• 2 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione, vigilano sulle strutture
00:22sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli. Voglio un approvato Chianti. Sono INAS, Nuclei
00:34Antisofisticazioni e Sanità del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38In provincia di Roma, INAS saranno impegnati nel controllo di una grande azienda di recente
00:54apertura che produce semi lavorati per molti ristoranti della capitale. Le opere di pulizia
01:03ordinaria. La cadenza vuole. Dobbiamo valutare la situazione di queste formiche. Allora poi lo
01:13valutiamo una chiusura, una sospensione temporanea. Mentre sul litorale, nel mirino dei INAS, ci sarà
01:23uno stabilimento balneare con molti problemi sulla tracciabilità del pesce. Questo pesce è primo di
01:28tracciabilità. Quindi oggi questo qui noi ve lo blocchiamo. Roma, comando dei INAS. I marescialli
01:41Maggiore Persico e Baffioni si preparano per un'ispezione in un laboratorio che produce semi
01:46lavorati per molti ristoranti della capitale. Trattandosi di una grande azienda mai controllata,
01:53l'ispezione è coordinata con l'ASLA. Abbiamo appuntamento alle 11 all'ASLA. Facciamo un briefing
02:05iniziale. È un'attività che produce prodotti, materie prime, semi lavorati per grandi ristoranti
02:22nella città metropolitana di Roma. Quindi è un'attività ad alto rischio a livello di bacino
02:27di utenza. Nei controlli del 2017, nella filiera della ristorazione, INAS hanno sequestrato oltre
02:3512.000 tonnellate di alimenti e 430 persone sono state denunciate all'autorità giudiziaria per
02:42frode, sofisticazione, vendita di alimenti pericolosi o in cattivo stato di conservazione.
02:47Buongiorno, siamo Carabinieri dell'INAS, dobbiamo fare un controllo dell'attività.
02:54Abbiamo 7-8 laboratori differenti, vanno da quello ittico, carni, portofrutta,
03:06zona della pasticceria, panificazione, laboratorio fritti. Oggi sono operativi 6,
03:11perché l'ittico non sta lavorando. L'ispezione inizia dal reparto di carico.
03:18Questa è una soluzione di acqua e sanificante, poi abbiamo il sanificante per le mani.
03:25Questa è la zona di carico per il magazzino, però comunque l'ortofrutta,
03:36le patate, l'annoterra e il cendro vengono scaricate in un orario differente e stoccate
03:40in un percorso che finisce lì. L'ispezione procede nel laboratorio carni, dove è in
03:55lavorazione il pollo, che è uno degli alimenti più a rischio contaminazioni di Salmonella,
03:59Escherichia coli e Campylobacter che provocano dolori addominali, diarrea, vomito e febbre.
04:06Per non correre rischi deve essere evitato qualsiasi contatto tra il pollo e altri cibi,
04:12e il pollo va consumato sempre ben cotto. L'ultimo rapporto dell'autorità europea
04:18per la sicurezza alimentare registra circa 5.000 epidemie, con 43.000 casi
04:24conclamati causati per la maggior parte dalla Salmonella.
04:28Questo è un esempio di modulo quanto riguarda sempre l'autocontrollo inerente alla tracciabilità
04:34del prodotto. Potenzialmente in questa attività il rischio maggiore era la tracciabilità degli
04:42elementi della materia prima, quindi è stato fatto un controllo abbastanza minuzioso sulla
04:47tracciabilità e diciamo che era quasi perfetta. Nel laboratorio carni sono rispettate tutte le
04:53regole, ma proseguendo con l'ispezione non tutto è come dovrebbe essere.
04:57Qua siamo intervenuti, infatti potete vedere che è stato ripristinato.
05:13Le opere di pulizia ordinaria, la cadenza qual è? La cadenza è giornaliera. Quindi diciamo che
05:30quel ragnetto lì è da poco entrato? Anche là.
05:43Il maresciallo maggiore Solari e il maresciallo capo Mondello si preparano a un'ispezione a
05:49campione in uno stabilimento balneare in provincia di Roma. Gli stabilimenti balneari
05:55nel periodo estivo rappresentano quasi il 10 per cento dei controlli.
06:07Vediamo subito lo stabilimento così ci accertiamo che ci sia il bagnino, il punto
06:17di primo soccorso e così poi ci dedichiamo all'attività di ristorazione.
