Fra98
Fra98
  • 3 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione, vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci,
00:24gli animali, i giocattoli. Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazioni e Sanità del Comando Carabinieri
00:37In un ristorante sul litorale romano, i NAS troveranno disordine, confusione e cibo conservato in una cella frigorotta.
00:59Alzo le mani. Qua è peggio ancora. Ma sta a 0,4 gradi. No. E questa deve essere negativa.
01:11E perché ce l'abbiamo aperta? E l'abbiamo aperta adesso, ma non è possibile che scesa di 21 gradi, mi perdoni.
01:22Mentre in un altro ristorante, i NAS troveranno soprattutto problemi di tracciabilità e igiene.
01:29Vabbè, questo penso che va buttato, no?
01:34È molto sporco sotto a quella capra.
01:49Roma, comando dei NAS. Il tenente Santori coordina un'operazione di controllo su diversi ristoranti in un paese della provincia.
01:57Vi ho chiamato perché abbiamo ricevuto una segnalazione a carico di un esercizio di ristorazione della costa.
02:02Ho deciso che visto che sono presenti anche altri ristoranti, facciamo tutti quelli che si affacciano sulla piazzetta del ristorante segnalato.
02:14Su 570 controlli effettuati in ristoranti in località turistiche nell'estate 2017, i NAS hanno trovato irregolarità in più della metà.
02:2527 sono stati chiusi.
02:40Concentriamoci un attimino con l'altra pattuglia e cerchiamo di intervenire simultaneamente.
02:49I marescialli Maggiore Persico e Mazzoni, insieme all'ispettore della ASL, si dirigono verso il ristorante oggetto della segnalazione.
03:02Salve, buongiorno. Maresciallo Persico, del NAS Carabinieri di Roma.
03:07Allora, dobbiamo fare un controllo all'attività, quindi io partirei dal magazzino a questo punto, ok?
03:13Alzo le mani. Come mai stai in queste condizioni, in questo deposito alimentare?
03:18Questo qui è tutto quanto, sono vuoti e si devono risiclarli.
03:21No, parliamo delle condizioni igieniche.
03:28Allora, per l'esempio del fatto che l'operazione è iniziata, l'operazione è iniziata,
03:33non c'è nessun problema, non c'è nessun problema.
03:37Allora, per l'esempio del fatto che, dobbiamo capire, questo che cos'è? Un deposito alimenti o un deposito materiale bario?
03:44No, questo è soprattutto il deposito materiale bario, ci appoggio soltanto qualcosa di alimento.
03:49Non ci dovrebbero stare. No, c'è la frigo?
03:51Certo.
03:52Due frigoriferi a colonna, patate, tuberi, aglio.
03:56Questi sono i depositi alimenti che sono stati utilizzati anche come materiale di risultato.
04:05Qua è peggio ancora.
04:13Questa è una cella positiva, signora?
04:15Sì.
04:16Ma sta a 4 gradi?
04:17Sì.
04:18Questa è una cella positiva, signora?
04:19Sì.
04:20Ma sta a 4 gradi?
04:21Sì.
04:22Questa è una cella positiva, signora?
04:23Sì.
04:25Ma sta a 4 gradi?
04:26No.
04:28Questa deve essere negativa.
04:29Eh, perché ce l'ha aperta.
04:30Non l'abbiamo aperta adesso, ma non è possibile che scesa di 21 gradi, mi perdoni.
04:35Intanto arriva il tecnico chiamato dalla cuoca.
04:39Venga, venga, lei è il tecnico?
04:40Sì.
04:41Mi faccia capire, com'è possibile? Non l'abbiamo aperta da 10 secondi e una cella negativa arriva a 3 gradi e mezzo?
04:47Potrebbe, dipende da dove sta inserita la sonda.
04:50Se sta vicino qui alla porta.
04:54La sonda, lievamento di temperatura.
04:58Eccola.
04:59Sì.
