cm de diamètre sur 2cm de haut ou dans un moule à manquer
• 1 pinceau
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Style de vieTranscription
00:00 Et pour terminer du coup, on recouvre avec la sauce béchamel.
00:04 Là j'étale un petit peu à la spatule, histoire d'égaliser un peu.
00:11 Et là, hop, je vais y râper un petit peu du parmesan en plus dessus.
00:16 Oh là là les gourmands, regardez-moi ce petit plat de lasagne avec la petite sauce
00:24 tomate, la petite béchamel, le petit parmesan dessus.
00:26 Je sens qu'on va bien se régaler d'ailleurs, vous pouvez les monter comme vous avez envie,
00:31 si vous voulez mettre de la béchamel dessous, vous pouvez, si vous voulez mettre du parmesan
00:34 entre chaque couche, vous pouvez.
00:36 Moi en tout cas, j'ai dressé comme ça et là on va pouvoir aller enfourner ça directement
00:41 au four.
00:42 Et là les petites lasagnes ça part à 200°C pendant environ 40-45 minutes.
00:46 De toute façon, tu connais la technique, tu plantes une lame de couteau, s'il n'y
00:48 a pas de résistance, c'est que les lasagnes sont cuites.
00:50 Et bien il me semblerait que les petites lasagnes sont cuites, donc là je vais pouvoir les
00:53 sortir du four et puis ensuite je viendrai faire la petite découpe pour vous montrer
00:56 l'intérieur.
00:57 A tout de suite ! Alors là on va attaquer le biscuit coulant
00:59 au chocolat, donc pour ça, dans un bain-marie, je vais mettre les morceaux de chocolat à
01:04 fondre avec les petits morceaux de beurre.
01:07 Je précise que vous pouvez faire ça aussi au micro-ondes comme le chef, c'est juste
01:10 que moi mon micro-ondes il est en panne, donc du coup je fais ça au bain-marie, mais ça
01:12 revient au même.
01:13 Pour préparer un bain-marie, vous vous souvenez, on prend une casserole, on met un fond d'eau
01:17 et on pose le saladier dessus.
01:18 Donc ça on va le laisser fondre et pendant ce temps, dans l'autre saladier, on va venir
01:22 mettre les oeufs, j'ajoute le sucre et là je vais venir blanchir le mélange.
01:28 Donc là la préparation elle est pas mal, on la réserve de côté du coup le temps
01:36 que le chocolat fonde avec le beurre.
01:37 Donc là voilà, regardez-moi ça, la petite préparation est prête, le beurre est complètement
01:40 fondu, on va pouvoir intégrer ça dans la préparation avec les oeufs, la farine et
01:44 le sucre.
01:45 Allez petit chocolat, tu vas directement dans la préparation, je mets un petit coup de
01:50 maryse pour récupérer bien tout le chocolat, très important, pas de gaspillage.
01:55 Et là je viens mélanger la préparation du coup.
01:59 Et bah voilà, ça me paraît pas mal ça, on va pouvoir aller mettre ça directement
02:04 dans un moule.
02:05 C'est parti ! Allez hop, du coup je vais mettre la préparation directement dans un
02:10 moule.
02:11 Donc là je pense qu'avec la préparation, je vais pouvoir faire deux moules de cette
02:16 taille du coup.
02:17 Et donc là on va aller enfourner le petit gâteau directement au four.
02:20 Bon bah j'ai sorti le petit gâteau du four du coup, hop, je vais enlever le moule.
02:31 Regardez-moi ça là, on voit que c'est bien coulant, du coup je vais pouvoir aller
02:37 faire un petit dressage et puis on passera ensuite à la découpe pour voir l'intérieur.
02:40 A tout de suite !
02:41 Bon, regardez-moi ce petit biscuit chocolat coulant là, il est vraiment beau, vraiment
02:45 pas mal, honnêtement il s'est un petit peu abîmé quand je l'ai démoulé, mais je
02:49 suis assez content.
02:50 Donc du coup là on va venir découper un petit peu les lasagnes.
02:53 C'est parti ! On découpe et là hop, hop là ! Oh là là là là ! Ces petites lasagnes,
03:04 regardez-moi ça, on va mettre ça sur une petite assiette.
03:06 Bon les gourmands, regardez-moi cette petite part de lasagne là, oh là là là là, ça
03:12 donne bien faim ça.
03:13 Et là on a le petit coulant au chocolat.
03:17 Regardez-moi ça là dedans, oh là là là là ! Oh là là là là là là là là là ! Quelle
03:24 bonne recette du chef Cyril Lignac ! Honnêtement, il y a bien de quoi se régaler, là nous
03:29 on va passer à table, on va se goûter ça, je pense qu'on va juste bien se régaler.
03:33 En tout cas si vous avez aimé cette petite recette, n'hésitez pas à me le faire savoir
03:36 dans les commentaires, n'hésitez pas à mettre un petit pouce bleu, puis surtout,
03:38 substantez-moi d'un petit abonnement et activez les notifs, comme ça vous serez avertis dès
03:41 que je sors une recette.
03:43 En tout cas je vous souhaite une agréable soirée, je vous retrouve très bientôt pour
03:45 demain soir je pense, pour une prochaine recette à la même heure, et n'oubliez pas, cœur
03:50 sur la gourmandise, ciao !