06:25Salve, buongiorno. Salve, maresciallo Solari del Nass. Maresciallo Mondello, Nass Roma. Facciamo
06:47vedere un documento. Sì, sì, mi fido. Facciamo una cosa, diamo subito uno sguardo allo stabilimento
06:53così vediamo se c'è il bagnino, vedo. Abbiamo tutte le ducce. Intanto arriva anche la moglie
07:05del titolare che accompagna i Nass nell'infermeria. Vediamo infermeria. Io soffro l'annominata signora
07:16Nell'infermeria sembra tutto in regola finché l'attenzione dei Nass non cade sul lavandino.
07:28È morta.
07:33Facciamo notare alla signora, poi magari lo togliete. È morto, comunque. È morto, sta nel labello, poi lo togliete.
07:47Ok, ordinanza balneare 2018, questa è esposta.
07:51Verificate le buone condizioni dello stabilimento balneare, i Nass procedono verso i punti bar e
07:58ristorazione. Si vede che avete pulito, insomma avete lavorato ieri sera, immagino.
08:04Divoca qui invece, così seguiamo.
08:12Traccia beta.
08:15Sì, dentro queste scatole di cartone.
08:21La cosa più grave sicuramente erano le condizioni in cui era detenuto il pesce che abbiamo rinvenuto e che non era neanche tracciato.
08:30Era detenuto all'interno di scatole di cartone, era congelato anche da diverso tempo e quindi non era nelle condizioni per essere somministrato al pubblico.
08:44Nell'estate 2017 negli stabilimenti balneari sono stati sequestrati 868 kg di alimenti perché non tracciati o in cattivo stato di conservazione.
08:55I Nass prendono nota del problema e proseguono con l'ispezione, ma torneranno dopo su quei congelatori.
09:03Qui invece abbiamo...
09:11Tra poco.
09:13Tutto questo pesce che c'è qua dentro credo che abbiamo tolto tutto il resto che era quello che era salvabile tra virgolette perché era tutto questo che non è tracciato.
09:24Oggi dobbiamo...
09:28Però come lo associamo la fattura con quel pesce?
09:35Oggi è stato effettuato questo intervento straordinario che serve per risolvere quella problematica.
09:41Noi adesso andiamo a verificare che questo intervento è stato effettuato.
09:54I marescialli Maggiore Persico e Baffioni insieme alla ASL stanno ispezionando un grande stabilimento che produce semi lavorati per molti ristoranti di Roma.
10:04Tutto procede bene finché i Nass non trovano dei ragni all'interno di un laboratorio.
10:13C'è un problema con l'intrusione di ragni, c'è un altro anche qui dietro.
10:19Ragni, farfalline, sono in un laboratorio.
10:24Capisce benissimo che il pericolo che l'evento si possa verificare è reale, no?
10:31Ma i problemi non sono solo i ragni.
10:37Ma anche i ragni.
10:41Ragni, farfalline, sono in un laboratorio.
10:47Ragni, farfalline, sono in un laboratorio.
10:52Ragni, farfalline, sono in un laboratorio.
10:55Ma anche i ragni.
11:17Devo far scostare una campione.
11:20Devo far scostare i figli, per favore.
11:25Mi sposta anche questo, per favore.
11:32Dottore, può venire un attimo un pacchiatro con me?
11:39Questo è un po' di polvere, ma questa polvere, diciamo, è compatibile
11:46e questo qua sotto che non va bene.
12:04Giusto per capire, che problema c'è avuto questo cavo?
12:08Spero non sia una giuntura.
12:11Non ci dimentichiamo mai anche della sicurezza di questi signori.
12:14No, no.
12:21Arrivati in uno degli ultimi reparti spezionati, esattamente quello della panetteria,
12:25sono andato a guardare vicino ai sacchi di farina e lì ho trovato delle formiche.
12:32Le formiche poi riguardavano due punti di questo locale.
12:38Dobbiamo valutare la situazione di queste formiche.
12:41Cioè, se è il caso di interdire questa parte per una bonifica,
12:44oppure poi lo valutiamo una chiusura, una sospensione temporanea per igienizzare bene.
12:53Le temperature le abbiamo.
12:55La situazione è molto, molto decente.
13:00Tramite sistema O2.
13:02Per quanto riguarda i frigoriferi, le prendiamo tre volte al giorno.
13:12E' un po' di polvere.
13:13No, no.
13:14Non ci dimentichiamo mai anche della sicurezza di questi signori.
13:17Le prendiamo tre volte al giorno.