05:00Aprendo la porta, potrebbe arrivare.
05:02Sta proprio vicino alla porta.
05:03Ma chiudiamo un attimo, vediamo come risale.
05:04Chiudi un attimo.
05:06No, certamente che dobbiamo fare delle regolazioni, sì.
05:09La macchina stava a meno e cinque quando sono arrivata.
05:12Questa deve stare a meno 18, eh.
05:13Mentre scende andiamo a dare un'occhiata.
05:15Anche il luogotenente carica speciale Caruso e il maresciallo Maggiore Baffioni hanno individuato il loro primo obiettivo.
05:22Una trattoria.
05:24Buongiorno.
05:25Aspetta, siamo carabinieri del NAS.
05:27Sì.
05:28Il titolare c'è?
05:29A questo momento no.
05:30A questo momento no.
05:31Ora devo chiamare.
05:32Sì, se lo puoi chiamare.
05:34Pronto?
05:36Dobbiamo fare un'ispezione.
05:37Stiamo facendo un'ispezione qua.
05:38Allora, noi iniziamo dando un'occhiata.
05:40Il titolare fra venti minuti ci raggiunge.
05:42Lei ha qualche minuto da dedicarci?
05:51Cosa state scongelando?
05:52Sì.
05:53Il titolare?
05:54Sì.
05:55Il titolare?
05:56Sì.
05:57Il titolare?
05:58Sì.
05:59Il titolare?
06:00Sì.
06:01Sì.
06:02Cosa state scongelando?
06:03Pesce?
06:04Stiamo scongelando berlusconi.
06:05Perché lo scongelate così sotto l'acqua corrente?
06:08Perché non lo fate come da procedura, quindi la sera prima lo mettete nel frigo e lo scongelate?
06:16Fa caldo.
06:17All'inverno lo facciamo così.
06:19D'estate fate l'iniziativa vostra, che non va bene, è una procedura non corretta.
06:24Questa non è corretta.
06:25Le dico io.
06:26Ogni giorno ascoltami.
06:27Sì, io l'ascolto.
06:28Sai perché io lo faccio così?
06:32Perché guarda, vedi il pentolone?
06:34In un minuto lo metto là e è pronto.
06:37Perché con il caldo non si può.
06:42Il decongelamento del pesce deve avvenire a temperatura aritrigerata.
06:50Cos'è questo?
06:51Sono scampiti.
06:52Sì, ho capito.
06:53È il ghiaccio.
06:54Ah, il ghiaccio si sta sciogliendo.
06:55Sì.
06:56Quindi erano sorgelati e si stanno scongelando.
06:57Sì.
07:02Ma non c'è solo il problema dello scongelamento degli alimenti
07:05senza seguire le procedure corrette.
07:11Ti vedi qua?
07:12Sì, sì, già l'ho visto.
07:13Sono rotte.
07:14Guarda, questa va.
07:15Già l'avevo visto in apertura.
07:17Guarda qui.
07:18Ma sono tutte un po' rotte.
07:19Ma ha cambiato.
07:20Che le devono sostituire.
07:21Sì, ma ha cambiato.
07:24Senta, chi è che ha preparato questo?
07:26Lei?
07:27Dolce.
07:28Dolce.
07:29Questa è la crema chantilly.
07:31Quando ha fatto questa crema chantilly?
07:32Questa crema.
07:33Cosa c'è?
07:34Un cucchiaio dentro?
07:35Avete lasciato un cucchiaio?
07:36Quella è crema?
07:37Penso sia crema questa.
07:38Crema, sì.
07:39Sì, non c'è nulla.
07:40Come tracciabilità.
07:41Non c'è nulla.
07:45C'è interruzione nella filiera della tracciabilità.
07:49Vabbè, questo penso che va buttato, no?
07:51Sì.
07:52Che dite?
07:57È sempre il problema.
07:58Dite tracciabilità, non c'è nulla.
07:59Non c'è tracciabilità.
