Festival de PESCADOS DE RÍO A LA CHAPA
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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TVTranscripción
00:00Bueno, a cocinar. Hola, Dani.
00:02Sí. Ahí está el...
00:04Cuando es plancheta, se hace primero en la panza, digamos,
00:07se hace primero del lado...
00:08Ponemos del lado de la carne.
00:11Ajá.
00:12Y vamos a rogar que lo podamos dar vuelta bien.
00:18Claro, porque estás acostumbrado a hacer en la parrilla.
00:21Estamos acostumbrados a la parrilla.
00:22La parrilla, si vos la, técnicamente, hay que usarla fría.
00:25Ajá.
00:26Ponés el pescado arriba de la parrilla fría.
00:28Después vas al fuego y la verdad que el pescado no se pega nunca, ¿no?
00:31Lo das vuelta. Yo he tenido un montón de problemas con eso
00:33y yo me decía, ¿qué me pasa? ¿Qué me pasa?
00:35Y me enseñaron en la isla y la verdad que aprendí y está buenísimo.
00:38Mirá, buen dato eso. Entonces, el pescado va con parrilla fría.
00:41Claro, porque estamos... A la inversa de hacer el asado.
00:44El asado va con fuego para que la parrilla esté bien caliente.
00:46Y acá, quitamos que la parrilla esté fría, ¿no?
00:48Que esté bien fría para que no se nos pegue.
00:51Ponemos ahí, ponemos al fuego, brazo, lo dejamos tranquilo.
00:54¿Todos los pescados se hacen así o solo el de río?
00:55Viste que el de río se desarma mucho.
00:56Todos los pescados se tratan así.
00:58Lo que pasa es que el de río por ahí tiene más...
00:59Hay algunos pescados más que otros,
01:01pero yo con esa técnica aprendí y la verdad que lo llevo de 10
01:04y no la dejé nunca más.
01:05Donde voy, va conmigo.
01:07Con el librito bajo el brazo, ¿viste?
01:10Ahí, ¿qué le pusiste al pescado?
01:11Mirá, acá mostramos.
01:13Nosotros lo hicimos boga.
01:15Lo que hicimos es media horita antes, ponerle...
01:17A mí me gusta sal, pimienta y mucho limón.
01:19Sí, súper simple.
01:21Le puse ajo, un poco de hinojo que teníamos, limón cortado,
01:24aceite de oliva y le dejamos media horita que tome un poquito de sabor.
01:27Yo creo que el pescado de río...
01:29¿Va a la heladera?
01:30Sí, a la heladera.
01:31No tenemos que sacarle tanto gusto, ¿no?
01:33Claro, no taparle el gusto a cualquiera de las gracias.
01:36Después, si vos querés afuera agregarles otra cosa,
01:38le podés agregar tranquilamente y eso está a gusto de cada uno.
01:41Pero si lo podemos hacer así, evitar el sabor del pescado.
01:45No necesita más, el pescado de río no necesita más.
01:47Entonces, como vamos a caranchar,
01:48pensamos en una receta sumamente sencilla.
01:51Vamos a hacerlo de ahí, planchita,
01:56y le vamos a agregar una guarnición de verduras.
01:58Vamos a hacer cebolla, unos pimientos, hinojo.
02:01Rápido y vamos a hacer una gremolata.
02:03Me encanta.