13:31L'ispezione continua nella cella frigo,
13:34dove la ASL procede con il campionamento degli alimenti
13:37che verranno esaminati dall'Agenzia regionale per la protezione ambientale.
13:48Il Maresciallo Maggiore Solari e il Maresciallo Capo Mondello
13:51stanno controllando uno stabilimento balneare in provincia di Roma.
13:55Finora sembra tutto in regola.
14:02Di qua che c'è?
14:03C'è la sala.
14:04Ok, diamo un'occhiata alla sala.
14:06Questi sono due frigo per le melanzane.
14:13Va bene?
14:14Sì.
14:17C'è tutto l'olio di sbombo dove ci mettiamo le cose.
14:22Finito il giro di tutti i locali,
14:24i NAS tornano nel deposito dove ci sono i pozzetti frigo.
14:29Ritorniamo qui e analizziamo un attimo l'attenzione su...
14:32Ascolti, qui ci sono alimenti...
14:34Su questi alimenti?
14:35Privi di trasciabilità.
14:37Trasciabilità.
14:38Guardi.
14:40Allora...
14:43La domanda è questa.
14:44L'etichetta di questi qua va bene perché sono ancora confezionati, vedi?
14:48C'è un lotto...
14:50Non deve buttare la borsa.
14:51Non deve buttare la borsa, perfetto.
14:53Perché se noi vogliamo risalire a questo prodotto e lei mi dice che l'ho buttata...
14:57Tutto questo pesce.
15:02Questo sempre fa parte del...
15:04Però è privo di trasciabilità.
15:06Questo pesce è privo di trasciabilità.
15:09Quindi oggi questo qui noi glielo blocchiamo.
15:14Questa roba qui che è buona noi la facciamo da pieno?
15:16Questa roba buona la mettano nel polsetto buono.
15:18La mettete da qualche parte?
15:20C'è molta mole di lavoro, quindi...
15:24Pochi mesi a disposizione per lavorare.
15:26Tra i quattro mesi giusto il periodo estivo e quindi...
15:30Spesso ci ritroviamo proprio alimenti privi di trasciabilità oppure...
15:36Malconcentrati.
15:37E quindi...
15:38Riempiono i pozzetti.
15:39Magari la scatola dove sono detenuti gli alimenti ingombrano all'interno del frigorifero.
15:45Tendono a buttare la scatola dove ci sono tutte le indicazioni di quel prodotto.
15:50E pertanto...
15:54Il prodotto perde la trasciabilità.
15:56Intanto arriva anche il responsabile del punto bar e ristorazione.
16:00Abbiamo visto che la sala è pulita, qui avete pulito.
16:03C'è solo una criticità che abbiamo riscontrato.
16:06Tutto questo pesce che c'è qua dentro credo che abbiamo tolto tutto il resto
16:11che era quello che era salvabile, tra virgolette, perché era...
16:14Tutto questo che non è trasciato oggi dobbiamo...
16:17Io ho le fatture, anche attraverso...
16:21Le fatture.
16:22Le fatture.
16:23Le fatture.
16:24Le fatture.
16:25Le fatture.
16:26Le fatture.
16:27Io ho le fatture, anche attraverso...
16:30Però come le associamo la fattura con quel pesce?
16:33E poi ci serve il manuale di autocontrollo.
16:36Il manuale di autocontrollo mi arriva lunedì a lunedì e mezza.
16:39Sta in stesura.
16:40E ce lo porta in visione.
16:41Poi vi faccio vedere che mi ha scritto l'altro ieri.
16:49Nel grande stabilimento che produce semi lavorati per molti ristoranti di Roma
16:53tutto sembra svolgersi secondo le regole.
16:57Ma in alcuni punti i NAS hanno trovato qualche problema di igiene,
17:01ragnatele e in un laboratorio addirittura delle formiche.
17:08Voi dovete attuare le procedure premiste non solo sull'autocontrollo per la polizia,
17:13straordinario, ma anche sull'intervento nel caso delle formiche.
17:17Poi, appunque, questa cosa riportare nel vostro piano dell'autocontrollo.
17:21Abbiamo avvistato noi delle formiche e quindi abbiamo chiamato noi la ditta
17:25e abbiamo richiesto un'azione correttiva della non conformità.
17:28Quali sono i risultati dell'intervento?
17:35Se voi ci dite che oggi è stato effettuato questo intervento,
17:38straordinario che serve per risolvere quella problematica.