08:00Tra poco.
08:01Perché questa è la parte un po', la vedo un po' più disastrata, virgolette.
08:07Senta, sta scalinata però?
08:08Sta scalinata, rifatta l'anno scorso.
08:10Queste sono spaccate.
08:11Vedi che...
08:17E' calzone per terra?
08:19E' calzone per terra per mantenere, perché io tengo l'olio per non mantenere...
08:23Ho capito, ma vedi che cosa succede?
08:25No, ma tutto di serie lo tolgo e...
08:26Ma no, ma non è possibile.
08:29Questo l'ha tolto ieri sera, questo cartone.
08:31Questo è un cartone che sarà a meno di due mesi.
08:33E qua stiamo in cucina, capito che cosa voglio dire?
08:50Due squadre dei NAS stanno controllando alcuni ristoranti
08:54in un paese della provincia di Roma.
08:56Il controllo nasce da una segnalazione su uno dei ristoranti.
09:00Data la gravità della situazione denunciata,
09:02all'ispezione partecipa anche la ASL di zona.
09:06Le condizioni dei locali ispezionati
09:08dai Marescialli Maggiore Persico e Mazzoni
09:10confermano quanto segnalato.
09:16Questo è il reparto, quello sono dolci.
09:18Qua faccio il fruttale di dolci.
09:20Questa è l'impastatrice?
09:22Sì, ma non la uso.
09:25Non la usa?
09:26No, no, no.
09:27Questo qui però lo puoi mettere un po' in un'altra sestimazione.
09:36Questo è scaduto, eh?
09:37Sì, è un lievito.
09:38Un lievito.
09:41Questa è la pavimentazione.
09:44Uh, va a essere lavabile.
09:52Cartone per terra.
09:54E' cartone per terra per mantenere,
09:56perché io tengo l'olio per non mantenere...
09:59Ho capito, ma vedi che cosa succede?
10:01No, ma tutto ieri sera lo tolgo e...
10:02Ma no, ma non è possibile.
10:03Questo l'ha tolto ieri sera, questo cartone.
10:05Questo è un cartone che ci sarà meno da due mesi.
10:14Questi motori...
10:15I motori devono essere isolati, devono essere chiusi.
10:17Qua stiamo in cucina, hai capito che cosa voglio dire?
10:19Poi avete tutte le razioni.
10:20Se io li isolo, non funziona il motore.
10:23Se li metto fuori, stiamo in un contro medievale,
10:25non li posso mettere fuori.
10:31Poi ci stanno, vabbè, le carenze strutturali,
10:33due insie, insomma.
10:35Perché è un po' sporco, unto.
10:37Anche il pavimento qui ci stanno le tracce così.
10:47Una carpa che non è proprio tanto pulita.
10:54C'è anche il motore che fa questo.
10:55Eh, lo so, per questo lo teniamo qui.
10:57Eh, va qui a cucina.
11:02Manca...
11:03È rotto questo.
11:09Finita l'ispezione dei locali,
11:10è il momento di tornare sul problema della cella frigo.
11:14Un'ora prima, la cuoca e il tecnico
11:17avevano sostenuto che non è rotta.
11:19Questa deve essere negativa.
11:20Eh, perché ce l'ha aperta.
11:21E l'abbiamo aperta adesso,
11:22ma non è possibile che scesa di 21 gradi.
11:25Mi perdoni?
11:27Potrebbe, dipende da dove sta inserita la sonda.
11:29Se sta vicino qui alla porta.
11:32La sonda, lievamento temperatura.
11:35Il titolare, però, ha un'altra versione.
11:38Quanto riguarda il discorso della cella frigo,
11:41io ho dei dubbi.
11:44Quella la sigillerei.
11:46Era questo un paio di giorni fa.
11:48Il frigorista, se l'avete visto,
11:50sta mettendo...
11:51Però capisci?
11:52Vediamo quanto sta la temperatura.
