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  • hace 2 meses
Clase en vivo de BIZCOCHUELO con Gladys: aprendé a hacerlo paso a paso para que te quede alto y esponjoso

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#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00Bien, vamos a arrancar con el bizcochuelo, lo prometido es deuda.
00:03Clave número uno para hacer un bizcochuelo, chequear los ingredientes.
00:07Vas a necesitar huevos, azúcar y harina.
00:10Y antes de arrancar, que los huevos por favor estén a temperatura ambiente.
00:14Eso es muy importante.
00:16Y también encender el horno a una temperatura adentro de lo posible 170 grados.
00:21Si no tenés para medir, de la mitad un poquito más hacia arriba.
00:25Vamos a comenzar a batir los huevos que están a temperatura ambiente,
00:28que a veces solemos tener en la heladera y eso hace que tarde más en batir,
00:32a llegar al punto letra.
00:34Vamos a comenzar a quemar los huevos y vamos a incorporar harina.
00:38Regla número uno, porque hoy vi muchos bizcochuelos.
00:43Cantidad de huevos y cantidad de harina y cantidad de azúcar.
00:50¿Cómo voy a saber yo la regla?
00:53Son por cada huevo 30 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y un huevo.
01:00Nada más, no necesitas nada más.
01:02Fíjate que yo batí y logré espumar y tengo unas espumas, unos alveolos bastante grandes.
01:08Vamos a ir incorporando azúcar.
01:10Yo acá tengo 7 huevos, 210 gramos de azúcar y voy a tener 210 gramos de harina.
01:19Harina que no es leudante, es harina común.
01:23Y decís ahora en casa, ¿cómo va a leudar este bizcochuelo si no tiene polvo de hornear?
01:29Están tomando... ¡Ah, muy bien!
01:30Sí, acá tenemos unos arrozos divinos, ¿eh?
01:32¡Qué bien!
01:33Divino, cada huevo a temperatura ambiente.
01:35Eso es clave, es clave Marta.
01:37Mirá, el bizcocho de Marta lo que sucedió es el horno.
01:42Yo voy respondiendo preguntas porque me estuvieron haciendo preguntas.
01:45El horno, siempre que van a hacer bizcochuelo, tiene que tener una temperatura pareja.
01:50¿Qué es pareja?
01:51Ponerlo a 170 y lo dejas ahí.
01:54No subirlo a la chapa y cuando pongo el bizcochuelo, bajo la temperatura.
01:58No, es un error eso porque, ¿qué pasa?
02:01Esto es huevo y azúcar y harina.
02:03Rápidamente toma color y se quema.
02:08Sí.
02:0940 minutos, ¿puede ser que a lo mejor es mucho tiempo?
02:13No, el tiempo está bien.
02:15Para mí es el horno alto o es el horno que tiene el fuego abajo.
02:18Sí.
02:19Entonces ahí está la clave.
02:21Pusiste muy abajo de la chapa.
02:23Tenés que poner siempre en la parte media del horno.
02:25Si tu horno es el que quema abajo, ponés una bandejita con agua.
02:30De acuerdo, gracias.
02:31¿En la base del horno?
02:32En la base del horno, una pizzera con agua en la base.
02:36Y en el medio, de la reja del medio, ahí ponés el bizcochuelo.
02:39Gladys, yo tengo el horno pizzero también.
02:41¿Es mejor hacerlo que el convencional?
02:44No, te recomiendo si tenés el de tu casa, el convencional, hacerlo.
02:47El pizzero es muy fuerte para la pastelería y más cuando hacés bizcochuelo.
02:51Ah.
02:51Es clave eso.
02:52Perfecto, gracias.
02:53Sí, muy bien.
02:54Mirá, yo voy a seguir batiendo hasta qué punto.
02:57Fíjate la diferencia entre un bizcochuelo y otro.
02:59Tengo otro bol para hacer movimientos envolventes.
03:01Mirá, vamos a seguir batiendo.
03:04Esto es lo mismo, fíjate.
03:05Esto le falta cuánto tiempo.
03:06Decís cuánto tiempo voy a batir hasta que te quede de esta manera.
03:10Mirá, que podés escribir.
03:12Mirá, acá puedo hacer el aje de Gladys.
03:14Mirá.
03:14¡Apa!
03:15Mirá, eso es como una nube tiernita.
03:19Mirá, lo voy a pasar a un bol más grande para poder incorporar la harina.
03:22Graven un error que suelen cometer, es en este momento incorporar harina y lo mandás al horno.
03:28No, este bizcochuelo no tiene agente leudante y mi agente leudante es esta textura de los huevos.
03:34Fíjense cómo va a caer, como una crema.
03:36Si fuese una crema chantilly, algo así te tiene que quedar.
03:40Mirá.
03:41Es solamente huevos y azúcar, nada más.
03:45¿Qué pasó acá?
03:45Con el batido capturó aire y ese aire va a ser nuestro agente leudante.
03:51Por eso este bizcochuelo es tan rico para comer con dulce de leche, con crema,
03:56porque absorbe con muchos almíbares.
03:59Hay muchos que no les gustan las tortas con durazno.
04:02Es ideal y más para la torta Trenleche, ni te cuento.
04:06Otro error acá, al mezclar la harina.
04:09No voy a volcar toda la harina de una dentro de la preparación.
04:13Acá tengo 210 gramos.
04:14Si yo tiro toda esta cantidad de harina, ¿qué voy a hacer?
04:17Lo voy a aplastar y yo lo que logré con el batido es que haga esta nube,
04:22mirá lo que es esto, esta nube para que capte todos los aires y en el horno se cocine
04:26y se mantenga la altura.
04:28Vamos a ir acá con, yo tengo esto que es remonono,
04:32pero vos en casa lo podés hacer con un colador, un colador, va bien.
04:36Y no vas a poner toda de una, vas a ir incorporando
04:39y vas a hacer movimientos envolventes.
04:41La di, eso yo no tengo para hacer mi harina.
04:44Muy bien.
04:45Me lo compró mi hijo, vos no sabés las cosas que tengo por mirar esto.
04:48Bien, muy bien.
04:49Movimientos envolventes, vamos a ir del centro hacia afuera
04:53con movimientos envolventes.
04:54Acá no voy a utilizar un batidor de mano, ni siquiera un batidor este, te digo.
04:59No voy a mezclar porque no quiero perder todo el aire
05:02que hice batiendo con la batidora y los huevos.
05:05Vamos a ir dándole desde el centro hacia afuera, desde el centro hacia afuera.
05:08Cuando ya no vemos más harina, vamos a incorporar más harina.
05:13Nuevamente.