17:42Noi adesso andiamo a verificare che questo intervento è stato effettuato
17:45vedendo il gel, perché poi il gel ha un tempo di esecuzione.
17:55No!
18:01Le ragnotte dell'isola sono tolte, ma le formiche non sono.
18:10Abbiamo fatto una seconda verifica in loco e abbiamo potuto constatare
18:16che non è stato sufficiente apporre nuovamente del gel,
18:20ma doveva essere comunque fatta un'azione più mirata.
18:23Se domani mattina alle 6 viene la ditta con un abbattente,
18:26quindi ha un'azione specifica immediata, gli infestanti puo' arrivare subito
18:29in assenza di lavoratore e di lavorazione.
18:32Se domani mattina uno del vostro figlio, voi, alle 8 e non si rilevano
18:39a una presenza di infestante, si riapre alle 8 e 01 o dobbiamo aspettare?
18:43Noi nel momento in cui rileviamo la non conformità che è stata eliminata,
18:47noi nel momento in cui rilasciamo la revoca del proverimento di sospensione
18:51provociamo all'immediato.
18:53Noi ci dobbiamo risolvere le condizioni.
18:56Per i problemi igienico-strutturali la sanzione è di 1000 euro.
19:02La ASL ha sospeso il laboratorio dove sono state trovate le formiche
19:06finché il problema non sarà risolto.
19:12Nello stabilimento balneare in provincia di Roma
19:15è il momento della verifica di documenti e autorizzazioni e del verbale.
19:22Allora, questo è l'attestato del brevetto di assistente del bagnino?
19:26Sì.
19:27Manca l'autorizzazione?
19:29Se c'è un problema ce lo invierete poi via mail.
19:33Comunque la stiamo cercando.
19:40Aggiungici 120 kg di prodotti tittici anonimi.
19:45Quando ci arriva il pesce così, come dobbiamo metterlo?
19:53A noi ci arriva la cassettina di polistirolo.
19:57E quando ce l'ha c'è un'etichetta?
19:59Tanti magari hanno la cassetta con l'etichetta della cassetta di polistirolo.
20:02L'etichetta ce la lasciate.
20:06Noi adesso diamo comunicazione al comune di ***
20:09che è stato fatto questo sequestro amministrativo.
20:12Quindi dal momento in cui il comune ne viene a conoscenza
20:15voi avete la facoltà di fare istanze di sequestro
20:18ai fini della distruzione dei prodotti che abbiamo sequestrato.
20:21Da quel momento non potete toccarlo
20:24finché non autorizzano noi a venire a dissequestrare il prodotto.
20:28Poi veniamo noi, apriamo i sigilli,
20:31procediamo allo smaltimento di quei prodotti tittici
20:35e poi il pozzetto è libero.
20:43Sono stati rinvenuti circa 120 kg di prodotti tittici anonimi,
20:48quindi privi di qualsiasi indicazione riguardo alla reintricciabilità degli stessi.
20:53Sono stati posti sotto sequestro amministrativo
20:56esensi dell'articolo 13 della legge 689 dell'81
20:59e fidati a lei in qualità di legale responsabile.
21:03Non è stato esibito il manuale di autocontrollo
21:06in quanto a suo dire abbiamo scritto che
21:09dal consulente per l'aggiornamento previsto dalla normativa vigente.
21:14Sono stati però visionati gli attestati di formazione nel corso
21:17sulla sicurezza alimentare del personale dipendente.
21:20Mancano soltanto eventuali dichiarazioni che lei vuole rilasciare.
21:23Sì, in merito a questa sanzione.
21:25Nulla da dire.
21:30Vengono sequestrati 120 kg di prodotti tittici non tracciati.
21:34La sanzione per la mancata tracciabilità è di 1.500 euro.
21:43La mattina seguente la ASL è tornata nel laboratorio
21:46e ha verificato che il problema delle formiche
21:49era stato risolto dalla ditta specializzata.
21:52Lo stabilimento ha intensificato le operazioni
21:55di pulizia ordinaria e straordinaria.
21:58Le analisi dei campioni sono state realizzate
22:02I gestori dello stabilimento balneare e del bar-ristorante annesso
22:05hanno portato tutta la documentazione mancante al comando dei NAS.
22:08Dopo un mese i NAS sono tornati per procedere alla distruzione
22:11dei 120 kg di pesce non tracciati.
22:31Sottotitoli e revisione a cura di QTSS