11:56Infine, meno sesta.
11:57A questo deve arrivare almeno,
11:58almeno meno diciotto.
12:00È capitato, cioè, no,
12:02come il caso sui materoni,
12:04che è arrivato il frigorista
12:05perché doveva portare il gas.
12:07Quindi tutta quella merce surgelata
12:09a quella temperatura non va bene.
12:13All'altro ci sono delle creme
12:14che non si sono proprio raffreddate.
12:18Quasi scongelato questo pesce.
12:21Sta scongelando, vedi?
12:23Questa è la catena del freddo,
12:24oramai è stata variata.
12:28I rutitici si presentavano già
12:29in fase di scongelamento.
12:30Quindi erano quasi mollicci al tatto.
12:33I frutti a base di crema
12:34addirittura erano ancora morbidi.
12:37Quindi non erano mai stati
12:39sottoposti, non si erano proprio congelati
12:43per niente.
12:44E vuol dire che quindi
12:45la temperatura di meno diciotto
12:46nel massimo era aggiunta.
12:48E ogni volta che aprite
12:49è chiaro che la temperatura sale?
12:50Eh, lo so.
12:53Perché viste che venivate
12:54una settimana fa non c'era.
12:56Se ne capivate adesso.
12:57Eh, se ne capire adesso.
12:58Che dobbiamo fare?
12:59Che dobbiamo fare?
13:05Nella trattoria controllata
13:06dal luogo tenente carica speciale Caruso
13:08e dal maresciallo maggiore Baffioni,
13:10il problema più rilevante
13:12al momento è la tracciabilità degli alimenti.
13:14Intanto è arrivato il titolare
13:16della trattoria.
13:18Cerchiamo di capire un attimo.
13:19Chi ha fatto questi dolci?
13:21Queste creme la facciamo noi.
13:23Una targhetta, non ci vuole niente.
13:25Lo chef deve dirci qui
13:27quando l'ha fatta.
13:28La signora non si ricordava
13:29due o tre giorni, settimana fa.
13:30Cioè anche l'interesse è vostro.
13:32Questa è la pasta, vedo quella dietro
13:34regolarmente.
13:35Ma lo stesso, sa,
13:36vale anche per i sughi.
13:38E noi non possiamo trovare prodotti
13:42Ma i prodotti non tracciati
13:44non sono l'unico problema
13:46della trattoria.
13:47Sto studiando queste cose, sì.
13:49Queste non vanno, non riuscite a pulire.
13:51Le lasciano da cambiare.
13:52Scusate.
13:53Se lei mi fa una telefonata
13:54al mio frigorista
13:55e gli dice, guardi,
13:56io qua sto a fare un verbale
13:57che non fa pagare a lei.
13:58Ma sapete quant'è che?
13:59Mi deve cambiare questa
14:00e questa di fuori.
14:01E non viene perché?
14:02Perché non ha tempo.
14:03Non sa chi corre dietro.
14:04Ma questa è una viola
14:05che facciamo noi
14:06ma pure questi vanno a etichettare
14:07come li facciamo.
14:08La stessa cosa per la crema.
14:11Questi sono dei semifreddi.
14:14Però si rende conto, sì?
14:16Se le chiedo
14:17come è stato prodotto?
14:18Questo l'avete fatto qui?
14:20L'avete messo...
14:21Avete l'abbattitore?
14:22Sì.
14:23Ok.
14:24Io trovo registrato
14:25questa operazione
14:26perché il problema
14:27sa qual è?
14:28Adesso vediamo
14:29un attimo
14:30come è stato prodotto.
14:31Perché il problema
14:32sa qual è?
14:33Adesso vediamo un attimo
14:34la procedura
14:35nell'ambito dell'HCP.
14:36Se esiste una procedura
14:37per il congelamento
14:38di questi prodotti
14:39voi se la rispettate
14:40per noi va bene.
14:41Altrimenti
14:42questo prodotto
14:43voi sicuramente
14:44non l'avete passato
14:45nell'abbattitore.
14:46L'avete registrato
14:47questa procedura.
14:48Perché quando passate
14:49qualcosa nell'abbattitore
14:50dovete dotarvi
14:51delle schede
14:52di registrazione.
14:53Intanto
14:54il maresciallo maggiore
14:55Baffioni
14:56controlla la pulizia
14:57dei locali.
14:59Le pulizie
15:00le dobbiamo fare
15:01un po' meglio?
15:02Sì.
15:03E' molto sporco
15:04sotto quella cappa.
15:05Lo so,
15:06a parte la cappa
15:07ma proprio
15:08nell'aspiratore
15:09della cappa
15:10va pulito
15:11il scioparicchio.
15:16L'ispezione
15:17continua
15:18in un altro locale
15:19adibito a deposito.
15:20Il cambio d'aria
15:21funziona?
15:22Sì.
15:23Questo ristorante
15:24è stato già ispezionato
15:25l'altro anno
15:26e abbiamo
15:27riscontrato
15:28delle
15:29carenze
15:30strutturali
15:31per quanto riguarda
15:32il deposito
15:33di sostanza alimentare.
15:34Il deposito
15:35che era
15:36situato in ambienti
15:37interrati
15:38ovviene quindi
15:39emissione e estrazione
15:40di aria.
15:41Abbiamo visto
15:42che c'era
15:43un impianto
15:44e verosimilmente
15:45funzionava
15:46abbastanza bene.
15:48Ma il problema
15:49del ricambio d'aria
15:50è l'unico
15:51che è stato risolto.
15:53Questa parte
15:54è un po'
15:55un po' più
15:56disastrata,
15:57a virgolette.
16:05Questa scalinata
16:06però
16:07la registriamo
16:08un po'.
16:09Questa scalinata
16:10è rifatta
16:11l'anno scorso.
16:12Queste sono
16:13spaccate.
16:14Vedi che
16:15fissi
16:16in noi.
16:17Molto belle.
16:18Ma se
16:19l'ha fatto
16:20l'anno scorso
16:21è possibile
16:22che si stacchino
16:23dopo neanche un anno?
16:24I ragazzi
16:25quando portano giù
16:26le casse
16:27le sbattono,
16:28le tirano
16:29e il cartone
16:30quando è congelato
16:31è duro.
16:35Potrebbe pure essere
16:36che durante il trasporto
16:37si rompano
16:38però sta sempre l'esercente
16:39a mettersi in consinzione
16:40di riparare
16:41la rottura
16:42o la mancanza
16:43della mattonella
16:44se si stacca.
16:47È il momento
16:48di controllare i documenti
16:49e di verificare
16:50se effettivamente
16:51le procedure
16:52di abbattimento
16:53degli alimenti
16:54sono rispettate
16:55e registrate.
16:56Un po' di monitoraggio
16:57l'abbiamo fatto.
16:58Sì, le schede
16:59le abbiamo cominciate
17:00a compilare o ancora no?
17:01Eccole qua
17:02i monitoraggi.
17:03Nel manuale
17:04della crispi
17:05non c'è una procedura
17:06idonea
17:07per quanto riguardava
17:08la congelazione.
17:09Loro si nascondono
17:10dietro il fatto
17:11di avere un abbattitore
17:12e poi in effetti
17:13non lo passano
17:14dall'abbattitore
17:15lo mettono direttamente
17:16nel congelatore
17:17e quindi
17:19le sanzioni sono due.
17:20Una per la mancata
17:21attrazione dell'HGP
17:22e una sanzione
17:23per la tracciabilità.
17:25Per il mancato rispetto
17:26delle procedure
17:27di autocontrollo
17:28la sanzione
17:29è di 2000 euro
17:31cui si aggiungono
17:32altri 1500 euro
17:33per la mancata
17:34tracciabilità
17:35degli alimenti.
17:42Il luogotenente
17:43Carica Speciale Caruso
17:44e il maresciallo
17:45Maggiore Baffioni
17:46si spostano
17:47verso un altro obiettivo
17:48un altro ristorante
17:49specializzato in pesce.
17:56Donno,
17:57talare c'è?
17:58Sono io.
17:59Siamo arrivati nel Nes
18:00per fare l'espezione.
18:04Si vede il pesce?
18:05Si.
18:08Sognole,
18:09orade,
18:10stigole.
18:11Poi sono le pesce fresche
18:12o avete anche
18:13dei prodotti congelati
18:14sul gelato?
18:15C'è anche del congelato.
18:16C'è anche del congelato.
18:17Congelato.
18:21Qui in linea di massimo
18:22a meno.
18:27Questa andrebbe
18:28cambiata.
18:29Questa connessione
18:30l'avete voi
18:31che succede?
18:34Avete dei spazi giusti
18:35però non cercate
18:36di non lasciare
18:37le scope
18:38il materiale
18:39per le cose.
18:40Cercate di porre
18:41in un unico locale
18:42ormai dietto
18:43gli usi.
18:44Poi al termine
18:46si mettono
18:47le cose
18:48in ordine.
18:52A parte un po'
18:53di disordine
18:54nello spogliatoio
18:55e qualche guarnizione
18:56da sostituire,
18:57l'espezione
18:58sembra procedere
18:59senza problemi.
19:00Pure qua lo ascolti.
19:01Vedi come lo dicevamo.
19:03Questo va un attimo
19:04sbrinato,
19:05va ripulito
19:06perché come vedi
19:07sul fondo
19:08ci sono degli scarti.
19:09Questa umidità
19:10deve venire
19:11sia qui
19:12che anche là.
19:13L'umidità
19:14queste sono pure...
19:21Intanto
19:22i Marescialli Maggiore
19:23Persico e Mazzoni
19:24sono ancora impegnati
19:25nel controllo
19:26del primo ristorante.
19:28Le condizioni igieniche
19:29sono molto precarie.
19:31Ci sono poi
19:32un magazzino
19:33usato impropriamente
19:34anche come deposito alimenti,
19:36un laboratorio dolce
19:37non autorizzato
19:38e una cella a frigo
19:39che non funziona.
19:41La cella non funziona.
19:42Ci sono i pesci calamari
19:44che si stanno scongelando.
20:03Quella adesso poi
20:04chiamata una ditta
20:05per lo smaltimento.
20:09Tutta la roba congelata.
20:10Quella va tutta buttata.
20:14Visto che si sta scongelando
20:15la posso mettere in cottura.
20:17No, non deve essere.
20:19Il problema è
20:20per la salute pubblica.
20:21Cioè una cella a frigo
20:22che ha quegli sbalzi
20:23di temperatura
20:24è probabilissimo
20:25e non improbabile
20:26il fatto che tutti gli alimenti
20:27all'interno di quella cella a frigo
20:28abbiano subito
20:29processi di decongelamento
20:30e congelamento
20:31molteplici.
20:33C'era una crema
20:34e prodotti ittici
20:35dove sicuramente
20:36le fasi
20:37di decongelamento
20:39provano di per sé
20:40un aumento
20:41della carica batterica.
20:43Adesso incumbe su di lei
20:44anche un provvedimento
20:46di sospensione
20:47di quel magazzino
20:48che ovviamente
20:49non è un sequestro penale.
20:50Non verranno messi.
20:51Gli esigili vengono messi
20:52alla cella
20:53ma non al deposito.
20:54Quindi ovviamente
20:55lei si adopererà da subito.
20:56Dai pulire.
20:57Perfetto.
20:59Vengono sequestrati
21:00200 chilogrammi di alimenti
21:02che dovranno poi
21:03essere distrutti.
21:08Il locale deposito magazzino
21:10e il laboratorio pasticceria
21:12vengono chiusi
21:13finché non saranno
21:14ripristinate
21:15condizioni igieniche idonee.
21:19Anche sul manuale
21:20dell'autocontrollo
21:21ci sono problemi.
21:24Lui.
21:26Allora questo è per schede.
21:27Allora questa è la parte
21:28dell'autocontrollo.
21:30Questo è per impilare.
21:31Purito, in tonso proprio.
21:34No.
21:35Che cosa ti chiami?
21:36Merita tutta la vicenda?
21:38Ti chiamo che al più presto
21:40spero di riuscire a ripristinare
21:42tutto quello
21:43che mi avete dato.
21:44Poi...
21:45Poi...
21:46Poi norma.
21:47Poi norma.
21:48Sono due sanzioni.
21:49Infatti mi sembrava
21:50un po' bello.
21:51Infatti non risulta onesta
21:52aggiornare schede
21:53di monitoraggio,
21:54temperature,
21:55sanificazione
21:56e non conformità.
21:57La cosa più grave
21:58è la non conformità.
21:59Ieri quando la cella
22:00lei ha avuto
22:01sentore che non funzionava
22:02la prima cosa
22:03che doveva fare
22:04ok
22:05chiamare il tecnico
22:06ma registrare
22:07non conformità.
22:10Per la mancata attuazione
22:11delle procedure
22:12di autocontrollo
22:13la sanzione
22:14è di 2000 euro
22:16cui si aggiungono
22:17altri 1000 euro
22:18per la scarsa igiene.
22:23L'ispezione
22:24nel terzo ristorante
22:25finora
22:26a parte qualche piccolo
22:27problema di umidità
22:28e qualche guarnizione
22:29da sostituire
22:30è andata abbastanza bene.
22:32Ora
22:33è il momento
22:34della verifica
22:35dei documenti
22:36e del manuale
22:37di autocontrollo.
22:40Il monitoraggio
22:41delle temperature
22:42del frigo ce l'ha?
22:43Queste schede
22:44se sono presenti qui
22:45perché vanno compilate
22:46queste non le fate mai?
22:47Cioè
22:48queste schede
22:49le compilate?
22:50Mai compilate le schede?
22:51Mai?
22:52Ultimamente no.
22:53E perché?
22:55Il congelamento
22:56e decongelamento del pesce
22:57dato che lei tratta
22:58molto pesce
22:59il
23:00quando abbattete
23:01la scheda
23:02dell'abbattitore
23:03e quant'altro?
23:04No, no, no.
23:05Non le ho compilate.
23:07Ha detto che
23:08come locale
23:09era
23:10sufficientemente curato.
23:11E ha scattato
23:12la sanzione
23:13sull'autocontrollo
23:14per due ordini di motivo.
23:15Il primo
23:16che non erano registrate
23:17le temperature
23:18dei frigo
23:19e dei congelatori
23:20e anche
23:21per l'omissa
23:22registrazione
23:23delle pulizie giornaliere
23:24e poi
23:25anche per quanto riguarda
23:26la presenza di
23:27umidità
23:28in alcuni
23:29ambienti
23:30che dovevano essere
23:31appunto risolti.
23:33La sanzione
23:34per il mancato autocontrollo
23:35è di
23:362000 euro.
23:44Il titolare
23:45del primo ristorante
23:46ha immediatamente
23:47iniziato i lavori
23:48di ripristino
23:49del deposito alimenti
23:50e del laboratorio.
23:55Nella piccola trattoria
23:56il titolare ora
23:57controlla personalmente
23:59che gli alimenti
24:00siano tutti tracciati
24:01e compila
24:02ogni giorno
24:03le schede
24:04di autocontrollo.
24:06Anche il titolare
24:07del ristorante
24:08specializzato in pesce
24:09ora compila
24:10personalmente
24:11tutte le schede
24:12di autocontrollo.
24:32Sottotitoli e revisione a cura di QTSS